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徐文兵美食课系列  主食万岁+夏季养心(套装共2册)

徐文兵美食课系列 主食万岁+夏季养心(套装共2册)

书籍作者:徐文兵 ISBN:14156465
书籍语言:简体中文 连载状态:全集
电子书格式:pdf,txt,epub,mobi,azw3 下载次数:5633
创建日期:2024-06-27 发布日期:2024-06-27
运行环境:PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

  吃,是分层次和阶段的。按照先后顺序,依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升,从数量到质量,从食物品质到饮食文化,不同的层级,有不同的吃法。

  《美食课》系列是在中国传统中医哲学的基础上,遵循天人合一的思想,根据中医中药学经典传承,按照食材不同的属性,结合人体自身不同的状态,选择适当的烹调方法,制作适合的“美其食”,追求独立守神,与自己和,与家人和,与世界和的“知道者”境界。

  看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭,遵循中医营养学的养生理念,并根据南北方饮食差异分别给出夏季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形,分别给出吃法总概和对应的菜品,灵活运用中医思维来处理各种食材。


作者简介

  徐文兵

  徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。

  1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年毕业于大同二中,考入北京中医学院中医系(六年制),在校期间学习成绩优异,曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业,获医学学士学位,留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作,其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年,筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师,后被调入北京中医药大学校办,1997年公派赴美讲学,同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书,获马里兰州针灸师执照。

  1998年回国辞职,先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生,始终奉行崇古复古的理念,孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践,倡导亲近自然、回归传统,以闻道、行道、证道为己任,惠及患者遍布海内外,桃李满天下,成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。

  2007年出版专著《字里藏医》,其繁体中文版于2011年在中国台湾出版,当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底,与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》,相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目,相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》,2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》,2021年出版图书《明哲保身:徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话》《黄帝内经的智慧》,2022年出版图书《中医的常识》,2023年出版图书《美食课》,2024年出版图书《美食课二》。


编辑推荐

  ★三辈子学会吃和穿

  徐老师讲“贵”字分为三重境界,第一重就是贵生,指的就是要尊重、珍视自己的生命。贵人的特质之一就是要会吃。人生来就会呼吸和饮食,这是人体吸收外界能量的最直接最有效的方式,所有的修行方法,都要从调整呼吸和饮食着手,饮食的重要性无与伦比。

  中国人的吃,不仅满足于胃,更要满足于心。中国人的美食,讲究天时、地利、人和。

  ★主食万岁,吃饭的顺序——主食第一

  主食万岁就是强调吃主食的重要性,第一,一定要吃主食;第二,你每次吃饭的时候,进嘴的第一口东西一定是主食。

  吃进主食以后,首先对胃肠黏膜有一个非常好的保护作用;其次,主食快速转化为精气神的性质,等于给你吃后续的饭增添了很好的动力。

  ★饮食理论-烹饪实操相结合

  中国人的美食,讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。本书讲述了夏季食材的理论知识、对应脏腑的补益,按“君臣佐使”配伍的膳食推荐。

  《美食课二》以顺应夏季为主题,对应南北方不同气候,秉承君臣佐使、性味归经、色香味形,分别给出吃法总概和对应的菜品。

  ★通过对美食课的学习,回归到独立守神,找到发自内心最需要的东西

  古人讲:吃饭是祭祀我们五脏六腑里面的神。要重视自己的感觉,正所谓:胃喜为补,适口为珍,意思是人乐于接纳的食物,就是脾胃所喜欢的,这样就可以起到调补作用。

  曹操说:“养怡之福,可得永年。”其实,怡就是怡口通心,通过吃饭把心神伺候好了。因此,你别整天想着功名利禄才能让自己高兴,每天把饭吃好了,就会觉得生活很美好。


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目录

《美食课》

第1章 美食为什么要“以人为本,以人为贵” 1.中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本/2 2.适合我的就是最好的/3 3.永远保持自觉和自感/5 4.吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋/6 5.如果你一边吃饭一边忙别的事,再好的东西吃进去后都会变成垃圾/7 6.不要养成吃零食的习惯/9 7.馋和瘾都是超越物质之上的精神享受,但它依赖于物质/10

第2章 独立自主:好吃不好吃我有自己的标准 1.想吃什么就吃什么?留点儿念想最好/14 2.做自己欲望的主人/15 3.尊重自己的食欲/17 4.做自己的主人,永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的/19

第3章 口传心授:有一个爱做饭且会做饭的家人,是多美好的事 1.“三辈子学会吃和穿”/22 2.配饲料和做饭的区别在哪儿?在于做饭的人心里有没有这个东西/23 3.有知识、有学问的人做了厨师,会给厨师界带来革命/24 4.要有意识地培养孩子对做饭的喜爱,至少不厌恶/28

第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德” 1.道:一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦/34 2.理:一方水土养一方人,小时候的饮食习惯一定要保留/36 3.德:通过做饭可以培养非常好的人际关系/39

第5章 法:节奏,吃饭一定要看季节、昼夜 1.如果你能做到太阳下山以后不进食,对身体大有好处/42 2.把握好季节、昼夜的节奏,比吃什么东西重要/43 3.饭是抢着吃香/44

第6章 术:要从最基本的改刀、分辨食材学起 第7章 器:家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究 1.通过对餐具的讲究,体现对你本人的尊重/50 2.与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱,不如把钱省下来用在好食材上/51

第8章 厨房安全与卫生 1.在厨房,一个是水的问题,再一个就是火的问题/56 2.烫伤以后急救的方法/59

第9章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西 1.厨房必备的东西:油、酱油、醋、料酒、盐、碱面/66 2.厨房用品之调料/68 3.“断舍离”——厨房里不许出现的东西/73 4.储物的基本常识/75

第10章 柴:用火和用油的基本常识 1.用火还是遵从老祖先的生活习惯为好/78 2.厨房用具之电子炉具对比/80 3.用油、用火有大小的区别,但我们还是尊重家常/81

第11章 烹饪的基本概念 1.研究烹饪,首先要知道基本概念/86 2.食材直接跟火发生接触,这是最原始的烹饪方法/87 3.不跟火焰直接发生接触的烹饪方法/89

第12章 以水作为介质,把食材弄熟的方法 1.烧:通过烧的办法,把汤汁浸到食材里/96 2.汆:把食材放到热水里直接过一下,时间稍微长一点/96 3.食材带肉叫煮,食材没有肉叫熬,古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩/97 4.涮:一种相对健康的方法,比大油、大火要好一些/98 5.炖:最自然、最原始的方法,做出食材本来的味道/99 6.煲:通过汤汤水水,把食材里的精华溶解在汤里/100 7.烀:小型高压锅连蒸带煮/100 8.蒸:蒸的东西滋养人/101


第13章 以油为介质,把食物做熟、做好吃的方法

1.炸:放很多油,把整个食材都没进去,然后在里面排干水分,炸出香味/104 2.煎:一点薄薄的油,放上食材,把它的一面煎得焦黄/105 3.炒:有煸炒和爆炒的区别/105 4.烹:“逢烹必炸”/106 5.烩:把食材放在一起/106 6.溜:特别适合鲜嫩、脆的菜/107 7.浸:一种蒸菜,需要利用水和油两种方法/107 8.泼:把烧得接近开了、冒烟的油,浇在食材上/108 9.饪:想做好吃的需要时间,是高压锅代替不了的/108

第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念 1.炝:用高温的油激发食材的香味/112 2.焖:在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里/113 3.?:把食材放在浓郁的汤汁里,小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净/114 4.灼:简单的开水烫熟的方法/115 5.扒:把一片一片的肉摆放得很整齐/116 6.贴:只拿油、火烘烤或焙干一面,另一面是不过油或火的/116

第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备 1.榨:食用油要恢复古法——物理方法,不是化学萃取的方法/118 2.泡:不动火、不动油、不动气,是提高消化功能很好的方法/119 3.摊:把做好的东西放在锅上/119 4.挂浆:可以保护肉的鲜嫩/120 5.勾芡:做鸡蛋汤要打点儿芡粉/121

第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法 1.卤:在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用/124 2.腌:非常好的保鲜的方法,能最大限度保证食物本身的质量/126 3.糟:直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程/130 4.霉:让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝/131 5.酱:豆子发酵以后成为一种调料/132

第17章 主食万岁:五谷为养 1.主食首先是种子,而且这个种子是有繁衍后代能力的/134 2.为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源/135


第18章 小麦:现在很多人已经吃不到麦香了

1.春天的主食:小麦/142

2.至少在春秋时期,麦子已经成为一种普遍的主食/145 3.在《伤寒论》里,用甘麦大枣汤给人治病/146 4.浮小麦是一种药,有收敛心神和止汗的作用/147 5.麦芽糖:不那么甜,但是它很黏,这种黏性正是最好的滋补/148 6.对麦麸过敏,其实不是食物的原因,而是你有病/149 7.小麦的食用方法/151 8.蒸和烘烤的区别:蒸的火力小一点,更平和,更适合中国人的体质/153 9.吃饭的顺序——主食第一/154 10.面食升级换代的“产品”/157

第19章 大麦:在食品工业和制药行业里的应用非常广泛 1.大麦茶是一种非常好的消食化积的药材,也是与药食同源的药材/164 2.大麦芽:不是为了吃它的芽,而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力/165 3.现在别喝冰镇的啤酒/167 4.吃青稞的方式:糌粑、酿青稞酒/170 5.麦乳精:大麦芽加大麦仁分解出来的糊精/171

第20章 莜麦:吃完莜面,手上有气,眼里有光 1.莜面:比小麦更好、更温、更热、更有营养/174 2.在这么多制法的背后,其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食/176

第21章 荞麦:一个被我们中国人忽略的重要食材 1.荞麦有疏肝理气的作用,但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点/184 2.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药/185 3.荞麦面的做法/189 4.荞麦的三个亲兄弟/191

第22章 补益心气、心血的谷类 1.如果出现了精气神的泄漏、流失,第一件事应该是先止损,把窟窿堵住/194 2.补益心气的五谷/195

第23章 好好吃油 1.植物油也是主食的一部分,千万不要谈油色变/204 2.脂肪对脏(臟)腑的保护作用不言而喻/205 3.脂肪是比淀粉更高级的营养物质/206 4.一定不要把脂肪污名化,现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的/208

第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌 1.吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油/214 2.胡麻油是低温油,营养成分好/215 3.芝麻油比胡麻油弱一点/217 4.菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的/218 5.花生油的性质比较凉一点/218 6.葵花籽油:阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用/219 7.大豆油滋阴的效果要好一些/220 8.小品种植物油/220

第25章 “植物油和动物油哪个好?” 1.吃植物油会觉得香,但吃动物油会觉得解馋/224 2.我们经常说吃荤还是吃素,总把荤当成肉,其实荤不是肉/225 3.常吃的几种动物油脂/227 4.常见的动物油脂的特点/228

第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊 1.猪油的制备和烹制的方法/234 2.炼制猪油的方法/235 3.猪油在食疗药物里的应用/236 4.什么人不适合吃猪油/239 5.作为食疗或想让自己的身体温暖,羊油是必不可缺的/239 6.羊油是我们中医治疗的一个重要食材/240 7.牛油的膻味不像羊油那么大,口感特别好/241

第27章 “十个厨子九个咸,还有一个忘搁盐” 1.一点盐不吃,会觉得活得没意思/244 2.盐是熬出来的/247 3.如果人的身体里缺盐,就会变得性情寡淡、反应迟钝/249 4.为什么把盐叫盐巴/250 5.少吃味精和盐/251


第28章 根据自己身体的需要吃盐

1.身上长各种包、痤疮、疖子,盐吃多了/254

2.身上有疮口,产后妇女想增奶,一定要少吃盐/255

3.外用——可以用盐水清洗伤口,可以做盐包热敷/256

4.盐摄入不够带来的伤害:欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低/257

5.最好的吃盐方法,就是吃海里的动植物/258

6.咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材/260


《美食课二》

第一章 主食万岁:五谷为养

1.主食首先是种子,而且这个种子是有繁衍后代能力的/2

2.为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源/3


第二章 莜麦:吃完莜面,手上有气,眼里有光

1.莜面:比小麦更好、更温、更热、更有营养/10

2.在这么多制法的背后,其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食/12


第三章 荞麦:一个被我们中国人忽略的重要食材

1.荞麦有疏肝理气的作用,但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点/20

2.荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药/21

3.荞麦面的做法/24

4.荞麦的三个“亲兄弟”/26


第四章 补益心气、心血的谷类

1.如果出现了精气神的泄漏、流失,第一件事应该是先止损,把窟窿堵住/30

2.补益心气的五谷/31


第五章 夏天要多吃补益心气的食物

1.夏天要补益心气/40

2.带着感情吃鸡——鸡应该清炖,再加点儿蘑菇/41

3.禽类越小,营养价值越高/45

4.鸡是阳性的,鸡蛋是阴性的/46

5.鸡蛋生吃不得/47

6.好吃的吃法一:水煎蛋/48

7.好吃的吃法二:蒸鸡蛋羹/49

8.好吃的吃法三:煎鸡蛋/50

9.好吃的吃法四:煮鸡蛋/51

10.煮鸡蛋不能多吃/52

11.吃温泉蛋不好/54

12.好吃的吃法五:卤鸡蛋/55

13.好吃的吃法六:茶鸡蛋/56

14.好吃的吃法七:毛鸡蛋/57

15.好吃的吃法八:用热汤冲的鸡蛋花/58

16.童子尿煮鸡蛋,壮阳、活血化瘀/59

17.鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠/59

18.滚鸡蛋疗法/60

19.鸭蛋做的松花蛋,补肾效果好/60


第六章 滋补心气的海鲜

1.海鲜,这种欲望是一种本能/64

2.海鲜能够补心、补肾/65

3.可以治病的海鲜、海产品:鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝(青口)、淡菜(贻贝晒成的干)……/67

4.“葱辣鼻子蒜辣心,芥末辣得鬼抽筋”——吃生鱼片时,有四样不能缺/70

5.三子养亲汤:白芥子、紫苏子、莱菔子,专治老年人痰喘、咳嗽/74

6.生腌:第一,海产品要足够新鲜、干净;第二,海产品需要用高度白酒浸泡/74

7.鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品/75

8.虾米皮:对人的生长发育有好处/76

9.海米:比虾米皮高级一点儿/77

10.活虾:用盐水煮就很香/77

11.龙虾:浅尝辄止,不能摄入过量/78

12.虾酱:经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收/79

13.海蟹:蟹黄可以滋补心阴/80

14.如果总把海马、海狗肾当饭吃,就会提前把自己透支、消耗/80

15.瑶柱:调出鲜味的重要食材/82


第七章 滋补心气的海生植物

1.“五菜为充”:紫菜和昆布/84

2.甲状腺疾病高发原因及中医调治方法/85

3.吃海鲜过敏怎么办?喝藿香正气水/87


第八章 滋补心气的肉类

1.“天上龙肉,地下驴肉”:非常好的补心肉类/90

2.脑力劳动者、情感丰富的人,一定要吃熟的食品/92

3.干活多、动脑子少,情感简单的人,可以吃点儿血液制品/93

4.吃一些下水对补益精血是有帮助的/94


第九章 滋补心气的茶点——满足当时的心理需求

1.点心是用来过瘾的/98

2.点心满足了心理需要以后,负面情绪就会比较少/100

3.吃茶点,就是苦和咸的搭配/100

4.刚接触茶或培养喝茶习惯的人,先从喝花茶开始/103

5.吃什么坚果能补心?柏子仁、松子仁、开心果、葵花子/104


第十章 喝茶,有益于你的身心健康

1.只有当你解决了温饱问题,才对茶有需求/108

2.喝茶有七个境界/110

3.茶叶的分类:绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶/116


第十一章 绝大多数人得病是因为喝得不对

1.我们现在身体的问题就是喝错了/122

2.很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题,都跟夏天吃冰有关/123

3.冷饮,伤害了中国人的体质/125

4.少喝糖水,少吃糖,多吃苦/126

5.整天拿着保温杯的人应该提醒自己:是否需要喝这么多水/127

6.喝碳酸饮料,对身体伤害巨大/129

7.好水果不会被做成果汁/130

8.乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶/131

9.夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤/132

10.珍珠奶茶:让人瞬间得到一种快感,但对人体造成的伤害也比较大/133

11.啤酒:修道院里的修道士酿出来的饮料/134

12.喝啤酒要讲究放松/137

13.格瓦斯:非常好的发酵饮品,酒精含量非常低/138

14.葡萄酒:只是调气味、调情的成分偏多了一点/139

15.米酒和黄酒:既愉悦精神,又激发情欲/141

16.醪糟汁:清热解暑、止渴生津/144

17.豆汁儿:解暑,对肠道菌群的恢复也非常好/145


第十二章 立夏北方膳——炸酱面

1.君臣佐使:炸酱面/148

2.炸酱面的制作过程/150


第十三章 立夏南方膳

1.君:咸菜炒年糕/158

2.臣1:爆炒蛤蜊/159

3.臣2:紫菜蛋花汤/160

4.佐:凉拌蒲公英/162

5.使:蒸槐花/163


第十四章 小满北方膳

1.小满,要好好补益心气/166

2.君:高粱米/166

3.臣1:鸡汤/169

4.臣2:木樨肉(鸡蛋炒肉)/172

5.佐:锅巴菜/174

6.使:酸黄瓜条/175


第十五章 小满南方膳

1.君、使:菠萝饭/178

2.臣1:水晶鸡/181

3.臣2:炒百合/184

4.佐:豆豉苦瓜/185


第十六章 芒种北方膳

1.君:凉糕/190

2.臣1:酱爆鸡丁/191

3.臣2:昆布海米冬瓜汤/194

4.佐:紫背天葵/195

5.使:桑葚/197


第十七章 芒种南方膳

1.端午是什么意思?/200

2.君:粽子/201

3.臣1:清蒸鱼/204

4.臣2:鸡油鸡毛菜/206

5.佐:冰菜(穿心莲)/207

6.使:凉拌西红柿/208


第十八章 夏至北方膳

1.君:榨菜肉丝面/212

2.臣1:宫保鸡丁/214

3.臣2:咸蛋黄炒南瓜/217

4.佐:烧茄子或凉拌茄泥/219

5.使:酸梅汤/221


第十九章 夏至南方膳

1.夏至是个大日子/226

2.君:潮汕海鲜粥/227

3.臣:凉拌黄花菜/230

4.佐:费菜(救心菜)/231

5.使:藠头/232


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