厨房必备调料，调好味做好菜（萨巴厨房）

为什么外面饭店的菜肴那么可口，自己做的就感觉味道寡淡？不要总是抱怨调料不全，如果可以合理使用每一种家庭日常调料，即使是香菜、花椒这样普通的调料都可以让你的厨房大放光彩。

这本书从家庭厨房中的常见调料出发，涵盖了日常的油盐酱醋，还有干料、鲜料、酱料等各种常见调料，从正确的储藏方法到烹饪菜肴过程中的合理使用，手把手带领厨房小白做出好吃的菜肴。

这不仅是一本菜谱，也是一本工具书，在指导做菜的同时更能引导我们养成正确的调料使用习惯。正所谓用对调料做好菜，你和美食达人只差这一本书的距离。

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。

萨巴厨房主编萨巴蒂娜，原名高欣茹，她将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。

19年畅销美食图书经验的积累

100张高清菜品大图让美食呈现眼前

1000张清晰实用的步骤图，简单易学

●每道菜都有专属的调味秘籍，教你准确定味、适时调味、因料施味，味正则菜成！

●各种调料一应俱全，调味知识一网打尽！

●自制调味料，调出属于自己的好味道！每款自制酱料均带二维码，扫码看视频，学做更轻松、更直观！

你的厨房需要什么调料

我会像选伴侣一样选调料。

老抽、生抽、豉油、红烧汁……光是酱油就有好多种类，难道我都要买吗？哪种味道更好？

绵白糖、白砂糖、冰糖、红糖、糖粉……甜味调料五花八门，而我只有蜂蜜，可以像小龙女一样只吃蜂蜜活十六年等来杨过吗？

陈醋、米醋、香醋、果醋、白醋、红酒醋……只是吃个简单的醋，我该选哪个？

味精、鸡精、蘑菇精，都是精，口感有什么不一样呢？能降住唐僧肉吗？

老干妈、老干爹，每个都有无数的分支，我只是下个泡面，需要“爹”还是“妈”呢？

买多少？小包装会不会不够用？大包装划算，买了就不用管了，可以用一万年吗？

鱼香肉丝怎么就能出鱼味呢？宫保鸡丁的宫保是什么味？麻婆豆腐里的麻婆在哪里买？

我爱吃火锅，哪种底料可以让我在家里就轻松吃上海底捞？吃剩下的火锅底料还可以做别的菜吗？

我是中国人，但是偶尔也吃个意大利面，需要买百里香、迷迭香、蛋黄酱吗？

对，小小的调料就包含了这么多的疑惑，厨房就是人生迷宫，若想解惑，看官请打开这本书。

初步了解全书

如何收纳保存你的调味品

基本味

干香辛料

新鲜香料

制胜好酱

CHAPTER 1基本味

盐--百味之首

炒蚕豆

暴腌雪里蕻包子

烤口蘑

盐焗蟹

黄瓜炒鸡蛋

糖--锦上添花

冰糖肘子

拔丝山药

红糖姜汁汤圆

醋--八面玲珑

岐山臊子面

蔬菜沙拉

酸辣土豆丝

肉皮冻

糖醋排骨

酱油--万能调料

红烧带鱼

油焖笋

蒜薹炒肉丝

虎皮尖椒

扁豆焖面

红烧肉

响油芦笋

清蒸鱼

白灼虾

炝炒娃娃菜

荠菜冬笋炒年糕

梅菜扣肉

蚝油--至鲜至美

蚝油生菜

蚝油牛肉

味精--提鲜增香

韭菜鲜肉饺子

荠菜豆腐羹

清炒莴笋丝

料酒--增香去腥膻

香菇花生煲猪脚

东坡肉

淀粉--厨师的最佳拍档

黑椒牛柳粒

锅包肉

牛肉羹

红油--无辣不欢

凉拌鸡丝

香油--点睛之笔

拍黄瓜

紫菜蛋花汤

CHAPTER 2 干香辛料

金针肥牛

干煸豆角

山城辣子鸡

油泼面

椒盐排条

孜然羊排

砂锅白菜炖粉条

鲫鱼炖豆腐

红烧小萝卜

白果煲猪肚

酸辣汤

黑椒烤翅

杂蔬牛尾汤

虾仁芦笋

牙签肉

干炸萝卜素丸子

CHAPTER 3 新鲜香料

葱爆牛肉

宫保鸡丁

猪肉大葱包子

寿喜锅

姜汁菠菜

葱油拌面

葱花炒鸡蛋

小葱拌豆腐

姜母鸭

仔姜炒肉

亲子鸡肉饭

回锅肉

清炒荷兰豆

蒜茄子

蒜蓉粉丝蒸扇贝

杭椒牛柳

干锅菜花

香辣凉粉

芫爆肚丝

冬瓜排骨汤

老虎菜

CHAPTER4 制胜好酱

酱牛肉

京酱肉丝

芝麻酱凉面

南乳春笋烧肉

酱香排骨

豆豉蒸排骨

鲍汁萝卜

焖汁锅

麻婆豆腐

鱼香肉丝

剁椒蒸芋头

越南春卷

铁板鱿鱼

豆腐薄脆

XO 酱炒米粉

茄汁大虾

意大利海鲜浓汤

咖喱牛肉盖饭

虾酱炒空心菜

CHAPTER5 好味自家做：自制调味

辣椒油

葱油

花椒油

照烧酱

蓝莓酱