食盐·吃点素挺好的

为什么那么多人吃素？怎么让素食又好吃、又健康、又时尚？

本书介绍了吃素的好处、素食的营养搭配、素食的明星食材、素食营养家常菜的做法、精选世界各地素食做法，分享70多道素菜的制作方法，满足人们对吃素的各种幻想。

任芸丽 美食作家 美食生活方式自媒体 微博@任芸丽 200W粉丝

资深美食媒体人，在业界深耕20年，《贝太厨房》前主编，现任《食盐Salt》主编，已出版多种美食图书。

2017年，在北京的地铁里看到杨颖、黄轩、黄磊为吃素代言的落地大幅广告，他们的口号之一是”蔬食，我的新挑食主义！”让我对素食有了新的理解：素食也可以很时尚、很洋气！

2018年5月19日，英国哈里王子和梅根的世纪婚礼在英国温莎城堡圣乔治教堂正式举行，吸引了全球的目光。婚宴的美食全部由当季新鲜蔬菜制作而成，包括芦笋、豌豆和西红柿等，其中不少食材来自温莎城堡附近的庄园，引领了全素食婚礼的新潮流。

2019年8月，”人造肉”亮相阿里巴巴食堂。2019年10月16日，金字火腿股份有限公司召开”植物肉新品发布会”。业内人士称，与”人造肉”相关的企业已超过1000家。

比尔盖茨、、李嘉诚、莱昂纳多·迪卡普里奥一众商界大佬和国际明星，都放眼全球，自觉为素食代言的明星也越来越多。所有这一切都在提醒着我，吃点素，是一种健康、环保、时尚的生活方式。

基于以上考虑，我们给这本书起名为《吃点素挺好的》，分享吃素的体验和感悟。即使是肉食爱好者，按自己的节奏偶而吃点素，也为健康更加分。

《吃点素挺好的》不仅给大家分析和介绍了吃素不可缺少的几大营养素及明星食材，分享了素食营养家常菜谱，还为大家提供了西餐、韩餐、日餐、泰餐等东西方多种风格的素食菜谱。希望更多的人知道素食不仅仅是传统印象里的豆腐加青菜，还可以有很多很多的选择。

《吃点素挺好的》让你的素食更美味、更营养、更健康、更时尚。

偏爱

我有一位女朋友，喜欢穿有设计感的细麻长裙或沙丽，戴老银手镯和长珠串，佛系加异域风情的装扮衬托着消瘦的身形，令我好生羡慕。她练习瑜伽和坚持纯素食已经很多年了，不过最近身体不好，慕名去请教一位老中医。望闻问切之后，老中医说：”你的口味太重了，宜清淡！”朋友笑了，表示自己常年茹素，清淡是最自信的一件事。老中医摇摇头，声音洪亮，中气十足，道出四个字：”偏即是重！”我美丽的女友当时就哑然了。

我可以理解老先生所强调的是”均衡”的概念。人体自身运转的均衡加上摄入营养的均衡以及运动消耗的均衡，才能带来身体状态全方位的均衡。女友的生活方式和生活态度严谨认真，通过调理，康复如常。每个人的体质都不一样，我无法效仿她，只能送上尊敬。我们的饮食传统提倡五行俱全，天地万物提供给我们的食物，什么都要吃一点，宜清宜淡，但不要纯素无荤。如果说偏油、偏咸、偏辣、偏荤都算重口味的话，过度清淡未尝不是一种偏执。”偏即是重”，道出了现代人矫枉过正的心态，一味追求健康饮食却与健康渐行渐远，这是多么遗憾的事情。要相信我们的身体，相信与生俱来的天分。我们要做的就是理解身体和理解心灵，保持这份”均衡”的天赋能力。

我不是养生派，不知是因为太懒还是太忙的缘故，包包里没有健身房和瑜伽馆的卡。不过照顾身体永远是女性的头等大事，我的”法门”是从生活的点滴做起，相信一饮一啄都是对身体的照料。在饮食上，我自认是个接受度很宽的人，这些年的行走带来八千里路云和月，也带来对饮食世界深入广泛的寻奇探幽。至今没有遇到什么特别难以接受的食物，觉得凡事都可理解。但凡每种文化中能够流传至今的饮食，尤其是那些不容易被

主流文化同化的，都有它存在的道理，背后则是厚重的地域文化背景。我庆幸能一直对世界保有好奇心，喜欢寻找表象背后的文明积淀，因此饮食于我不再是口与胃的试验场，而是心与脑的体验馆。

我并不因为自己天生口味清淡就拒绝很多尝试，也不会?为喜欢素食就全盘拒绝肉类。其实，”偏”这个概念我们每个人都有，爱一个人即是他人眼中的”偏心”，?一只千寻万觅才找到恰当色号的口红即是执念。万物远远近近，并不重要；万事有大有小，并不确定。世界在我们内心的涟漪最为真实，没有”偏”过才是遗憾呢。当然，”偏”不能久长，这是真的。我们可以把每一次失去当作从”偏”中走出来，迈向更广阔的山海与人群。这世界如此公平，以致我们诚惶诚恐。

其实，”偏即是重”的理念，我一直在身体力行，只是没有总结过。偶尔素素和偶尔荤荤，都是挺好的体验，也是对身心的调剂。我们不要拒绝天地所给予的一切，也不要拒绝飞逝时光中的每次邂逅。同样的道理，一次推窗眺望的喜悦，一袭黄昏光线的浸染，一场肩膀扎实的倚靠，一颗梦醒之后的寒星；抑或是一只街道拐角处的猫咪，一片黄叶飘落打到发梢的瞬间，都是这个世界给予我们的小小馈赠。对于生活中的小感动、”小确幸”，我从来也没有准备好过，但是我从来都会坦然地接受。

敞开一颗心，得到更多爱，在这颗急速飞驰的小小星球上。

Part 1

素食态度

欢迎弹性素食

让素食更有味

素食会给你带来哪些好处

蔬果厨余的处理：制作环保酵素

让健康环保成为我们的生活方式

Part 2

健康素食

素食者要注意摄取的四种营养素及来源

素食营养家常味

上汤苋菜

红枣燕麦黑芝麻糊

麻香菠菜卷

葱油豆腐

素木樨

海带炖土豆

素食界的明星

藜麦芦笋沙拉

藜麦奇亚子南瓜浓汤

椰香奇亚子杏干土豆球

甜菜根鹰嘴豆泥

茄汁炖鹰嘴豆

烟熏豆腐热沙拉

辣牛油果酥皮挞

烤罗马西蓝花沙拉

温拌花生菠菜

秋葵冷豆腐

抱子甘蓝芦笋贝壳面

蘑菇芥蓝辣炒荞麦面

海苔盐烤羽衣甘蓝

Part 3

烹好素

一起来吃素

香酥鹰嘴豆

蘑菇杏仁意面

焦糖爆玉米花酥

莳萝酱奶酪三明治配烤番茄串

柠檬大蒜烤土豆

烤香蕉配甜辣酱

油浸番茄酱茄子卷

树莓清凉椰子水

要不要来一块奶酪

迷迭香洋葱布理挞

番茄汁烩山羊奶酪面疙瘩

烤花菜和蓝纹奶酪饼

奶酪甜薯焗意面卷

蜂蜜芥末杂谷菲塔奶酪沙拉

紫薯泥哈罗米奶酪堡

帕玛森脆烤豆角

里科塔奶酪番茄西葫芦饼

有机更有味

蔬菜杂烩焗蛋

酱香番茄烤茄子

烤菜花藜麦沙拉

亚洲新素

姜汁味噌荞麦面

韩式炒杂菜

金平牛蒡

咖喱时蔬

越南春卷

平菇排锅膳

泰式绿咖喱蔬菜

香茅土豆球

辣白菜青豆炒饭

日式萝卜豆腐

经典中式素馔

菠萝咕咾豆腐

干锅花菜

笋丁青豆香干

荷塘上素

紫苏煎黄瓜

素酿豆腐

榄菜四季豆

八珍豆腐煲

过年斋

宫保杏鲍菇

素藕盒

福元腰果

咸素粽子

客家咸汤圆

一碗好汤

素高汤

雪菜蚕豆汤

藕酥豆尖汤

韩式大酱汤

山药竹荪汤

蔬菜越南汤粉

冬阴蘑菇清汤

番茄冷汤

黄瓜酸奶冷汤

附录

食鲜的”素”材

那些必须吃素的年代

你可以不信佛 但应该好好吃饭

为师父准备一餐素食