刺身百科

刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。

文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。

《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长，出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭，共同打造刺身全书。

日本作为一个四周被海水所包围的国家，鱼类是日常生活中常见的食材。从古至今人们都非常喜欢鱼类料理。尤其是生食的“刺身”，更是不可或缺的一道美食，就算是地处偏僻山间的小店，餐桌上也可以看到刺身的身影。从全国的高级料亭到街巷的居酒屋，刺身可谓各色餐厅菜单上的主打菜品。

刺身如此受欢迎，因而成了菜单上司空见惯的菜品，难免欠缺新意，但若是了解各种鱼的特质，使鱼本身的美味得到最大限度的发挥，刺身反而会成为独一无二的料理。

本书作者拜访了从东北地区至九州地区的料理旅馆、料亭、日式餐馆、鱼料理店，共计十家，请专业人员来制作带有各个地方特色的刺身。

最后的一章登载了新式的刺身料理。各家店在兼具创意与实用性的前提下，制作出了各种不同的新式刺身料理。尤其是利用新式的料理器具，制造出粉末状、泡沫状等不同以往的新形式刺身，开启了刺身料理的新时代。

当然本书也提到了一些不易获取的鱼贝类，但在如今可以从产地直接送达的情况下，也易于入手了。若是本书能为增加菜单的季节感和乡土特色助一臂之力，将不胜荣幸。

第一章 刺身的基本知识

第二章 一品盛的制作及处理方法

第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛

第四章 刺身新风尚