粤菜记

《粤菜记》是一部纪录片式的粤菜全景散文。写佳肴美食，也写世相人心；追寻粤菜故事，也折射粤地文化；写粤菜行业发展变迁，更包含烟火温情与人间冷暖。全书描写菜式超过三百种，关注经典，也关注家常；关注“大菜”，也关注小吃。不仅包括传统的广府菜、潮州菜、客家菜，还包括新派粤菜。作品情感与内容兼备，文学性和历史性并重，生动细腻，韵味悠长。

1、时序更迭，四季轮回，人间的菜单也随之变换。冬至前后，气温陡降，是岭南人制作腊味的最佳时节，院子里、阳台边、窗台上，凡是见得了太阳、挂得了绳子的地方，都能邂逅它们靓丽的身影，一阵风拂过，鲜甜的香味四处飘散，令人心醉，让人神迷。

2、暮晚时分，天光渐暗，街坊们蜂拥而至，空闲了一下午的老板忙碌起来，他挥刀斩料，动作娴熟，快如闪电，酥脆的声响不绝如缕，油润的甜香在灰扑扑的光线中肆意弥散，好像在提醒我，再平淡的生活也蕴藏着小小的温柔、甜美与幸福。

3、隔着透明的玻璃，可以看到油光闪亮的枣红色烧鹅、焦糖色的叉烧、芝麻皮的烧肉、淡黄色的白切鸡，它们在暖黄色灯光下闪闪发光，格外娇艳动人，尤其是肥瘦相间的叉烧，浓稠的蜜汁滴落下来，凝结成珠，悬而不落，如一颗颗小小的琥珀，让我直吞口水。

4、一个人的口味看似平常，其实是颇有些神秘的，既与生活的地域有关，又与成长的经历有关，珍藏着我们对爱的记忆，饱含着我们对往日的深情。

5、莫道家国远万里，美食深处是故乡。当年华渐老，行动不便，故乡变得遥不可及，记忆也变成了一张张被时光磨损的老唱片，食物便是最后一条回家的路，一条五味杂陈、百感交集的幸福之路。

6、粤菜能有这般显赫的国际地位，华侨是功不可没的，伴随着他们离乡的身影，伴随着他们迁徙的脚步，粤菜飘洋过海，在世界各地落地生根，开枝散叶，不仅抚慰着游子们的胃，也征服了世界各地的美食爱好者。

7、不仅是广州人，岭南人个个都是美食家，只要一遇到美食，他们一个个笑容可掬，好像这个世界上压根就没有忧愁，也没有烦恼。“辛苦揾来自在食”是他们经常挂在嘴边的话，努力工作就是为了享受生活。他们总喜欢把做什么行业，叫“玩”什么行业，并不是不敬业，而是能用一种从容、平和、超脱的心态去工作。

8、春分一过，阳光日暖，万物闪闪发亮，带着迷人的浅笑，在温柔的暖风中，第一拨新蚕豆结出来了，翠绿可爱，像裹在襁褓中的婴孩，我们经不住诱惑，常偷来生吃，清香、细嫩、微甜，美其名曰“腌小猪”。

9、一个人的口味看似平常，其实是颇有些神秘的，既与生活的地域有关，又与成长的经历有关，珍藏着我们对爱的记忆，饱含着我们对往日的深情。

10、姜埋奶一定要现做现吃，刨姜蓉需用小竹板，不可用铁器，否则会有铁腥味，将姜蓉包进纱布，挤压，将淡黄色的姜汁慢慢挤出。炉子上，水牛奶咕噜作响，翻着雪白色浪花，这是沙湾本地的水牛奶，奶香味足、浓度极高，被称为“滴珠牛奶”。

盛慧，江苏宜兴人，主要作品有长篇小说《风叩门环》《白茫》《闯广东》、散文集《外婆家》《大湾的乡愁》等，部分作品被翻译成英文、俄文、蒙古文。

“舌尖上的岭南”

著名作家 盛慧 全新散文力作

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二十万字，三百种菜式，数十位名厨，十张美图

纪录片式粤菜散文

描写粤菜经典，追寻粤人文化

用粤菜，读懂中国！

第一章 饮和食德余味长 001

烧味与腊味 002

满城尽带鹅肉香 015

鸡有百味 白切为王 021

咸鲜合一客家鸡 030

且说一鸽胜九鸡 034

秋风起瘩鸭子肥 037

饮和食德余味长 041

清鲜传千年 044

味出潮州说卤水 055

卤鹅自带明星范 060

第二章 恰似雨后入空林 065

等待时光鲜美 066

菌笋本是清虚物 071

恰似雨后入空林 077

花果入馔瘩秀色可餐 082

做鱼要服顺德人 086

水甜自然鱼虾美 091

与大海最亲近的方式 099

珍馐每自海洋来 115

打冷曼妙如仙境 124

持螯何须待秋风 130

第三章 暖心最是家常味 137

暖心最是家常味 138

米饭也能馋死人 149

爱情如菜 婚姻如汤 157

潮汕牛肉的秘密 161

甜食约等于宠爱 166

素菜可不是吃素的 171

清风明月一窝粥 178

才子配佳人瘩喝粥配杂咸 183

酱碟虽小味无穷 191

第四章 美食深处是故乡 196

早茶小札 197

糕饼岂是寻常物 225

美食深处是故乡 233

过节就要吃吃吃 239

小吃一味似故人 250

茶配之味 271

月下淡云 281

一杯糖水 一封情书 287

后记 297