调酒的细节

著名的鸡尾酒圣经——由传奇的调酒师、美国鸡尾酒之父戴尔·德格罗夫进行了完全修订和更新，他重新开启了调酒师这一职业，促进了鸡尾酒行业的复兴，并一直持续到今天。全新的版本有超过500个经典创意配方，复古精美的照片和新增的关于鸡尾酒行业历史发展的内容。

本书于2002年首次出版，刚好是美国经历2001年的911事件后，鸡尾酒行业需要重振复兴的时机，这本书对于鸡尾酒行业的复兴以及调酒师都产生了显著而深远的影响，被称为第一本真正的鸡尾酒图书。这个全新的版本，原来的鸡尾酒配方都得到了更新，为新一代的鸡尾酒爱好者及专业人士带来了鸡尾酒之父积累几十年的经验心得。书中有读者所钟爱的历史、文化、技术要点和配方调制细节说明等内容，涉及到调制鸡尾酒的每一处微妙细节，帮助你真正掌握鸡尾酒调制技艺的精髓。

●开创了调酒师这一职业，引发了鸡尾酒行业的复兴，并一直持续到今天，被尊称为“鸡尾酒之父”；

●两次荣获美食界“奥斯卡”大奖——詹姆斯 比尔德奖，葡萄酒爱好者终身成就奖获得者；

●多部鸡尾酒畅销书作者，诸如《调酒的细节》、《必不可少的鸡尾酒》等；

●屡获殊荣的饮料酒精资源（BAR）的合伙人，也是新奥尔良美国鸡尾酒博物馆的创始主席。

1.鸡尾酒之父经典之作，风行欧美20年+的行业宝典;

2.著名权威的鸡尾酒图书，2002年的首次出版，引发了调酒界声势浩大的手工鸡尾酒运动，促进了鸡尾酒行业的复兴，对调酒师产生了深远而显著的影响，被称为是第一本真正的鸡尾酒图书；

3.史诗级别的修订，涵盖了关于调制鸡尾酒的每一个角落和细节，被认为是过去一百年来最好最有影响力的鸡尾酒图书；

4.全球畅销的鸡尾酒经典图书，调酒师人手一本的行业宝典，众多鸡尾酒大咖联名倾力推荐；

5.高档礼盒装帧、封面烫银、珍藏必备。

2001年的911事件，在经历了19个月的创伤后，纽约人虽仍在蹒跚前行，但已下定决心找到一条恢复正常生活的路。2003年秋季，当我们开始重整旗鼓时，整座城市也仿佛被点燃了：酒吧和餐馆恢复营业，而且远不止于此。我们不会因为恐怖分子而改变我们的生活方式，我们热烈地庆祝节日。我把《调酒的细节》（The Craft of The Cocktail）当作自己的“护照”，带着它四处奔波，在美国和英国各地举办活动，甚至还得到了一份咨询工作，在伦敦一家规模不大但颇具影响力的公司——契合酒吧集团公司（Match Bar Group）担任鸡尾酒总监。

鸡尾酒行业进入了高速发展阶段，在世界各地渴望了解手工鸡尾酒的网友推动下，它重新得以复苏了。

在伦敦、纽约、旧金山、波特兰、西雅图和悉尼都有一些影响力的调酒师和酒吧老板组成的网上社区，他

们每天都参与到吸引人的对话中。名为“饮酒男孩（DrinkBoy.com）的聊天室是微软公司项目主管罗伯

特 赫斯（Robert Hess）做的一个实验，他的业余爱好是喝好喝的鸡尾酒。他与世界各地的调酒师对话，与他们分享配方、技术、产品和其他资源。关于鸡尾酒的历史及传说的争论在留言板上频频出现，每次都会持续好几天。鸡尾酒大师纷纷出现在网络世界，包括“鸡尾酒博士”特德·黑格（Ted“Dr. Cocktail”Haigh），2004年他出版了一本很有影响力的书《老式烈酒和被遗忘的鸡尾酒》（Vintage Spirits and Forgotten Cocktails）。这本书启发烈酒生产商重新审视在禁酒时期消失的烈酒和苦酒。

鸡尾酒史学家戴维 旺德里希（David Wondrich）博士曾是大学教授，后来为《时尚先生》（Esquire）

的饮料专栏撰稿。他于2007年出版了影响深远的著作《饮酒!》（Imbibe!），在此之前他还出版过2本书。《饮酒!》是一部关于饮料历史的杰作，之所以评价如此之高，是因为真实的历史事件往往像恐龙的足迹一样罕见。2010年，旺德里希又撰写了《潘趣酒》（Punch），这是另一部改变酒吧业的饮料史。上流社会喝潘趣酒的历史已有250年，它最终成为鸡尾酒的前身。《潘趣酒》这本书对以烈酒为基酒的潘趣酒的历史进行了深入研究。此后，世界各地技艺精湛的调酒师开始为客人提供18世纪的经典灌木潘趣酒（Shrub-Based Punches）。

与此同时，我编写的调酒指南《调酒的细节》也在不断重印，因为很多聪明的年轻人放弃了自己原本的职

业和专业，开始把它作为自己的教科书。全美各地的父母们一定都在想方设法“追杀”戴尔·德格罗夫，因为他的书让他们的孩子放弃了“真正”的职业而去做调酒师了。是的，人们开始意识到调酒师可能再次成为一种“真正”的职业。豪华酒店和餐厅的经营者意识到，他们需要熟知东西方鸡尾酒、烈酒、葡萄酒、啤酒、茶和咖啡的知识的饮料专家。拥有这些专业知识的调酒师收入提高了，饮料专家也成了一种新兴职业。

如今在美国，鸡尾酒似乎无处不在，但最重要的是，它重新回到了自己在美国文化和饮食生活中应有的位置。回顾手工鸡尾酒这一美国独特的饮食艺术是如何发展了200余年，并在20世纪早期实施禁酒令期间险些失传，我们很难不为它在21世纪发展到如此的水平感到震惊。

第一部分

鸡尾酒调制技艺 1

鸡尾酒的历史 3

调制鸡尾酒的原料 19

调制鸡尾酒的工具、技术和装饰物 49

第二部分

鸡尾酒配方和配方的故事 65

配方 66

基础配方 218

第三部分

附录 223

资源推荐 224

调酒术语和技术 228

词汇表 230

参考文献 244

致谢 245