香料之王

　　“为着一袋胡椒，他们会毫不踌躇地丢弃他们的灵魂！”

　　胡椒无愧为“香料之王”。在人类早期文化中，辛辣的胡椒不仅是美食的调味品，还是敬拜神明的祭品和医疗药品；胡椒的珍贵令其价格一度与黄金相当，对胡椒的渴望促使人们远航，探索新的大陆甚至发动战争，胡椒的身世中充满跌宕起伏的冒险传奇。而被称为“胡椒”的香料其实不止一种，不同的胡椒属植物有着各不相同的形貌、香气和特性，它们能在不同的场合与餐食中发挥意想不到的功效。

　　《香料之王》从史书与传说中的胡椒身世讲起，继而带领读者实地认识“胡椒”家族的各位成员，最后再以美味的胡椒大餐（囊括荤素主菜、小吃、酱汁，甚至还有甜点与饮料！）为这趟馨香之旅画上句号。

　　康拉德˙佩恩斯蒂奇| Konrad Pernstich

　　奥地利机械工程师，长期任职于德国西门子集团。他在数十年的职业生涯中，曾被派驻于许多国家，其中在巴西、印尼与印度这三个胡椒产地国一共工作了十七年，喜欢在闲暇之余，学习与研究客居国家的历史与文化。

　　娜塔莉˙佩恩斯蒂奇-阿曼德| Nathalie Pernstich-Amend

　　曾就读伦敦政经学院，后来转入伦敦大学亚非学院研读印度哲学，自1997年起，定居于维也纳，并在该城开设数家芭贝特香料暨美食图书专门店（Babette's Spice & Books for Cooks）。

　　胡椒所散发的香气能引领亡者的灵魂？

　　嚼食胡椒可以强身健体？

　　胡椒可以抵付关税、房租，甚至是颇有面子的嫁妆？

　　仿冒胡椒会被处以监禁乃至火刑？

　　黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒是几种胡椒？

　　高品质的胡椒产自哪里，需要经历多少道工序？

　　除了胡椒牛排、胡椒煎蛋的必吃搭配，不妨也来点罗勒胡椒冰激凌或者胡椒薄荷莫吉托？

　　本书的写作不是出于严肃的学术研究，而是出于享用与品味胡椒的乐趣。

　　“如果这本书能让您重新认识这个富有历史色彩的香料，为您的胡椒罐带来一些崭新的美食意义，我们的目的就达成了！”

　　胡椒的世界史：关于权力、贪婪与乐趣

　　香料是上天赐予的礼物／3

　　胡椒的贸易史：发现者、致富者与失败者／13

　　胡椒的价值：关于金钱与地位／110

　　胡椒的药效：关于身体的保健／121

　　纯粹的享受：胡椒成为“香料之王”的过程／131

　　胡椒属的辛香料

　　真正的胡椒：黑胡椒种／165

　　黑胡椒种的栽种地区和产品种类／193

　　长形胡椒：荜拨和假荜拨／209

　　带尾胡椒／219

　　其他的胡椒属辛香作物／240

　　非胡椒属的辛香料：假胡椒

　　仿冒胡椒以牟取暴利／264

　　假胡椒——真香料／269

　　各种真假胡椒的料理食谱

　　早餐／314

　　综合香料／325

　　蔬菜料理／345

　　鱼类与海鲜料理／359

　　肉类料理／374

　　配菜与小吃／391

　　酱汁／401

　　甜点／412

　　烘焙品／434

　　饮料／443

　　附录：香料与香草的中文、英文和德文名称一览表／451

　　参考文献／455

　　网络资料／468