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波尔多葡萄酒学院品鉴课

波尔多葡萄酒学院品鉴课

书籍作者:[法] 波尔多葡萄酒学院 ISBN:9787505747456
书籍语言:简体中文 连载状态:全集
电子书格式:pdf,txt,epub,mobi,azw3 下载次数:3503
创建日期:2021-02-14 发布日期:2021-02-14
运行环境:PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/Kindle/Android/安卓/平板
内容简介

本书包含波尔多葡萄酒知识大全和品鉴指南,无论您是葡萄酒爱好者、初学者还是单纯为了满足好奇心,它都能帮您全面认识丰富多样的波尔多葡萄酒,带您探索葡萄酒庄,了解葡萄产区、风土、品种及酿造过程,初学混合红酒艺术和品酒方法,了解好的红酒美食搭配……

作者简介

法国波尔多葡萄酒学院于 1989 年由波尔多葡萄酒行业协会创办,现已成为法国以及国际知名的葡萄酒学院。学院面向个人及专业人士,提供从初级到高级的红酒专业培训课程,从品酒理论到实践,再到酒庄参观。如今在全球已有 36 所分校。

编辑推荐
适读人群 :大众读者

  1、本书是法国波尔多葡萄酒学院的经典着作。
  2、法国波尔多葡萄酒学院于1989年由波尔多葡萄酒行业协会创办,是法国以及国际知名的葡萄酒学院。
  3、波尔多——世界葡萄酒工艺典范,被公认为美酒与美食之都的城市
  4、全世界每一秒平均售出23瓶波尔多葡萄酒
  5、波尔多葡萄酒为何会享誉世界?
  6、波尔多葡萄是如何种植的?
  7、波尔多葡萄酒是如何酿造的?
  8、如何鉴别“好”的波尔多葡萄酒?
  9、本书提供专业、实用、有趣的波多尔葡萄酒知识大全,带您全面认识丰富多彩的波尔多葡萄酒
  10、封面烫金工艺,全彩四色印刷,豪华进口用纸,带给您更好的阅读与收藏体验。

前言

  前言
  波尔多葡萄酒是什么?为什么是在波尔多?从何时起葡萄酒走向世界并成为一个地区、一片土地的象征?从何时起不同口味的葡萄酒有了自己的标准?是什么妙方成就了波尔多葡萄酒不朽的美誉?本书是在不考虑波尔多葡萄酒盛名的情况下,对这些问题做客观的回答。在本书中,除了要介绍波尔多葡萄酒的物理、化学及矿物成分之外,还将为您揭开波尔多葡萄酒背后隐藏的并起决定性作用的奥秘。这奥秘便是平衡之道,即通过多种色彩——红色、白色、淡粉色,以及红酒的鲜红色,甜白葡萄酒的金色,气泡葡萄酒的白色气泡——混合搭配形成的平衡。本书从土壤研究着手来剖析这种平衡之道,因为它隐匿在波尔多这片独一无二的混合土壤的氤氲中。在这里,葡萄种植和葡萄酒酿造仍然是手工作业,随着葡萄生物学及土壤学的不断发展,祖辈流传的葡萄酒技艺也日臻完善,葡萄种植和葡萄酒酿造法也同时得以改进,波尔多葡萄酒由此越发和大自然相得益彰。
  酒杯中回荡着葡萄种植者劳作时的声响。他们耐心地用双手将大自然的馈赠与他们的珍贵的原材料制作成这些艺术品,且代代相传。对他们而言,梅洛、卡本内、苏维浓、赛米翁(波尔多所种植的四种葡萄)都是不可或缺的。所以说,是波尔多孕育了混合酿造的技艺,正是得益于这种技艺,并借助这种合力,葡萄才得以升华并被酿造成尤为惊人和复杂的葡萄酒。
  一杯波尔多葡萄酒散发出的不仅仅是各种沁人的芬芳。
  通过这本书,您可以探索其中的秘密,品尝其中的滋味。现在就请您在波尔多,在这个葡萄酒文化之都,开始您的平衡之道的学习之旅。

目录

目录
前言 12
1 波尔多葡萄酒的地理条件
享誉世界的波尔多 16
历史追溯 16
葡萄培育风向标 19
波尔多葡萄酒的出口 20
什么是“原产地控制命名”/“原产地保护命名”(AOC/AOP) 24
2 波尔多葡萄酒
独具葡萄酒特色的波尔多 31
波尔多,葡萄酒之都 31
波尔多酒庄 35
葡萄酒旅游:葡萄酒之路 38
独特的葡萄酒产业链 44
葡萄种植业 44
经纪业 45
酒商业 45
波尔多葡萄酒——神奇的化学方程式 49
葡萄产区和葡萄土壤的概念 49
气候和地形:得天独厚的宝地 50
葡萄土壤 53
葡萄品种 54
白葡萄酒品种 56
劳作者与混合酿造艺术 57
小块土地 60
色彩缤纷的波尔多葡萄酒 61
波尔多葡萄酒的六大法定产区图解 64
波尔多红葡萄酒、超级波尔多红葡萄酒、波尔多桃红葡萄酒、
波尔多淡红葡萄酒 67
波尔多丘葡萄酒(红葡萄酒) 68
圣埃美隆-波美侯-弗龙萨克葡萄酒(红葡萄酒) 71
梅多克和格拉夫葡萄酒(红葡萄酒) 74
波尔多干白葡萄酒 79
波尔多甜葡萄酒(微甜葡萄酒和甜葡萄酒) 83
分级制度及列级名庄 90
列级酒庄 90
1855年分级制度(梅多克产区和苏玳产区) 91
格拉夫产区分级制度 96
圣埃美隆产区分级制度 97
梅多克产区中级酒庄分级制度 98
梅多克产区艺术家级酒庄 99
3 波尔多葡萄酒艺术
葡萄种植者的一年 104
剪枝和葡萄园工作 114
剪枝,为了葡萄苗的茁壮成长 114
未成熟时期葡萄树的管理 117
葡萄收获时节 120
葡萄酒的诞生 122
红葡萄酒的酿造 123
干白葡萄酒的酿造 128
甜白葡萄酒的酿造(微甜葡萄酒和甜葡萄酒) 131
粉红葡萄酒、淡红葡萄酒的酿造 133
气泡葡萄酒的酿造 133
酒窖:古老方法和尖端技术的统一 137
葡萄分拣 137
最先进的浸渍法 138
不锈钢酿酒桶、木质酿酒桶还是混凝土酿酒桶? 138
窖陈秘诀 140
混酿详解 141
时间的艺术:年份酒的概念 144
4 从酒窖到餐桌
品鉴细则 156
无干扰的易感的精神 157
使用哪种杯子 159
品鉴步骤 159
餐桌上 176
正确开瓶 177
注意温度 178
使用什么类型的醒酒器 178
无限搭配 183
葡萄酒的储藏 190
拥有一个好酒窖 190
没有酒窖的情况 191
葡萄酒的饮用期 191
如何阅读酒标 192
数据来源和图片、资料来源 202

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