自序
十年磨一剑——美味易做的中式面点
这本《100 道中式面点一学就会》是我个人生涯的重要作品,对我而言意义非凡。我致力餐饮领域,自学生时代到现在已经20 多年了,大大小小的餐饮奖项也拿了50 多个,并且取得了3 张“中式面食”乙级证照,包含酥糕类、水调类、发面类,但我仍抱着十年磨一剑的心情,希望这部作品可以成为我个人的代表作及中式面食领域的专业书籍。
“面点”对我而言,不只是教学内容,也是生活中的一部分。我曾在中国台湾中华谷类食品工业技术研究所、高雄餐旅大学教过中式面食,这些经验对我来说是难能可贵的。我也经常到加拿大、南非、韩国、布基纳法索表演及教授中式面点,这些国家的人民对这些糕点很感兴趣,很想知道内馅的原料及制作方式,于是我从白豆沙馅、红豆沙馅、绿豆沙馅开始教起,包括中国台湾有名的凤梨酥内馅,大家都很乐意学习。
本书为大家介绍了100道经典与创新的面点、12种实用甜馅、3种容易制作成功的天然酵种,以及如何挑选与使用常见工具、材料,并将其灵活运用于各式面点中。本书内容丰富,有“经典伴手礼面点”,如蛋黄酥、绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等;有“正餐零食两相宜面点”,如传统菜肉包、胡椒饼、韭菜盒子、小葱饼等;还有在知名饭店或餐厅才能吃到的蟹壳黄、烤鸭荷叶饼、枣泥锅饼等;以及“充满惊喜的创意面点”,如炸蛋葱油饼、抹茶牛舌饼、宫保鸡丁馅饼、黑芝麻水煎包、狮子头包,尤其是收录了我在第一届台北市麻油鸡创意组个人比赛的冠军作品“麻油鸡汤包”。
书中的中式面点用浅显易懂的方式描述做法,只要跟着配方实际称量,跟着步骤实际操作,即使是新手,也能轻松学会!