301医院营养专家--老年人饮食营养一本通

饮食与老年人健康息息相关，科学合理的膳食模式不仅可以延缓机体老化，对于老年病的预防和治疗也大有裨益。
本书由301医院（解放军总医院）营养专家撰写。通过浅显易懂的语言，在讲述老年阶段的身体生理变化基础上，依次展现老年人饮食的方方面面。涉及合理营养、平衡膳食的重要性，生活中食材挑选保存、饮食习惯培养、保健食品挑选注意事项，老年人营养膳食指南和营养素的搭配，各种老年疾病的营养调理，需要介护疾病的饮食及护理要点，老年常见的营养误区释读，食物搭配、预加工及食谱举例等。所述内容兼具科学性和实用性。
本书各章深入浅出，重在科普，可供老年朋友及其子女、陪护人员参考查阅，也可供老年病医学工作者日常参考。

刘英华，解放军总医院（301医院）营养科主任，医学博士，曾在美国哈佛医学院博士后访学1年。兼任中国营养学会理事与临床营养分会委员、北京医师协会临床营养分会常务委员、中国老年保健研究会理事等。长期致力于临床营养研究工作，主要研究脂代谢营养和微量营养素营养风险评估、肿瘤及危重症患者营养治疗，多次受邀出席国内外学术和科普讲座。获解放军总医院医疗成果、科技进步二等奖，中国营养学会“十大杰出青年奖”等。主编专著多部。

本书由301医院营养专家基于丰富临床工作经验写成。从营养学角度系统梳理癌症预防及治疗过程中日常健康饮食的原则，理清了癌症防治方面的常见误区，并给出了具体食谱，也提供了增加癌症发生风险食物与防治癌症营养素与食物清单。

老年，是人生中一个重要阶段。古人云：“三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲，不逾矩”。意思便是说人随着年龄的增长，心智也逐渐成熟而稳重，人至老年，便能正确对待各种言论事物，随心所欲而不越过规矩。然而，成熟的心智需要以健康的身体为支撑，随着中国老龄化的加剧，糖尿病、高血压、冠心病、肿瘤、老年痴呆等疾病也开始凸显，不仅对个人、家庭造成巨大经济、精神负担，同时也大大增加了社会、国家的医疗保健压力。因此，如何预防老年病，保障老年人身心健康成为亟待解决的问题。而饮食与老年人健康息息相关，科学合理的膳食模式不仅仅可以延缓机体老化，对于老年病的预防和治疗也大有裨益。我们老年朋友们应该掌握必要的科学膳食知识，通过每天的膳食来打造一个健康强健的体魄，远离疾病的困扰。
本书融汇了老年人饮食的方方面面，通过浅显易懂的语言，向老年朋友们讲述饮食中需要注意的事项，所述内容兼具科学性和实用性。本书共设置八章。第一章从机体进入老年阶段的生理变化开始讲起，使老年朋友们对自己身体有一个全面的认识并接受身体的变化；第二章紧接着向老年朋友们介绍合理营养、平衡膳食的重要性，以及生活中食材挑选保存、饮食习惯培养、保健食品挑选的小窍门和注意事项；第三章开始进入本书的重点内容，讲解剖析老年人营养膳食指南，指导老年朋友们科学膳食；第四章重在膳食营养素的搭配，既讲求营养知识的专业性，又顾及营养搭配的实用性；第五章介绍各种老年疾病的营养调理，让老年病患者在疾病的治疗过程中事半功倍，促进疾病好转康复；第六章是本书特色所在，详细讲解需要介护疾病的饮食及护理要点；第七章则更加接地气，针对常见的老年营养误区进行分析纠正，让老年朋友们能清醒辨别各种媒体上营养知识的是是非非；第八章举例介绍了食物搭配、预加工及食谱，老年朋友可根据自身情况灵活运用到自身饮食当中。各章深入浅出，重在科普，可供老年朋友及子女、陪护人员参考使用。
本书前前后后几经修改，最终完成要感谢本科所有营养专业人员的尽心写作，还要感谢医院老年医学专家、出版社老师的无私协助。本书为首次出版，虽书中所述经文献验证并咨询相关专家，但仍可能存在错误之处，望广大同仁及读者朋友们及时反馈指出，以便完善。
最后，希望此书能为老年朋友答疑解惑，帮助老年朋友们培养健康的饮食习惯，在人生的老年阶段书写新的精彩，饮食一本通，最美夕阳红！

解放军总医院营养科　
2019年10月

第一章年过花甲，需要重新认识自己1
第一节　老年人的身体成分及变化　/ 2
第二节　老年人的代谢功能变化　/ 4
第三节　老年人的器官功能改变　/ 6
第四节　老年人的免疫功能改变　/ 9
第五节　老年妇女特殊生理变化　/ 9

第二章科学膳食不盲目，保持一颗年轻心12
第一节　合理营养、平衡膳食　/ 13
第二节　自身营养早知道　/ 15
第三节　食材挑选小妙招　/ 19
第四节　食物保存有诀窍　/ 22
第五节　养成饮食好习惯　/ 25
第六节　科学购买保健品，虚假宣传不可信　/ 27
第七节　年老不可怕，最美夕阳红　/ 30

第三章一餐一顿有讲究34
第一节　食物多样化，谷类为主　/ 35
第二节　粗细搭配，比例均衡　/ 37
第三节　每天饮奶，防病补钙　/ 38
第四节　常吃豆类，补充蛋白　/ 39
第五节　畜禽水产，饮食适量　/ 40
第六节　水果蔬菜，人见人爱　/ 42
第七节　饮食清淡，限油少盐　/ 44
第八节　少量多餐，食物细软　/ 46
第九节　陪伴进餐，积极运动　/ 48

第四章营养搭配大学问51
第一节　能量需求　/ 52
第二节　糖类需求　/ 54
第三节　脂类需求　/ 55
第四节　蛋白质需求　/ 61
第五节　矿物质需求　/ 64
第六节　维生素需求　/ 66
第七节　膳食纤维需求　/ 69
第八节　水分需求　/ 71
第九节　影响营养素代谢的因素　/ 73

第五章不惧老年病，营养来调理76
第一节　慢性肺疾病的营养调理　/ 77
第二节　糖尿病的营养调理　/ 82
第三节　高血压的营养调理　/ 86
第四节　冠心病的营养调理　/ 88
第五节　便秘的营养调理　/ 91
第六节　低蛋白血症的营养调理　/ 92
第七节　骨质疏松的营养调理　/ 95
第八节　前列腺炎的营养调理　/ 98
第九节　慢性肾炎的营养调理　/ 99
第十节　肥胖的营养调理　/ 101
第十一节　消瘦的营养调理　/ 104

第六章老年介护饮食107
第一节　定义　/ 108
第二节　老年痴呆症的营养治疗及介护　/ 109
第三节　脑卒中的营养治疗及介护　/ 115
第四节　失眠的营养治疗及介护　/ 120
第五节　老年抑郁症的营养治疗及介护　/ 127
第六节　老年介护饮食制作标准及举例　/ 134

第七章老年人营养误区大扫除145
第一节　误区一：老年人新陈代谢弱，需要营养变少　/ 146
第二节　误区二：老年人无须担心体重超标或肥胖　/ 147
第三节　误区三：如果没有体重问题，那么可以想吃啥就吃啥　/ 148
第四节　误区四：木耳、芹菜能降压，不用吃药　/ 148
第五节　误区五：补钙越多越好　/ 149
第六节　误区六：多吃补品能长寿　/ 150
第七节　误区七：油盐不进能降血压、降血脂　/ 151
第八节　误区八：老年人要保持素食　/ 152
第九节　误区九：粗粮有益于健康，多多益善　/ 153
第十节　误区十：口渴才需要喝水　/ 154
第十一节　误区十一：老年人多喝稀粥有益健康　/ 155
第十二节　误区十二：做一顿饭吃一天，省时又省力　/ 156
第十三节　误区十三：喝酒能活化血管，预防动脉粥样硬化　/ 157
第十四节　误区十四：老年人晨练，越早越好　/ 159

第八章老年人营养食谱安排及制作161
第一节　老年人食谱安排及举例　/ 162
第二节　健康膳食模式　/ 168
第三节　科学的烹调方法　/ 170

附录174
附表1　常见食物含水量　/ 175
附表2　常见食物中钙含量　/ 177
附表3　常见食物中钾含量　/ 178
附表4　常见食物中铁含量　/ 179
附表5　常见食物中嘌呤含量　/ 180
附表6　常见富含膳食纤维的食品　/ 182

参考文献　/ 183