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一碗汤的幸福(贝太厨房)

一碗汤的幸福(贝太厨房)

书籍作者:璐濆お鍘ㄦ埧 ISBN:9787518428977
书籍语言:简体中文 连载状态:全集
电子书格式:pdf,txt,epub,mobi,azw3 下载次数:6633
创建日期:2021-02-14 发布日期:2021-02-14
运行环境:PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/Kindle/Android/安卓/平板
内容简介

《贝太厨房:一碗汤的幸福》介绍了100余种煲汤食谱,按食材分为元气肉骨汤、滋补家禽汤、河海鲜味汤、清润蔬菜汤、甜蜜果香汤,包括广式煲汤、快手靓汤、营养汤菜、西式浓汤等众多类型的汤品,还介绍了煲汤食材选择、基础高汤的做法等基础知识。

作者简介

《贝太厨房》厨艺美食月刊创刊于2002年9月,拥有强大的国际资源、资深的常驻烹饪大师、营养专家、美食家顾问、编辑、厨艺造型师和摄影师团队,扎根中国家庭厨房,深度挖掘国人饮食喜好,专业解读现代厨房需求,以精美图片和所见即可得的实用菜谱内容自成一派、独具一格,凝聚了牢固的忠实读者群,畅销海内外17 年。

前言

一碗汤的幸福


对于我这个没有顿顿喝汤习惯的北方人来说,对于汤的原始记忆是逢年过节时端上来的最后一道热菜,丸子汤。丸子汤上桌,代表所有菜已经上完,后边没菜了,可以开吃了。大家对这道菜是偏爱的,猪肉用刀剁成馅,简单调味,搅打均匀,手抓一把肉馅,经由虎口挤出一个光滑的肉丸子,用小勺一舀,下入热水中,待所有丸子煮熟,盛入汤盆,撒上一大把香菜,点上几滴小磨香油,端上桌就齐了。制作简单、香味扑鼻、老少咸宜、团团圆圆,这就是丸子汤的意义。 更因为彼时的爷爷奶奶年岁已大,牙口不太好,只能吃些软烂好嚼的东西,猪肉丸子与弹性十足的牛肉丸不同,是为数不多的好嚼的菜,丸子汤也是专门为他们做的。谈起丸子汤,就会想起爷爷奶奶,想来,已许久没有再见过这道菜。


说到汤也不能不提一个省,那就是广东。广州市教育局发布的针?中小学生劳动技能指导意见:初中生要会煲汤。这个意见一度刷爆大家的朋友圈, 如此不同寻常的意见,让人们再一次见识到广东人对于煲汤的热爱堪比信仰。广式靓汤确实声名在外,在这本书中就收录了许多经典的广式靓汤,专业粤菜大厨给出最专业的食谱做法,既有家庭烹饪中未涉及到的餐厅煲汤窍门,也为大家考虑到家庭烹饪的可操作性,简化方法不简化味道。除了技法和广式靓汤,本书还涵盖了家常快手汤品、滋润下饭两不误的汤菜、清新舒爽的素汤、港剧中少不了的甜汤……鸡鸭鱼肉蔬菜水果通通都可以煲成一碗温暖、幸福的靓汤。


都说下厨是一项治愈身心的活动,而煲汤则是将这一功效发挥到了极致,咕嘟咕嘟翻滚的声音与缓缓升腾的水蒸气,将一切修补治愈,幸福感也就随之而来了,是玄学,也是科学。


目录

一煲靓汤的诞生

准备过程

煲汤器皿选择008

汤料介绍009

小贴士012

煲制过程

原料预处理013

煲汤的要领013

小贴士015

基础高汤制作

素高汤016

鸡清汤017

奶白汤019

海鲜高汤019

浓汤020


Chapter1 元气肉骨汤

菌菇排骨汤023

苦瓜薏米排骨汤024

栗子煲龙骨025

黑蒜排骨汤026

合掌瓜煲排骨027

马兰头排骨汤028

玉米排骨汤029

板栗淮山煲猪手031

芸豆猪蹄汤032

无花果煲猪腱033

田园溢香五色汤034

枸杞叶煲瘦肉035

清补凉猪肉汤036

香菜肉丸汤037

连汤肉片039

香肠番茄鹰嘴豆汤041

生津牛蒡瘦肉汤042

金银菜枸杞炖白肺043

肝羔汤045

猪血汤046

清美牛肉汤047

牛肉粳048

青红萝卜煲牛腩049

鹰嘴豆牛尾汤051

羊肉萝卜汤052

滋补羊汤053

羊排萝卜汤054


Chapter2 滋补禽肉汤

五指毛桃煲老鸡057

淮山红枣鸡汤058

冬笋鲜鸡汤059

针笋土鸡汤060

原盅椰子鸡061

金兰花炖草鸡汤062

松茸花胶炖老鸡063

浓口鸡汤064

龙井鸡汤066

茉莉花旗参炖竹丝鸡067

松茸煲鸡汤068

菌菇气锅鸡071

猪肚鸡汤072

清润养生鸡汤073

眉豆花生煲凤爪074

花菇瘦肉鸡脚汤075

白鸭汤076

滋补水鸭汤077

清火海带绿豆老鸭汤079

老鸭芡实扁豆汤080

绿豆海带煲乳鸽081

清补凉煲乳鸽083

鲜木瓜乳鸽莲子汤084

苦藠海带炖鹅085

四神养生汤086


Chapter3 河海鲜味汤

鱼蓉羹089

鱼丸汤090

萝卜丝鲫鱼汤092

鲫鱼豆腐汤093

木瓜雪耳鲫鱼汤094

翠玉如意鱼片汤095

浮水鱼羹097

无花果煲生鱼098

眉豆莲藕章鱼干099

程泽弓鸡汤煨蛏干100

瓠子瓜蚕豆干贝汤101

冬瓜滚花蛤102

滋补螺头海中鲜103

淮杞响螺汤104

黑蒜响螺汤105

螺头煲老鸡106

蝲蛄豆腐汤109

蛤蜊豆腐汤110

一品海鲜汤111

大虾海鲜汤112

鲜虾蔬菜汤114

缤纷海鲜汤117

木瓜煲蟹汤118

高丽参海马炖裙珍汤119

美肌花胶汤120

冬虫夏草炖花胶海参汤122


Chapter4 清新蔬菜汤

菜心杂菌汤125

菌菇蔬菜炖盅126

丝瓜鸡毛菜蛋汤127

海带豆腐汤128

快手时蔬汤129

番茄土豆鲜笋汤130

开水白菜133

海菜芋头汤134

洋葱汤135

经典奶油蘑菇汤136

酸奶油蘑菇汤138

腰果蘑菇汤139

西蓝花薄荷浓汤140

奶香南瓜汤141

椰香核桃南瓜汤142

红菜汤143

蔬菜浓汤144

卡普瑞浓汤147

浓香土豆汤148

杂菜汤150


Chapter5 甜蜜果香汤

冰糖皂角米153

五果汤154

小吊梨汤155

银耳雪梨羹156

橙皮薏米汤162

百合银耳莲子炖奶163

陈皮杏仁糖水窝蛋164

桂圆红枣莲藕羹165

酒酿番薯汤果166

番薯糖水167

桃胶雪燕糖水168

米汤老南瓜糖水169

南杏仁炖木瓜170

金汤岩米奶香羹171

龙眼蜜豆年糕甜汤172

红枣薏米鹌鹑蛋甜汤173

金瓜炖素燕175


产品特色