《中国名茶谱》

“认真习茶，不是为向别人炫耀自己很懂品茶，很会泡茶。认真习茶，只是为了让自己更多体会到饮茶的乐趣与幸福。”

本书以纪录片式的写作方式，讲述了中华大地上各种名茶的历史、地理、形貌和滋味，以及与其相关的故事。作者通过探寻、走访，以及对茶的现场品鉴等方式，每每走访一地，便记录当地的茗茶。如记茉莉花茶，他不讲茶坯、鲜花和窨制工艺，却是从北京的水，北京的三样儿美食，讲出了茉莉花茶为何在北京城中有如此特殊的地位。作者素有情怀，也传达了中华名茶的美和韵味。

杨多杰， “多聊茶”创始人、历史文献学硕士，主要研究方向为历代茶文献及茶文化课程教学。 “中华茶人联谊会”特约茶文化讲师、中央电视台《味道》栏目顾问、北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》常驻嘉宾、中央人民广播电台《月吃越美》常驻嘉宾。

已出版作品：《北京秘境》《北京秘境2》《北京深处——地铁沿线的75个尘封秘境》《茶经新解——茶圣陆羽的饮茶智慧》

已出版音频课程：《解读茶经》《跟着古诗学品茶》《解读续茶经》。

曾在《月读》《中国国家地理》《世界博览》《时尚旅游》《精品购物指南》《中国国家旅游》《中华遗产》《旅行家》《TimeOut》等杂志撰写茶文化类专栏文章。

▼全书搜录了100余幅极具时代特色的旧茶包装，讲述了现在不常见的历史名茶故事。

名茶是流淌的，不断演变发展着的。今天所传承下来的历史传统名茶，极大多数源于明清。如顾渚紫笋、婺州举岩、鸦山瑞草魁等唐宋名茶，也非唐宋制法，而是当代芽叶散茶的工艺。尤其自 20世纪 80年代以来，全国茶区创制了大批新名茶。

《中国名茶谱》所记述的，正是当下广泛流传、品饮众多的名茶，记录的是新时代的名茶。作者还延伸了“名茶”的概念，把那些身价并不高贵，却有鲜明个性，受到饮者喜爱，如高碎、六安香片也录入谱内，并配以百余幅极具时代特色的旧茶包装。

▼ 版式精美，内容耐读

作者记述了许多名茶的生活空间和文化故事。如记茉莉花茶，他不讲茶坯、鲜花和窨制工艺，却是从北京的水，北京的三样儿美食，讲出了茉莉花茶为何在北京城中有如此特殊的地位。

书中语言平实，图文并茂，京味儿十足，读他的文章如相对晤谈。

▼ 精装典藏

从全书品质到装帧设计，作者均亲自把关，严谨校订。锁线精装，潘通色印刷，进口雅质纸，以松木纸浆为原料，拥有植物纤维，纸色护眼。

序?节选

唐代有名茶 55款，宋代有名茶 93款，元代有名茶50款，明代有名茶 58款，清代有名茶42款。

中国名茶之种类，不可谓之不多。

中国名茶之历史，不可谓之不久。

前辈学者的研究成果扎实而详尽，为后辈学人的研究提供了坚实的基础。

但笔者在写作《中国名茶谱》一书时，却一直在思考着一个问题：时至今日，到底什么茶算是名茶？

关于名茶，俞寿康先生编著的《中国名茶志》一书中有着非常明确的定义。此书于 20世纪 80年代之后就未再版，因此罕有人读。特抄录俞先生定义名茶之原文，与今日读者共享：

1.与一般商品茶相比，在色香味形上有显著的区别，具有独特的品质风格，既是高级茶饮料，还有欣赏价值。

2.在历史上或现今，为广大消费者所知名，且获得部分消费者的赞赏与爱好。

3.产茶地区茶树生态条件优越，有的产于名山名胜风景地区，大多为优良品种茶树的芽叶所制成。

4.特种地方名茶，产地有局限性，采制有时间性。

5.其命名或造型上，带有地方性、文艺型、工艺性以及宗教意识。

6.细选精采，精工细制，采制作业上有严格的技术要求和标准，产品质量能保持一贯的传统品格。

不得不承认，四十年后看这样的论断，仍具有提纲挈领般的作用。《中国名茶谱》一书的写作，很大程度上也秉承了寿康先生关于名茶的定义。

与此同时，笔者认为关于“中国名茶”的定义仍需考虑到当下的茶文化特色。

毕竟，每个时代都应有属于自己的名茶。

自20世纪 80年代至今，是中国茶发展最为迅猛的阶段。这样的时代背景下，中国名茶文化出现了三大特色，即：多样化、大众化与口碑化。因牵扯到本书的构思，所以简要说明一二。

多样化

所谓名茶的多样化，是指饮茶品种的变化。

中国茶产业中，绿茶一直占据着绝对大宗的地位。

因此，上述前辈关于中国名茶的学术论著中，也无一例外的让绿茶唱了主角。

就以俞寿康先生编著的《中国名茶志》为例，其中收录绿茶 34款，占全书收录名茶总数的68%。王镇恒先生主编的《中国名茶志》，收录的 1017款名茶中绝大多数也是绿茶。

20世纪 90年代的北京，别看惯饮的是茉莉花茶，可最高档的茶礼却莫过于龙井与碧螺春。

一般百姓家庭喝不到也喝不起，但却知道是珍贵的名茶。若是真拿出一罐子大红袍或铁观音，大部分人反而不识货。就更不要说普洱或是六堡这些边销或侨销茶了。

但时至今日，爱茶人的茶柜里，可谓是六大茶类齐备。

小众的白茶，开始被大众接受。

边销的黑茶，开始走内销路线。

生僻的乌龙，开始变热销品种。

饮茶习惯的巨大变化，与信息传播的便捷以及物流运输的发展密不可分。

基于这样的考虑，《中国名茶谱》中选取白茶、乌龙、黑茶、再加工茶等多被早期名茶研究者忽视的茶种类进行书写，以求达到补白之效。

大众化

所谓名茶的大众化，是指受众群体的变化。

曾几何时，名茶绝不是寻常百姓可以享受的。

笔者曾收藏有一只民国时期北京正祥茶庄的茶叶罐。上面写道：“著作家饮茶，文思如潮。歌剧家饮茶，喉润音清。交际家饮茶，清谈助兴。法律家饮茶，雄辩不倦。”作为一段广告语，不可谓之不精彩。

但反过来一琢磨，这段话也道出了一份真谛：饮用名茶都是某某家的专享，与寻常百姓没有半点关系。

随着经济的发展，现如今品饮名茶成了大众都可以参与的一种生活享受。

“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”正是中国名茶命运的真实写照。

了解名茶，也不仅是茶学工作者的工作。

了解名茶，也已成为饮茶爱好者的需求。

……

第一辑 白茶

? 白毫银针

? 白牡丹

? 寿眉

? 老白茶

? 白茶饼

第二辑 闽台乌龙

? 老味铁观音

? 安溪铁观音

? 台湾铁观音

? 佛手茶

? 黄金桂

? 金萱茶

? 包种茶

? 红乌龙

? 东方美人

第三辑 黑茶

? 六堡茶

? 普洱茶

? 熟普洱

? 天价普洱

? 安化黑茶

? 千两茶

? 茯砖茶

? 天尖茶

第四辑 再加工茶

? 香六安

? 六安骨

? 魁龙珠

? 老北京花茶

? 茉莉花茶

? 高碎茶

? 大红柑普

? 桂花龙井