餐饮新思维 以用户为中心做餐饮

白秀峰：美团外卖学院院长，美团到家事业群总裁助理
二十年互联网+餐饮行业从业经验。新餐饮理论体系创造者、实践者，新餐饮大学发起人，著有《新餐饮时代做五有餐厅》一书。

适读人群 ：餐饮店长、餐饮老板，关注餐饮行业的创投机构从业者，餐饮上下游关联企业从业者。

美团外卖学院院长20年“互联网+餐饮”经验总结
提出以用户思维把餐饮重新做一遍的“APPLE理论”
落地餐饮消费21个触点的实战技巧
提供美团一手大数据，分析餐饮消费行为特点
让餐饮企业管理者升级思维，实现降维打击

第 一章 疫情之下，餐饮业的发展依然向好 001
全民移动互联网化促进了餐饮行业生产要素的升级 004
城镇化人口的增加是餐饮行业持续增长的基础条件 008
更多“三高”人群加入餐饮行业，让这个行业持续焕发生机 014
第二章 从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点 017
餐饮行业换手率居高不下的原因 019
从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点 028
“重新做一遍”是餐饮行业最大的机会点 042
第三章 餐饮行业下半场的几个小趋势 057
上半场靠红利，下半场靠能力 060
上半场靠产品，下半场靠体验 062
上半场靠流量，下半场靠留存 065
上半场要快，下半场要好 066
上半场通过互联网做营销，下半场通过互联网控成本 068
数据中台是餐饮企业持续发展的数字引擎 071
食品安全和垃圾分类会推动餐饮行业的净菜采购需求 073
餐饮食品化解决了“既好吃又高效”的需求 074
第四章 新餐饮APPLE理论 077
A（Analysis）：数据分析 079
P（Position）：新定位 088
P（Plan）：营销方案 108
L（Leadership）：领导力 125
E（Experience）：用户体验 128
第五章 餐饮消费过程中的21个触点 147
第 一个触点：线上门头；关键体验点：有美感 150
第二个触点：线下门头；关键体验点：简单直接有美感 150
第三个触点：迎宾；关键体验点：热情有亲和力 155
第四个触点：排队 156
第五个触点：店内环境；关键体验点：舒服有美感 156
第六个触点：洗手间；关键点：方便、干净 159
第七个触点：透明厨房；关键体验点：干净明亮 160
第八个触点：餐桌、餐具；关键体验点：干净 161
第九个触点：点菜；关键体验点：快、菜品推荐 162
第十个触点：上菜；关键体验点：快、温度 169
第十一个触点：口感；关键体验点：好吃，鲜 172
第十二个触点：加菜；关键体验点：优先上 172
第十三个触点：米饭 173
第十四个触点：纸巾；关键体验点：品质、免费 174
第十五个触点：买单；关键体验点：快 175
第十六个触点：开发票；关键体验点：快 176
第十七个触点：客诉处理 176
第十八个触点：送漱口水 178
第十九个触点：评价回复；关键体验点：及时、真实 180
第二十个触点：再次想起 180
第二十一个触点：推荐朋友 181
第六章 餐饮用户消费行为报告 183
消费者画像 186
消费者对餐饮门店的点评偏好 193
消费者口味偏好 205
消费者需求变化 208