咖啡品鉴大全

书籍作者：[日] 田口护	ISBN：9787538156225
书籍语言：简体中文	连载状态：全集
电子书格式：pdf,txt,epub,mobi,azw3	下载次数：3672
创建日期：2021-02-14	发布日期：2021-02-14
运行环境：PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/Kindle/Android/安卓/平板
下载地址

内容简介

　　《咖啡品鉴大全》是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出duchuang的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鉴大全》提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书。

作者简介

　　田口，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。

编辑推荐

　　咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。
　　《咖啡品鉴大全》咖啡名家的30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！

《咖啡品鉴大全》电子书免费下载

pdf下载 txt下载 epub下载 mobi下载 azw3下载

序言
第1章　咖啡豆的基础知识
1　咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2　咖啡的栽培条件
3　咖啡的栽培过程
4　咖啡的精制法
5　阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6　咖啡的分级
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7　咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8　新豆与老豆
关于咖啡豆的保存

第2章　系统咖啡学
1　何谓系统咖啡学
2　四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3　四大类型咖啡豆与烘焙度

第3章　咖啡豆的烘焙
1　何谓烘焙度
2　好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3　咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4　挑战手网烘焙
5　综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购

第4章　烘焙机的烘焙
1　烘焙机的种类
2　烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3　烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4　各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5　烘焙操作入门
6　停止烘焙的秘诀
浓缩咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7　杯测的方法

第5章　咖啡的萃取
1　咖啡豆的研磨
2　煮出美味咖啡的条件
3　滤纸滴漏法的工具
4　用滤纸滴漏法萃取咖啡
5　用法兰绒滴漏法萃取咖啡
6　谈谈特浓咖啡（Espresso）
咖啡饮用方式的演变
7　其他的咖啡萃取工具
咖啡用语解说
经典的花式咖啡配方

短评

想给5星的，但这方面的书看得少，孤陋寡闻，给的分高了容易露怯。

2012-04-09

草，这本书太牛逼了　全书分五章：咖啡豆的基础知识；系统咖啡学；咖啡豆的烘焙；烘焙机的烘焙；咖啡的萃取。只是书名起的有点问题，咖啡豆品鉴大全

2012-06-28

入门书籍，干货不少，很有自己的独到见解。且不吝直言。

2013-04-19

我奋斗了18年才和你坐在一起喝咖啡

2014-10-19

丰盛町的一家我和小明都很喜欢的奶茶店里的书架上也摆着。

2012-09-22

咖啡品鉴大全的书评

豆叔之所以推荐这本书，是因为从咖啡的本书从咖啡的文化，到咖啡的类型，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说。使喜欢咖啡的人可以对咖啡这一饮品有一个全面的了解。同时也获得很多关于咖啡选择，品鉴，分类等非常实用的知识。

2011-04-13 13:49:26

如果你想深入全面的了解咖啡的栽培，生豆，精制法，烘焙，研磨，萃取等系统的知识。对于所有咖啡新人来说，无论你是爱好者亦或是想以此为职业，这本书是你的首选。 PS.不推荐台版，价格高。当当和卓越有日本方面授权辽宁出版社出版的简体中文版本，书名有点出入内容趋同《咖...

2010-03-07 11:07:11

我们都知道这是一本很牛逼的书啊有没有！！！那个老头不是传说中的日本咖啡帝吗！！！！！我们这些墙内同胞们想要得到他很不容易的有没有！！！！通过各种渠道各种手段在奸商手里天价买到很辛苦吗！！！！！！！那天很寂寞！！！在卓越上看到一本书！！！！《咖啡品鉴大全...

2011-11-08 16:47:40

先抗议一下书名，书名的迷惑性太大，会招致很多”喝“咖啡爱好者的砖头，也会导致很多咖啡小白对咖啡的望而却步。本书更适合“做”咖啡的人们品鉴和学习，因为全书主讲的就是咖啡豆的选择、咖啡豆的烘焙和咖啡的萃取，至于怎么在萃取后做卡布奇诺、拿铁、摩卡等咖啡，怎...

2014-12-21 16:38:23

虽然离第一次出版已经很远了，但是系统全面的咖啡豆知识在今天看来仍不过时，不过烘焙基础的理论各家都有自己的一套学说，具有一定程度的参考性。好在本书已经有了简体版，使这本书的价格更加的亲民。

2010-08-11 13:57:30

原先一直觉得美学或文化一类的事物其实是根本不存在“客观”的，最多存在的不过是“适不适合”的问题，毕竟我们有什么资格赞赏或批评别人的品味呢？比如外观色泽、气味和口感、化学物质组成，都是作为一颗咖啡豆本身就天生具有的，这就是大自然赋予每一颗豆子独有的躯壳，它...

2011-03-26 21:35:43

这本书的核心是豆子烘焙不是给一般人看的，一般的消费者看了用处不大应该是咖啡店，而且是那种特牛逼的咖啡店的从业人员看的内容详实的厉害，从树上的豆子讲起，一直到这豆子变成杯中物豆子品种，特性，选豆，烘豆内容的重点在选豆和热处理各位只是喝喝咖啡的同学...

2010-03-02 22:52:13

.　　2009年大陆版的《咖啡品鉴大全》和2003年香港版《田口護の珈琲大全》、2004年台湾版的《咖啡大全》是一样的书，大陆版最便宜；　　2015年新版大陆版《咖啡品鉴大全》多了一小段“手网的摇动法”，虽然实际售价贵二三十元，买了手网的朋友建议买这本。　　这种不同版本命...

2017-04-07 00:07:55

因本人咖啡刚入门，之前一直low到喝冲泡咖啡，了解到氢化物太毒，又遇亚马逊的prime day打折，就入手了hario的手磨机和爱乐压。由于不做烘豆，都是直接买豆，故略看了烘豆部分，细看萃取部分，希望符合对大家有帮助。 a.影响咖啡好坏因素： 1.咖啡豆产地，品种，品质 2.咖啡豆...

2017-07-17 00:47:20

这本书还可以，但是我个人比较喜欢网站www.coffeepj.com这个咖啡知识网还不错。因为我每天和电脑接触的时间最长，所以比较喜欢网站，在电脑上看方便，但是也有人喜欢看书，这本书还是值得看一看的这本书还是值得看一看的这本书还是值得看一看的这本书还是值得看一看的这本...

2015-02-02 20:06:30