书籍作者:璐濆お鍘ㄦ埧 | ISBN:9787518428977 |
书籍语言:简体中文 | 连载状态:全集 |
电子书格式:pdf,txt,epub,mobi,azw3 | 下载次数:6633 |
创建日期:2021-02-14 | 发布日期:2021-02-14 |
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《贝太厨房:一碗汤的幸福》介绍了100余种煲汤食谱,按食材分为元气肉骨汤、滋补家禽汤、河海鲜味汤、清润蔬菜汤、甜蜜果香汤,包括广式煲汤、快手靓汤、营养汤菜、西式浓汤等众多类型的汤品,还介绍了煲汤食材选择、基础高汤的做法等基础知识。
《贝太厨房》厨艺美食月刊创刊于2002年9月,拥有强大的国际资源、资深的常驻烹饪大师、营养专家、美食家顾问、编辑、厨艺造型师和摄影师团队,扎根中国家庭厨房,深度挖掘国人饮食喜好,专业解读现代厨房需求,以精美图片和所见即可得的实用菜谱内容自成一派、独具一格,凝聚了牢固的忠实读者群,畅销海内外17 年。
一碗汤的幸福
对于我这个没有顿顿喝汤习惯的北方人来说,对于汤的原始记忆是逢年过节时端上来的最后一道热菜,丸子汤。丸子汤上桌,代表所有菜已经上完,后边没菜了,可以开吃了。大家对这道菜是偏爱的,猪肉用刀剁成馅,简单调味,搅打均匀,手抓一把肉馅,经由虎口挤出一个光滑的肉丸子,用小勺一舀,下入热水中,待所有丸子煮熟,盛入汤盆,撒上一大把香菜,点上几滴小磨香油,端上桌就齐了。制作简单、香味扑鼻、老少咸宜、团团圆圆,这就是丸子汤的意义。 更因为彼时的爷爷奶奶年岁已大,牙口不太好,只能吃些软烂好嚼的东西,猪肉丸子与弹性十足的牛肉丸不同,是为数不多的好嚼的菜,丸子汤也是专门为他们做的。谈起丸子汤,就会想起爷爷奶奶,想来,已许久没有再见过这道菜。
说到汤也不能不提一个省,那就是广东。广州市教育局发布的针?中小学生劳动技能指导意见:初中生要会煲汤。这个意见一度刷爆大家的朋友圈, 如此不同寻常的意见,让人们再一次见识到广东人对于煲汤的热爱堪比信仰。广式靓汤确实声名在外,在这本书中就收录了许多经典的广式靓汤,专业粤菜大厨给出最专业的食谱做法,既有家庭烹饪中未涉及到的餐厅煲汤窍门,也为大家考虑到家庭烹饪的可操作性,简化方法不简化味道。除了技法和广式靓汤,本书还涵盖了家常快手汤品、滋润下饭两不误的汤菜、清新舒爽的素汤、港剧中少不了的甜汤……鸡鸭鱼肉蔬菜水果通通都可以煲成一碗温暖、幸福的靓汤。
都说下厨是一项治愈身心的活动,而煲汤则是将这一功效发挥到了极致,咕嘟咕嘟翻滚的声音与缓缓升腾的水蒸气,将一切修补治愈,幸福感也就随之而来了,是玄学,也是科学。
一煲靓汤的诞生
准备过程
煲汤器皿选择008
汤料介绍009
小贴士012
煲制过程
原料预处理013
煲汤的要领013
小贴士015
基础高汤制作
素高汤016
鸡清汤017
奶白汤019
海鲜高汤019
浓汤020
Chapter1 元气肉骨汤
菌菇排骨汤023
苦瓜薏米排骨汤024
栗子煲龙骨025
黑蒜排骨汤026
合掌瓜煲排骨027
马兰头排骨汤028
玉米排骨汤029
板栗淮山煲猪手031
芸豆猪蹄汤032
无花果煲猪腱033
田园溢香五色汤034
枸杞叶煲瘦肉035
清补凉猪肉汤036
香菜肉丸汤037
连汤肉片039
香肠番茄鹰嘴豆汤041
生津牛蒡瘦肉汤042
金银菜枸杞炖白肺043
肝羔汤045
猪血汤046
清美牛肉汤047
牛肉粳048
青红萝卜煲牛腩049
鹰嘴豆牛尾汤051
羊肉萝卜汤052
滋补羊汤053
羊排萝卜汤054
Chapter2 滋补禽肉汤
五指毛桃煲老鸡057
淮山红枣鸡汤058
冬笋鲜鸡汤059
针笋土鸡汤060
原盅椰子鸡061
金兰花炖草鸡汤062
松茸花胶炖老鸡063
浓口鸡汤064
龙井鸡汤066
茉莉花旗参炖竹丝鸡067
松茸煲鸡汤068
菌菇气锅鸡071
猪肚鸡汤072
清润养生鸡汤073
眉豆花生煲凤爪074
花菇瘦肉鸡脚汤075
白鸭汤076
滋补水鸭汤077
清火海带绿豆老鸭汤079
老鸭芡实扁豆汤080
绿豆海带煲乳鸽081
清补凉煲乳鸽083
鲜木瓜乳鸽莲子汤084
苦藠海带炖鹅085
四神养生汤086
Chapter3 河海鲜味汤
鱼蓉羹089
鱼丸汤090
萝卜丝鲫鱼汤092
鲫鱼豆腐汤093
木瓜雪耳鲫鱼汤094
翠玉如意鱼片汤095
浮水鱼羹097
无花果煲生鱼098
眉豆莲藕章鱼干099
程泽弓鸡汤煨蛏干100
瓠子瓜蚕豆干贝汤101
冬瓜滚花蛤102
滋补螺头海中鲜103
淮杞响螺汤104
黑蒜响螺汤105
螺头煲老鸡106
蝲蛄豆腐汤109
蛤蜊豆腐汤110
一品海鲜汤111
大虾海鲜汤112
鲜虾蔬菜汤114
缤纷海鲜汤117
木瓜煲蟹汤118
高丽参海马炖裙珍汤119
美肌花胶汤120
冬虫夏草炖花胶海参汤122
Chapter4 清新蔬菜汤
菜心杂菌汤125
菌菇蔬菜炖盅126
丝瓜鸡毛菜蛋汤127
海带豆腐汤128
快手时蔬汤129
番茄土豆鲜笋汤130
开水白菜133
海菜芋头汤134
洋葱汤135
经典奶油蘑菇汤136
酸奶油蘑菇汤138
腰果蘑菇汤139
西蓝花薄荷浓汤140
奶香南瓜汤141
椰香核桃南瓜汤142
红菜汤143
蔬菜浓汤144
卡普瑞浓汤147
浓香土豆汤148
杂菜汤150
Chapter5 甜蜜果香汤
冰糖皂角米153
五果汤154
小吊梨汤155
银耳雪梨羹156
橙皮薏米汤162
百合银耳莲子炖奶163
陈皮杏仁糖水窝蛋164
桂圆红枣莲藕羹165
酒酿番薯汤果166
番薯糖水167
桃胶雪燕糖水168
米汤老南瓜糖水169
南杏仁炖木瓜170
金汤岩米奶香羹171
龙眼蜜豆年糕甜汤172
红枣薏米鹌鹑蛋甜汤173
金瓜炖素燕175