烘培大全

本书分为烘焙基础知识和实用技巧、饼干、蛋糕、面包、西式点心以及中式点心六大部分。第一部分介绍了烘焙常识，详略得当，让烘焙新手在动手制作前对烘焙有所认识；第二到第六部分，分类精选营养美味的160种烘焙糕点，用精美的图片和简单易懂的文字说明，详细讲解了糕点的制作过程，没有任何烘焙基础的人，也可以在短时间内轻松掌握烘焙技巧，做出喷香诱人的美味糕点。

烘焙，简直是一种魔法 ，想想看，你可以仅凭一双 巧手、一只烤箱，便把原本 其貌不扬的面粉、奶油等食 材变成一个让人惊艳又垂涎 的蛋糕，或者一罐浓香四溢 的饼干，或者一只松软可口 的面包……这就是妙手烘焙 的“魔力”！ 很多人都以为烘焙是很 难的事，只有专业的糕点师 才能做出美味的烘焙糕点， 其实不然，只要你找到配方 ，备好所需材料和工具，按 照正确的步骤操作，就可以 在家中坐享香浓可口又安全 卫生的糕点。而这本书就是 要为你敲开烘焙世界的大门 ，将烘焙的“魔法棒”交到你 手中。 这是一本专门为烘焙爱 好者打造的零起点图书，全 书分为六部分，除第一部分 讲解烘焙基础知识外，其他 各部分以“分步详解”的形式 依次介绍了饼干、蛋糕、面 包、西点和中式点心近160 种烘焙糕点的制作方法，教 授详实，易学易做。每款糕 点还配有精美成品图，色香 味诱惑呼之欲出，让人爱不 释手。值得一提的是，每款 糕点的步骤详解中，还附有 对应的制作过程示范图片， 与详细的文字说明相得益彰 ，保你一学就会，轻松上手 。并且，为了帮助你合理安 排时间，各款糕点都标出了 所需时间，让你一目了然， 容易控制。同时，每款糕点 还提供了细致贴心的制作要 点提醒，将本款糕点制作过 程中较容易疏忽的关键点一 语点破，助你少走弯路，一 次成功。全书编排得当，化 繁为简，你可以先从较为简 单的饼干、蛋糕、面包入手 ，熟练之后能够触类旁通， 同类糕点自不必说，较难操 作的酥、派、挞等糕点也可 以轻松掌握，随手制成。 烘焙的“魔法棒”变出的 不仅是美味点心，更是美好 温馨的生活。只要跟随本书 的步伐，相信自己，勇敢地 伸出妙手，你就会慢慢发现 烘焙的奥妙，也会在家人、 朋友品尝你亲手做出的美味 蛋糕、饼干、面包、点心时 ，享受到烘焙“魔法”的乐趣 ！

第1部分 烘焙基础知识和实用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料与工具
烘焙常见问题
新手烘焙攻略
面包保存方法及保质期
第2部分 饼干
马卡龙饼干
椰奶饼干
陈皮饼干
奶香薄饼
腰果巧克力饼
香芋奶油饼
椰香脆饼
可可薄饼
腰果粒饼干
樱桃曲奇
夏威夷饼
巧克力曲奇饼
杏仁粒曲奇饼
薰衣草饼
马赛克饼
咖啡椰子条
第3部分 蛋糕
(基础蛋糕体)
欧机主教蛋糕体
柠檬蛋糕体
杏仁蛋糕体
板栗蛋糕体
黑巧克力蛋糕体
沙哈蛋糕体
布朗尼蛋糕体
瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕体
咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕体
(简易蛋糕)
乳酪马芬蛋糕
重油蛋糕
沙拉可可蛋糕
哈雷蛋糕
菠萝奶油蛋糕
香蕉酸奶蛋糕
瓜子蛋糕
(峨风蛋糕)
肉松夹心蛋糕
雪梨戚风蛋糕
玫瑰糖蛋糕卷
虎纹皮蛋糕
全麦蛋糕
斑马蛋糕卷
杏仁戚风蛋糕
木纹皮蛋糕
(芝士蛋糕)
花生酱芝士蛋糕
原味芝士蛋糕
夏威夷果芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
桂花芝士蛋糕
草莓芝士蛋糕
香橙优格芝士蛋糕
巧克力焦糖芝士蛋糍
咖啡芝士蛋糕
(慕斯蛋糕)
咖啡慕斯蛋糕
茉莉花茶慕斯蛋糕
西米慕斯蛋糕
樱桃慕斯蛋糕
牛奶慕斯蛋糕
木瓜椰奶慕斯蛋糕
柠檬慕斯蛋糕
香蕉巧克力慕斯蛋糕
帕菲慕斯蛋糕
日风抹茶慕斯
菠萝椰浆慕斯
(装饰蛋糕)
叮当猫
威士忌蛋糕
沙威雨蛋糕
挪威黑森林蛋糕
彩虹柳橙蛋糕
欧式草莓甜蜜蛋糕
第4部分 面包
(馅料和馅皮)
椰蓉馅
鸡尾馅
苹果馅
巧克力馅
椰子馅
流沙馅
乳酪馅
椰奶提子馅
乳酪克林姆馅
蛋黄酱
蒜蓉馅
黄金酱
沙拉酱
紫香面糊
泡芙糊
酥菠萝
香酥粒
松酥粒
菠萝皮
广式菠萝皮
起酥皮
(主食面包)
胡萝卜营养面包
中法面包
燕麦面包
法式芝麻棒
全麦长棍面包
(花色蕊包)
洋葱芝士面包
蜜豆黄金面包
美式提子面包
芝士可松面包
双色和香面包
瑞士红豆面包
红豆辫子面包
毛毛虫面包
维也纳苹果面包
椰子丹麦面包
椰奶提子丹麦面包
(肚司)
提子核桃吐司
三文治吐司
香菇芝士吐司
香橙吐司
培根芝士吐司
(调理面包)
香芹热狗面包
番茄热狗丹麦面包
火腿蛋三文治
煽烤肉松三文治
第5部分 西式点心
起酥肉松面包
培根芝士三文治
(挞)
妍油水果挞
雪花牛奶挞
蛋挞
焦糖坚果挞
杏仁芝士挞
奶酥挞
泰坦苹果挞
(派)
香蕉乳酪派
乡村水果派
柠檬派
无花果杏仁派
鸡肉派
荷兰乳酪派
(酥)
红豆包心酥
草莓拿破仑酥
蓝莓酱酥
菠萝酥
和味酥
红豆酥条
(布丁粜漆)
椰果芒果冻
火焰布丁
巧克力软心布丁
蓝莓酸奶冻
意大利奶酪布丁
草莓优格冻
第6部分 中式点心
(酥)
豆沙蛋黄酥
豆沙酥饺
雪梨酥
叉烧酥
蚬壳酥
螺旋香芋酥
菊花酥
千层莲蓉酥
金盖酥
(饼)
香葱烧饼
鸡仔饼
芝麻烧饼
五仁酥饼
叉烧烧饼
老婆饼
芝麻酥饼