大董懂你――大董经营管理50例

本书是中国餐饮界翘楚大董先生从业30余年管理经验的梳理与总结。全书一共有50篇管理案例，是大董先生的商业思考和工作心法。本书不仅写给餐饮业的同行，更是从餐饮看世界，是每个人都能从中获益的方法论。大董及他创办的大董餐饮集团，早已成为中国餐饮的一面旗帜，为传统中餐开启了全新篇章。坚持把烹饪变成艺术，把菜品做成艺术品，创立"大董中国意境菜"。对烹饪的创新仅仅是大董引领行业发展的一部分，作为中国第一位MBA厨师，大董先生在企业运营理念和管理方法上也不断创新，不拘于传统的企业管理思维，用高效的运营工具带领大董走出了一条不凡的经营之路。

大董，原名董振祥。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，北京市优秀厨师，全国最佳厨师，京华名厨联谊会会员，《Time out》"城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。汤明姬，北京大董餐饮南新仓店总经理，大董餐饮集团服务培训总监。从事餐饮行业十余年，被评为北京市东城区“十大优秀青年”。

01 市场 MARKET
稀缺 | 大董到底贵不贵，为什么贵还排队 2
流量 | 做市场，就是请客吃饭 6
共情 | 大董懂你：我给你的，正是你想要的 10
闭环 | 成功商业铁三角：营销、经营、管理 16
丰富 | 在大董，总能找到你的菜 20
人情味 | 送给妈妈的一根海参 24
合理 | 三分利吃饱饭，七分利饿死人 28
新鲜感 | 大董的二十四节气时令菜 32
变化 | 处境变了，情怀不变 36
02 出品 PRODUCE
品质 | 人叫人千声不语，货叫人点首自来 42
辨识度 | 大董中国意境菜：中餐料理的哲学与表达 46
迭代 | 打造大董“X 世代” 56
延续 | 传统不是我的负担，有多轻，就能走多远 60
谈资 | 书皮肉饼：餐厅的痛点，客人的兴奋点 64
物尽其用 | 没有用不到，只有想不到：大董办公室的伙食海
参 68
发现 | 有一种贴心，叫大董酸菜面 72
导向 | 人的名片，餐厅的招牌菜 76
前瞻性 | 菜品核心理念：健康、美味、个性 80
灵感 | “残卷”是如何来的 84
节奏 | 小品菜：掌握了节奏，才会有全局 88
03 品牌 BRAND
潮流 | 小大董2．0：时尚、自由、无拘束的狂想曲 94
文化 | 美，就是大董企业的内核 98
人设 | “六单”男人 102
细化 | 大董的六个品牌 108
尊重 | 要做一家“欺”客的大店――客人可以选择你，你也
可以选择客人 112
市场 | 被模仿，也是一种幸福 116
思考 | 我如何定义“匠人精神” 121
表达 | 大董美食学院：体验、传递与转化 124
敬畏 | 我们不做超级品牌 128
04 员工 STAFF
见识 | 大董：听我的，就对了 134
到位 | 为客人点菜的黄金“四的” 138
内涵 | 一个餐厅经理的自我修养 142
互动 | 菜是越讲越好吃 146
科学 | 未来已来，管理的数据化和科学思维 150
内驱力 | 大董的餐厅经理没有周六 154
个人 | 没有KPI 的企业 158
效率 | 用对工具，加快效率 162
适度服务 | 王世襄先生给我的启示 166
杂家 | 我请客时，要给店长留位置 170
审美 | 美，事关大董每一个人 174
第一线 | 经理的办公室在业务台 178
05 客人 GUEST
体验 | 一杯红酒，让等待充满了期待 184
人心 | 面子这碗饭，最好吃 188
单纯 | 大董的亲人们 192
信赖 | 让顾客满意 196
复购拉新 | 近者悦，再远也要来 200
朋友圈 | 客人要一个一个地维护 204
后记
后记 | 我为什么不去领米其林奖 208