书籍作者:陈宇慧 | ISBN:9787521717594 |
书籍语言:简体中文 | 连载状态:全集 |
电子书格式:pdf,txt,epub,mobi,azw3 | 下载次数:9709 |
创建日期:2021-02-14 | 发布日期:2021-02-14 |
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为什么做出来的菜总是同一个味道?
在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳?
做菜成功纯靠运气,这次成功了也不能保证下次成功?
……
田螺姑娘的这本新书,将以上问题通通解决。
家常菜的制胜一击,是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错,小亮点让普通的家常菜变得更好吃,这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流,对每一道菜进行多次调整尝试,田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜,既构造了体系,又突出了亮点。
与一般菜谱不同的是,在非常详尽的菜谱之外,田螺姑娘从厨房底层逻辑出发,以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合,让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑,自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力,就在这样的网状知识体系下形成了。
书中特别增加了田螺姑娘总结的各种“TIPS”(小贴士),是我们额外提醒你关注的细节。被反复钻研推敲后的细节,再被熟知并加以利用,家庭厨房就有了制胜一击的可能性。
相信这本书会让你您灵感迸发,熟练掌握之后自由创作。千千万万种家常又惊艳的味道就这样诞生,不容错过。
田螺姑娘陈宇慧,百万粉丝美食博主,擅长有细节有温度的家常菜谱。
她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱提到:“我已经帮你试了所有的错,所有失败的理由是你不去做。” “当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。” 以菜谱的细节取胜,创造更多举一反三的可能,在现在千篇一律的菜谱世界里,确实不多见了。
《家常菜的制胜一击》是田螺姑娘陈宇慧出版的第四本菜谱书。
√美食作者陈宇慧(田螺姑娘)全新力作;
√厨房基础调料的选择和自制、百搭的汤底和调味肉末、不同肉类腌制方式的细节比较,让你轻松掌握家常菜的制胜一击;
√温度、火候、入味、勾芡、上色,所有烹饪难点的应用技巧
√麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味……详解35种家常风味背后的搭配原理,让你的菜拥有350甚至3500种扩充的可能;
死抠每道菜谱的细节,超详细Tips分享,哪怕你是厨房小白,只要一步一步认真做好细节,也能还原菜谱美味。让你不仅一次做好,每一次都做成功;
√51道图文清晰、步骤详细的原创家常菜谱,让你的家庭餐桌丰富起来。
扣一星是因为编辑十分不用心——书中有好几处前文标注了“下文会说明”之类的字样,但下文并没有说明,这明显是因为从公众号照搬文章到书中时删减了部分内容。
2020-07-06
五花八门的食材、街头巷尾的调料,美食的成就方式早已被吹上天。然而,宴会菜做得再好,撑起生活酸甜苦辣的依旧是每日三餐的一蔬一饭。这本书集中力量于攻克家常菜的好吃秘诀,把生活中的常见菜品、快手菜调教出大厨口感。看完才发现,大厦起于垒土,佳肴只在做饭细枝末节处,而掌握了做饭的制胜一击,家常也能趋于完美。
2020-06-28