营养的科学（DK百科）

本书是DK出品的营养科学百科。它回答了所有关于营养的棘手问题，揭穿了一些广为流传的网红营养观点，根据最新的研究成果，揭开了营养方面的伪科学的真面目。书中用通俗的语言详细解释了营养学的基础知识，深度剖析肠道菌群、素食主义、代餐等流行的饮食概念，还介绍了孕妇、儿童等人群的饮食宜忌，使读者能够在“吃”上做出明智的决定。

[英]里安农??兰伯特，注册营养师，专攻体重管理、饮食失调、产前和产后营养以及运动营养方向；哈雷街诊所创始人，畅销书作者，播客主持人；曾与知名流行歌手和职业足球运动员合作。

★作者在英国著名的医疗街哈雷街有私人诊所，积累了丰富的实践经验，曾担任英国许多知名食品、餐饮品牌的顾问，为亚马逊、微软、三星等知名企业提供营养和健康方面的建议。

★查阅海量文献，以最新科研成果为依据，打脸伪科学，解决各种矛盾又流行的营养观点，每个普通人都能从中受益。

★大量图表，丰富的数据，科学有据，通俗易懂。

★详解各种流行的饮食方式的真实效果，比如素食主义、轻断食、减糖、低脂饮食等。

★细致讲解如何通过运动和饮食管理体重，从科学的角度告诉读者，怎样吃得健康，又吃出幸福感。

入学罗汉普顿大学攻读营养学的决定改变了我的人生。在研究营养学的过程中，我逐渐体会到，我们与食物的关系是多么容易出问题，压力又是如何迫使我们用食物来自我安慰的—这种自我安慰与享受美味、健康饮食有着天壤之别。

十七岁的我还是一名踌躇满志的女高音歌手，获得了英国古典音乐电台年度最佳青年音乐家的称号，是万众瞩目的焦点。我曾就读于皇家音乐学院，登上过皇家阿尔伯特音乐厅和巴黎时装周的舞台，那时的生活似乎妙不可言。

然而，做歌手的四年间，我饱受压力折磨，还常用网红美食来给自己打气。回顾自己的职业生涯时，我有了这样的想法：我不想再这样下去了。虽然很少有人彻底转行，但转行学营养学是我所做过的最好的决定之一。

历经四年艰苦却又激动人心的岁月之后，我拿到了营养学的学士和硕士学位，成了一名初出茅庐的营养师，开启了新的生活。2016年，我在哈雷街开了一家私人诊所—莱养（Rhitrition）。我和我的专家团队为个人和领导品牌服务，帮助个人和企业员工获得健康和幸福感。我们的理念很简单：赋予每个人在喜爱的美食与热爱的生活中拥抱健康的权利。我们的身体

与我们的个性一样独特，所以我们每个人都应该努力寻找适合自己的饮食方式。

正是因为有了开诊所的经历，我才了解到伪科学传播甚广。伪科学无处不在，从超市里的标签，到社交平台上弹出的广告，甚至杂志上都有它的身影：用专业术语大胆陈述，给人一种它们得到了实验室研究证实的假象。在这本《营养的科学》中，我会反其道而行之，用冷酷的事实循循善诱，让你用前所未有的方式看待饮食。

本书涵盖了各种与营养相关的话题—从肠道细菌到体重管理、心脏健康、免疫功能，再到素食和间歇性禁食（以及其他相关话题）—用信息丰富的图表给出清晰的解释，通俗易懂。我想，本书在揭开流行的饮食神话和饮食真相后，能让你在该吃什么、何时吃、怎么吃的问题上做出最适合自己的明智决策，吃出健康和幸福感。

◎何为营养？

当我们谈论营养时，我们在谈论什么？

何为碳水化合物？

何为蛋白质？

何为脂肪？

何为纤维？

何为维生素？

何为矿物质？

水是营养的一部分吗？

何为消化？

消化道如何吸收营养物质？

何为新陈代谢？

我是否营养不良？

◎如何才能吃得好？

地中海饮食、北欧饮食和日本饮食能给我们什么启发？

如何吃得更地中海化、更北欧风、更日式？

健康饮食的原则是什么？

要少吃肉多吃鱼吗？

为何豆科植物对我们有益？

为何全谷物对我们有益？

应该自己动手做饭吗？

何为肠道健康？它为何重要？

如何增加肠道菌群的多样性？

益生元还是益生菌？

不合理饮食的要素有哪些？

为何有那么多人饮食不合理？

要避开加工食品吗？

要关注食品标签吗？

营销术语可信吗？

要与糖为敌吗？

脂肪有害吗？

要戒掉红肉吗？

盐会导致心脏病发作吗？

咖啡因肯定对我不好吗？

酒精有益处吗？

超级食物是救星吗？

有机食品更好吗？

健身时需要调整饮食吗？

水分有多重要？

需要吃运动补充剂吗？

运动前何时进食？

运动后立即补充能量更好吗？

运动能加快减肥进度吗？

哪种运动的减脂效果更好？.

◎我要节食吗？

苗条是好事吗？

减肥有上限吗？

如果节食没用，那什么有用？

如何找到适合自己的减肥饮食计划？

我需要增重吗？

需要计算能量吗？

可以依赖体重秤吗？

用餐时间重要吗？

零食有害吗？

为何我总是感到饥饿？

肠道细菌有助于减肥吗？

液态食品有助于减肥吗？

我要减少碳水化合物的摄入吗？

何为排毒餐和排毒茶？

几顿不吃可以吗？

◎要选择植物性食物吗？

什么是“植物性饮食”？

植物性营养成分有何益处？

只要是植物性饮食就更健康吗？

如何吃得可持续？

植物性饮食对环境更友好吗？

我能从纯素饮食中摄入足够的蛋白质吗？

遵循植物性饮食还需考虑哪些营养素？

为何提高植物性饮食多样性很重要？

◎饮食可以改善健康吗？

饮食可以提高免疫力吗？

要通过饮食额外补充维生素D吗？.

肠道健康会影响免疫应答吗？

睡眠质量和饮食有关联吗？

饮食能减轻经期症状吗？

更年期要吃得不一样吗？

饮食有益于抗衰老吗？

饮食可以预防痴呆吗？

为何会有腹胀感？

放屁正常吗？

为何会便秘？

饮食会导致腹泻吗？

我要担心食物过敏和食物不耐受吗？

如何确认自己有食物过敏或食物不耐受？

如何减少饮食中的麸质或乳糖？

我会得肠易激综合征（IBS）吗？

何为炎性肠病（IBD）？

何为FODMAP?不吃这些能治愈肠易激综合征吗？

何为抗炎饮食？.

何为糖尿病，它有哪些风险因素？

饮食有助于预防或控制2型糖尿病吗？

有食物会导致或预防癌症吗？

◎营养如何影响儿童发育？

饮食可以提高生育能力吗？

为何孕期营养如此重要？

孕期不能吃哪些食物？

为何孕妇想吃的东西奇奇怪怪？

孕期应该喝什么？

食物偏好始于胎儿期吗？

我的孩子会对食物过敏吗？

产后要调整营养方案吗？

如何让孩子的营养赢在起点？

断奶的最佳策略是什么？

如何让孩子不挑食？

如何让幼儿期的孩子吃好？

让孩子遵循植物性饮食时需要注意什么？

◎饮食有助于精神健康吗？

我吃的食物会影响情绪吗？

直觉饮食法有用吗？

正念饮食有用吗？

如何停止暴饮暴食？

我是否患有进食障碍？