甜蜜的，致命的

“真正自由的选择，

只有在人们能自由获取信息的前提下才存在。”

1972年，《甜蜜的，致命的》首次出版，尽管一开始并未受到媒体和大众的广泛关注，时至今日，尤德金的观点已成为营养学界的共识。作者在书中论证了糖是如何在毁坏我们的身体，怎样才能减少糖对我们的负面影响，以及制糖业为了维护自身利益，如何运用各种手段淡化、歪曲大量吃糖对身体有害的科学事实。

◎ 作者介绍

约翰·尤德金（John Yudkin）

英国生理学家、营养学家。剑桥大学生物化学博士，先后在剑桥大学、伊丽莎白女王学院任教，并长期致力于研究糖摄入量与龋齿、糖尿病、冠状动脉性心脏病等疾病之间的关系，是糖研究领域的先驱之一。著作有《甜蜜的，致命的》《瘦身之道》《企鹅营养学百科全书》等。

译者介绍：

睿 莹

八零后。自由译者，农业、食品与生命科学领域从业者。

水白羊

八零后。为提高运动水平，自修人类营养学和运动生理学的地球系统科学博士，现供职于果壳，从事科普服务工作。

★ 谁是约翰·尤德金？ 最早发现并提出“吃糖有害”的科学家，“反糖派”的先驱人物，本书正是他在二十世纪七十年代就揭穿的世纪谎言：相对于脂肪而言，糖才是人类健康的头号威胁！

约翰·尤德金曾是英国著名营养学家，他先后任教于剑桥大学、伊丽莎白女王学院，长期致力于研究糖摄入量与健康之间的关系，是糖研究领域的先驱之一，也是在制糖业围剿与同行打压下郁郁而终的科学殉道者。

在尤德金站出来之前，科学/资本界一直联手误导人们：脂肪才是导致发胖、威胁健康的罪魁祸首，而这一误导，导致了长达数十年的健康灾难。

★ 揭露被消费主义操纵的饮食真相，掀开当代生活“减糖战争”的帷幕：逃出甜蜜陷阱，我们应该怎么做？

肥胖、龋齿、皮肤问题、心血管疾病……糖，这世上最甜蜜的凶器，对你的身体做了什么？这本书教会我们如何辨识与对抗那些令我们上瘾的、看似美好的危险事物：

学会怎么吃，从学会不受口味与欲望的控制开始。

★ 一座医学、营养学史的纪念碑，一部与制糖业斗争的血泪史：

不仅揭穿了营养学界的大谎言，更还原了科学真相如何被政治/资本扭曲的过程——选择的自由，取决于获取信息的自由。

很长一段时间里，制糖业为了维护既得利益，坚决否认糖摄入量与人体健康之间的密切联系，刻意淡化、歪曲大量吃糖对身体有害的科学事实，甚至对从事这项研究的科学家进行威胁、抵制。

尤德金博士在书中详细记录了自己与世界糖业研究组织、英国营养基金会等机构斗智斗勇的经历，还给糖消费者一个更加透明的消费环境。

★ 影响数代营养学家、生理学家的开创性著作，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心倾力推荐

关于这一主题的里程碑式的作品。 ——《每日电讯报》

每一位科学家都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的约翰·尤德金博士，算得上不折不扣的巨人。——罗伯特·勒斯蒂格（美国著名营养学家）

★ 真正的预言永不过时，营养学的伟大路标：中文版首次引进出版

本书英文初版于1972年上市，后经作者修订多次再版，被打压、绝版三十余年后重被封为“减糖shengjing”，由著名出版社企鹅兰登推出新版，中文版首度翻译出版。

★ 新锐设计师山川担纲装帧设计，食品领域从业者与科普工作者联袂精译

120*200细长开本，优美便携，趣味盎然。食品、生命科学领域从业者睿莹与热爱运动的科普工作者水白羊合作翻译。

中文版序 / i

英文再版序 / v

作者序 / xv

第一章 糖有什么特别的？ / 001

第二章　 我吃糖，是因为我喜欢糖 / 007

人类饮食源起 / 012

两次食物革命 / 014

第三章　 糖和其他碳水化合物 / 022

第四章　 糖从哪里来？ / 026

甘蔗糖 / 027

甜菜糖 / 031

第五章　 红糖比白糖好吗？ / 033

第六章　 精制与未精制 / 039

纤维 / 040

第七章　 不是只有糖才甜甜的 / 043

第八章　 谁在吃糖？吃了多少？ / 051

世界食用糖生产情况 / 052

第九章　 你认为是什么，就是什么 / 065

能量从哪儿来？ / 066

纯净的就是好的？ / 068

第十章　 他们说，糖的热量能帮你瘦下去 / 071

第十一章　 你正在完美避开真正的食物，摄入更多热量！ / 081

第十二章　 你能证明吗？ / 086

第十三章　 冠状动脉性心脏病，一种现代流行病 / 104

第十四章　 吃糖，且看会发生什么吧 / 123

第十五章　 血糖太高，或者太低 / 137

糖尿病 / 138

低血糖 / 145

冠状动脉性心脏病与糖尿病的联系 / 148

第十六章　 让人又爱又恨 / 151

消化性溃疡 / 157

食管裂孔疝 / 158

胆结石 / 159

克罗恩病 / 161

第十七章　 吃糖还能得啥病 / 163

眼睛受损 / 163

牙齿受损 / 165

皮肤受损 / 173

关节受损 / 174

肝脏受损 / 175

糖和癌症有关系吗？ / 178

糖与药物作用 / 180

糖与蛋白质 / 181

糖生百病 / 183

第十八章　 糖加速了我们的生命过程？ 加速了……死亡？ / 185

糖对生长发育的影响 / 185

糖对青春期的影响 / 188

糖对寿命的影响 / 192

第十九章　 糖是怎么发挥作用的？ / 195

糖的局部作用 / 197

整体而言 / 200

消化道中的微生物 / 203

血液中的蔗糖 / 204

第二十章　 应该禁糖吗？ / 205

第二十一章　进攻是最好的防御 / 215

我的一些好朋友…… / 215

世界糖业研究组织，或者……这个名字代表着什么？ / 216

选择的自由，取决于获取信息的自由 / 220

糖与人工甜味剂 / 222

英国营养基金会 / 225

制糖业的手，伸得有多长 / 230

说出龋齿的真相 / 233

十有八九是因为老练 / 237

友好对话 / 239

先发制人 / 240

科学家 vs.科学家 / 243

你想怎么写就怎么写，前提是我同意 / 246

纯净、洁白，也很强势 / 247

致谢 / 249