吃茶趣

中国茶文化历史悠久，茶叶种类繁多，全国近20个省份都有茶叶生产。中国名茶历尽沧桑，传承有序，也在不断演变发展。作者主持了诸多茶的节目，通过多年实地探寻、走访，生动讲述了中华大地上如龙井、碧螺春、白茶、黄茶、大红袍、凤凰单丛、铁观音、闽红、祁红、普洱、六堡、茉莉花茶等名茶的历史发展、制作特色、形貌滋味，以及与其相关的典故轶闻。对于当下茶界一些不良风气、浮夸现象，也提出了自己的质疑。作者语言风趣有个性，每种名茶的写作视角都不相同，使得全书知识性、故事性较强，引人入胜，凸显了中华茶文化的博大和韵味。另外作者还搜集了数十幅极具时代特色的旧茶包装、广告等，可谓图文并茂。

杨多杰，自媒体“多聊茶”创始人，茶文化学者，主要研究方向为历代茶文献及茶文化课程教学。

中央电视台《味道》栏目文化顾问，北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》常驻嘉宾，中央人民广播电台《月吃越美》常驻嘉宾。

著有《茶经新解》《茶经新读》《中国名茶谱》《茶的品格：中国茶诗新解》《茶的味道：唐代茶诗新解》《唐茶诗钞》《凤凰单丛》等。

这样讲茶，新鲜、特别；解析40余款名茶身世，呈献60余件怀旧藏品；爱茶人的名茶录

序一/赵珩

多杰的《吃茶趣：中国名茶录》即将出版了，邀我在书前写一点文字。遗憾的是，虽然喝了一辈子的茶，但终究对茶是外行，完全不像多杰那样，这些年来对茶有了那么多深入的研究。因此，以外行的身份给内行的文字写序，实在是很惶恐的。

多杰是个十分用功的年轻人，这些年来，全身心致力于茶文化的研究与探索，尤其是对茶文化的推广与普及，做了很多实际工作，令人佩服。他有原创文章800多篇，从访茶、问茶，到饮茶、品茶，广有涉猎，更精于茶道，做了许多饮茶的知识普及，线上线下不遗余力，他做的“多聊茶”讲座，粉丝众多。此外，他还广涉关于茶事、茶诗的古籍，出版了《茶的品格：中国茶诗新解》，编注了《唐茶诗钞》。

我从小生长在北京，于是养成了喝茉莉花茶的习惯，喜欢那种茉莉的馥郁香气。从真正的饮茶角度而言，我确实是俗人。但是每到仲春，南方的不少朋友也会寄来上好的明前、雨前，或是西湖龙井，或是洞庭碧螺，也有安吉白茶、武夷水仙等等，对于这些新茶，自然要恭恭敬敬地饮用，视为珍品。不过，几次之后，又故态复萌，还是日常喝我的茉莉花茶了。因此，与多杰相比，就完全是茶的外行了。

从古到今，茶的饮用在中国是极其普遍的，也有着悠久的历史，早在唐代就出现了陆羽所撰的《茶经》，饮茶则出现于历代的史书和文学作品中。说得俗一些，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，几乎生活中须臾不离。说得雅一些，则“琴、棋、书、画、诗、酒、茶、花”，也是风雅生活中不可或缺的一项。

茶可以荡涤心性，祛除人的虚浮之气，让人沉静。难怪旧时的锡制茶叶罐上总是写些“不向此中谈契阔，更从何处畅心怀”之类的话。当前，饮茶不仅是中老年人的偏好，而且已经成为青年人的时尚。

茶是有性灵的，山川物候，都是茶性灵的来源，而采撷后的加工，更是原茶成为某一品种至关重要的过程。因此，茶是要品的。品鉴之初，就需要对各种茶有所了解。多杰对于茶，绝对不是坐而论道，也非纸上谈兵，而是对各种名茶的原产地都进行了实地探访，从茶种植的历史、地理、物候到生长、培植、加工等都做了深入的了解。这本札记共分七辑，汇集了他近年对众多不同类别的茶的研究。我不能代表读者的感受，但是我读来确实获得不少新知。

这本札记不单是介绍茶的品种知识，同时也记下了许多与之相关的人文掌故，甚至是名茶的销售转输。

对茶爱到极致，才会有此成果。这本札记的文字流畅自然，也很诙谐，可以看出，很多文字都是他在实地考察途中撰写的，于是集腋成裘，才会有这部札记的诞生。

小文不敢称序，仅仅是读后大致一点感想而已。

2021年5月

* 赵珩，原北京燕山出版社编审、总编辑。著有《老饕漫笔》《老饕续笔》《彀外谭屑》《百年旧痕》《旧时风物》等。

序一 / 赵珩

序二 / 穆祥桐

辑一 绿茶漫谈

龙井之兴 002

龙井之乱 012

龙井之谜 023

三峡碧螺春 030

太平猴魁 036

虎丘茶 045

石阡旗枪 051

沿河古茶 059

辑二 黄白之物

老白茶 068

建阳白茶 077

云南白茶 085

中国黄茶 092

辑三 乌龙探秘

武夷岩茶 100

大红袍正传 107

大红袍外传 116

武夷肉桂 125

武夷水仙 132

武夷铁罗汉 142

凤凰单丛 149

红茵茶 155

蜜兰香 163

大乌叶 170

鸭屎香 176

宋 种 180

铁观音 187

红水乌龙 193

辑四 红茶荟萃

正山小种正传 206

正山小种之谜 214

闽红工夫 223

白琳工夫 231

祁门红茶 240

安化红茶 248

玫瑰红茶 256

浙江红茶 262

英德红茶 267

台湾红茶 274

九曲红梅 284

金骏眉 290

辑五 普洱风云

天价普洱 298

纯料普洱 302

冰岛普洱 310

广东普洱 319

普洱生茶 329

普洱散茶 336

普洱紧压茶 347

云南七子饼茶 356

普洱熟茶 365

老茶头与碎银子 371

辑六 六堡传奇

六堡的初兴 378

六堡的低谷 384

六堡的敌人 389

六堡的精进 395

六堡的味道 401

六堡的兴盛 410

辑七 花茶详说

茉莉花茶的口味 416

茉莉花茶的窨制 425

茉莉花茶的拼配 432