德国面包大全

《德国面包大全》是内容集德国面包制作基础知识、饮食文化、相关历史背景及节庆风俗于一书的知识量相对大而全的实用类图书。

曾有人称德国面包是世界“面包之王”，德国大大小小的面包加起来有两三千种，作者为了能够更为立体地呈现德国面包文化之丰富，从中精选出4大类近百款能够代表德国面包灵魂的99款面包。材料配比详细、制作步骤清晰，让您掌握德国传统面包的独特做法。书中的面包配方均为德国传统面包制作配方，极尽所能原汁原味呈现德国面包制作过程。跟随本书，从初级阶段的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。除此之外，专栏讲述不同节庆风俗时与面包相关的故事，让您可以在制作面包之余，获得美味享受之外的新知。

森本智子

德国食品普及协会代表、Elfen股份公司董事

旅居德国11年。回日本后，自2005年至今，一直从事普及德国食品、德国饮食文化的相关工作。森本智子是首位获得德国杜门斯学院（Doemens Academy）“啤酒侍酒师（Beer Sommelier）”资格的日本人。她从事的具体业务有德国食品的进口和销售、开办展示会等协助活动、制定德国考察计划，并担任旅行向导，举办德国食品、饮食文化的研讨会等。

从使用黑麦的传统黑面包，到人尽皆知的扭结面包、史多伦面包……本书分大型面包、小型面包、节庆面包、糕点面包共四大类约100款详细介绍德国传统面包的材料及制作过程，满足你对各种类面包制作的所有好奇。

本书除介绍面包制作相关内容外，还介绍了许多面包相关的德国饮食文化和历史背景，如德国面包独有的分类标准，揭秘德国特有的师父制度，德国的节庆风俗习惯及相关古老传说……更另外设有14个专栏，为您立体呈现德国面包文化的具体内涵。

《德国面包大全》一本书就能让您读懂德国面包的过去、现在和未来发展趋势。

大型面包

白面包 Weißbrot

小麦混合面包 Weizenmischbrot

军用面包 Kommissbrot

农夫面包 Bauernbrot

乡村面包 Landbrot

柏林乡村面包 Berliner Landbrot

黑森林乡村面包 Schwarzwälder Landbrot

全麦面包 Vollkornbrot

柴窑面包 Holzofenbrot

灰面包 Graubrot

德式软面包 Ausgehobenes Bauernbrot

德式湿面包 Genetztes Brot

德式啤酒面包 Bierbrot

德式焦面面包 Gersterbrot(Gerstelbrot)

杂粮面包 Mehrkornbrot

四种谷物面包 Vierkornbrot

全黑麦面包 Roggenschrotbrot

葛拉翰全麦面包 Grahambrot

德式黑面包 Schwarzbrot

莱茵黑面包 Rheinisches Schwarzbrot

威斯特法伦无糖面包 Westfälischer Bauernstuten

粗黑麦面包 Pumpernickel

燕麦面包 Haferbrot

斯佩尔特小麦面包 Dinkelbrot

斯佩尔特小麦黄米面包 Dinkel-Hirse-Brot

斯佩尔特全麦面包 Dinkelvollkornbrot

大麦面包 Gerstenbrot

黑小麦面包 Triticalebrot

麦芽面包 Malfa(-Kraftma)Brot

乳清面包 Molkebrot

南瓜籽面包 Kürbiskernbrot

瓜子面包 Sonnenblumenbrot

核桃面包 Walnussbrot

亚麻籽面包 Leinsamenbrot

香料面包 Gewürzbrot

土豆面包 Kartoffelbrot

黑土豆面包 Kirchberger Kartoffelbrot

混合麦片面包 Müslibrot

德式吐司 Toastbrot

德式酸泡菜面包 Sauerkrautbrot

德式胡萝卜面包 Karottenbrot

德式洋葱面包 Zwiebelbrot

十月啤酒节面包 Wiesnbrezn

德式火焰饼 Flammkuchen

小型面包

巴伐利亚扭结面包 Bayerische Brezel

施瓦本碱水扭结面包 Schwäbische(Laugen-)Brezel

迷你碱水面包 Laugenbrötchen

棒状碱水面包 Laugenstange

斯佩尔特小麦心形面包 Dinkellaugenherz

德式羊角碱水面包 Laugencroissant

黑麦餐包 Roggenbrötchen

凯撒面包 Kaisersemmel

双圆小餐包 Doppelsemmel

椭圆切割餐包 Schrippe

万灵餐包 Seele

瑞士餐包 Bürli

斯佩尔特小麦餐包 Dinkelwecken

芬尼餐包 Pfennigmuckerl

椒盐长条餐包 Salzstange

各种杂粮小餐包 Diverse Brötchen

节庆面包

新年扭结面包 Neujahrsbrezel

新年圆环面包 Neujahrskranz

新年糕点面包 Neujahrsgebäck

施瓦本早餐包 Mitschele

（罗伊特林根）星状面包 (Reutlinger)Mutschel

复活节兔子面包 Osterhase

古巴伐利亚复活节面包 Altbayerisches Osterbrot

复活节王冠面包 Osterkranz

万灵节梯子面包 Himmelsleiter

基督降临节果干面包 Früchtebrot

洋梨干面包 Birnenbrot

圣·尼古拉斯节人偶面包 Weckmann

圣诞面包 Julschlange

史多伦面包 Stollen

榛子史多伦面包 Nussstollen

杏仁史多伦面包 Mandelstollen

奇亚籽史多伦面包 Mohnstollen

冬至太阳面包 Sonnenlaufbogen

糕点面包

酵母辫子面包 Hefezopf

黄油辫子面包 Butterzopf

葡萄干辫子面包 Rosinenzopf

奇亚籽辫子面包 Mohnzopf

小提琴面包 Geige

花式糕点面包、酵母糕点面包

Formgebäck、Hefeteiggebäck

德式肉桂卷 Franzbrötchen

绳结面包 Knoten

葡萄干绳结面包 Rosinenknoten

布丁扭结面包 Plunderbrezel

果酱夹心面包 Buchteln

柏林炸面包 Berliner Pfannkuchen

嘉年华夹心炸面包 Faschingskrapfen

柏林扭结面包 Berliner Brezel

土豆炸面包 Erdäpfelkrapfen

油炸面包圈 Ausgezogene

葡萄干螺旋面包 Rosinenschnecke

苹果黄油蛋糕 Apfelbutterblechkuchen

蜜蜂之吻蛋糕 Bienenstich

西梅酥粒蛋糕 Zwetschgenkuchen

酸樱桃酥粒蛋糕 Streuselkuchen