咖啡馆的生存逻辑

精品咖啡的“阳谋论”，谁在助推咖啡第三波浪潮？

“星”风作浪20年，星巴克中国大数据背后有哪些不为人知的秘密？

瑞幸咖啡疯狂扩张，我们的未来之路是好是坏？

茶饮向上、咖啡向下，那些网红店还能红多久？

如何规划你的菜单，用爆品思维、互联网思维经营咖啡馆？

……

在中国开咖啡馆，这是一本必看的实用工具书！

本书的特色是“站在咖啡杯外谈咖啡”，是作者近年来走访全国200多个城市，拜访过上千家咖啡馆的全新感悟。书中从“明道、取势、优术、正心”四个全新的视角，让咖啡回归餐饮本源，探索咖啡馆的生存逻辑。同时，书中结合了大量鲜活的品牌案例和第一手行业资讯，以幽默犀利的笔触，具体介绍了瑞幸咖啡，以及喜茶、奈雪の茶等新茶饮品牌的成功经验和失误教训，让读者可以真正厘清咖啡馆经营的商业思路，看到不一样的咖啡世界，从而为咖啡馆创业提供指导和帮助。

前言：

趁年轻，开一家咖啡馆吧！

人生总是要折腾一回的，既然如此，何不美美地折腾？开咖啡馆就能让我们美美地折腾一回。成功最好，失败也没什么，大不了重新再来。

很多人就是这样想，也是这样做的。因为，一碰上咖啡，就会“上瘾”。每每想起那迷人的香气，就让人不自觉地想找一家咖啡馆慢慢品尝一杯。泡咖啡馆同样容易让人着迷，那里弥漫的咖啡香，好听的爵士乐，舒适的氛围，实在让人心生向往。

其实，喜欢咖啡，不一定要自己煮；喜欢咖啡馆，可以去泡别人家的。

在大城市赚钱，到小城市休闲，这个道理谁都懂。我们羡慕在云南丽江、西藏拉萨生活的人，但是完全不必辞掉工作，跑去丽江开一家咖啡馆。当我们赚钱了，利用假期去旅游一番就行了，多潇洒。

近几年，我一直忙碌着，开各种馆子，有咖啡馆、面包店，也有中餐小吃店。但无论怎么忙碌，不管失败或是成功，我总是说：“我最想开的还是咖啡馆。”

“开咖啡馆不赚钱……”这样的善意提醒，一直不绝于耳。

但是，那又如何呢？千金难买我愿意！

把自己喜欢的事情做成事业，这有错吗

我一直不鼓励没有什么社会阅历的年轻人创业开咖啡馆，因为，趁年轻，可以选择的事情很多，开咖啡馆并不是一个投资性价比高的生意。

因为咖啡馆注定属于都市，它们是大城市的特产。咖啡馆的生存压力越来越大，各种成本也越来越高，对咖啡馆的专业要求也越来越高。说真的，没有一点真本事，你还真开不了咖啡馆。

光靠情怀，你经营不好一家咖啡馆。现在开咖啡馆的门槛已经大大提高了，仅仅靠做几杯好喝的咖啡和舒适的环境，是经营不好一家咖啡馆的。咖啡馆行业在经历前所未有的大洗牌，洗掉的就是那些没有专业、没有标准、没有品牌效应的咖啡馆。

世界何其喧嚣，真相何其稀少

如今的中国，变化之快，发展之快，已经远远超出我们自身的成长和认知速度。

未来和过去一样，过去的经验才能派得上用场。但不幸的是，未来很可能不是我们想象的那样，我们对未来的判断越来越模糊。

星巴克依然那么强大，但是中国的咖啡专家谈咖啡、谈咖啡馆，却很少提及星巴克，也不屑对韩系咖啡发表看法，更不愿意提中国本土咖啡曾经的霸主——上岛系列。是这些品牌已经过时，还是这些品牌根本不值一提？事实上，这些品牌能够风靡全国，自然有其道理，至少它们肯定解决了当时中国咖啡市场的某个痛点。如今，星巴克在中国已经拥有超过4500家门店，瑞幸咖啡在中国开出了超过6000家门店，并且门店数量还在增加。你真的不想了解一下它们成功背后的秘密和发展逻辑？

一切与咖啡无关

这句话不是我说的，是星巴克前CEO 霍华德·舒尔茨说的。因此，星巴克打造了“城市会客厅”“都市第三空间”等概念，服务于商务群体和白领小资群体，这也是中国咖啡馆为什么那么重视“空间化”的根源。

瑞幸咖啡，提出了“无限场景化”的理念，这又带动了商业咖啡品牌的“去场景化”趋势。在外卖盛行、网络发达、物流配送体系越来越完善的中国，这种“去场景化”又会给主流咖啡馆带来新的冲击。单体独立咖啡馆，只能在以瑞幸咖啡为代表的“无限场景化”和以星巴克为代表的“第三空间”“场景化”的夹缝中生存。缺乏理论基础的品牌，就是没有根、没有灵魂的品牌，单靠一腔“咖啡热情”，能支撑多久？