儿童营养大全

日本营养师协会名誉会长、医学博士&营养专家全面讲解了10种基础的营养学知识，蛋白质、脂类、碳水化合物等百余种营养素的种类和作用，以及米饭、面食、牛肉、韭菜、青椒等75种食材所含的营养成分及食材挑选要点，还针对1岁~5岁幼儿，详细解说他们需要的营养素和食材。并且针对发热、便秘、腹泻、口腔炎症等身体不适的不同症状和不同目的，介绍了对应的饮食要点和注意事项，孩子吃什么、怎么吃，妈妈关心的问题一网打尽！

[日]中村丁次

日本营养师协会名誉会长、日本营养学教育学会理事长、“日本人长寿健康饮食”研究会主席

1985年于东京大学医学部取得医学博士学位。曾任圣玛丽安娜医科大学医院营养部部长兼内科讲师。2003年任神奈川县立保健福祉大学教授，2011年任该大学校长。

[日]牧野直子

日本注册营养师，膳食研究家和瘦身咨询师

毕业于日本女子营养大学。大学就读期间就开始从事营养指导和教育活动等。活跃于杂志、电视、料理教室和演讲活动等，还为日本保健中心小儿科提供营养咨询服务。

★日本营养师协会名誉会长为亚洲家长解读10大营养学基础知识、75种食材、百余种营养素在1~5岁幼儿日常饮食中的具体应用，帮助孩子实践正确且健康的饮食生活，养成良好的生活习惯。

★蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、植物固醇等百余种营养素的种类和作用介绍，让营养搭配一目了然！

★鱼肉、鸡肉、牛肉、西红柿、青椒等75种基于营养学理论的食材挑选要点和营养搭配要点，轻松挑选并制作出可以让孩子摄入必需营养的菜肴！

★每日饮食均衡才能维持身体健康！主食、主菜和副菜一应俱全的菜谱是实现营养均衡的基本形式，“两菜一汤”的基本原则也适用于幼儿饮食！

★发热、便秘、腹泻、口腔炎症、无食欲等针对不同症状和不同目的的饮食要点，缓解各种身体不适，让妈妈更安心！

第1 章 营养学基础知识

理想的饮食方式和营养均衡‖ 2

营养素和营养的区别‖ 4

适度摄入营养素非常重要‖ 6

保持健康的营养素需求量‖ 8

各种食品的摄入量‖ 10

调整饮食结构‖ 12

营养均衡的菜单制作‖ 14

人体基础代谢量和身体活动量‖ 16

把握每日必需的能量‖ 18

各个年龄阶段的营养摄入要点‖ 20

[专栏] 食品标签‖ 22

第2 章 营养素的种类和作用

蛋白质‖ 24

氨基酸‖ 26

脂类‖ 28

脂肪酸‖ 30

碳水化合物‖ 32

糖类‖ 34

膳食纤维‖ 36

维生素‖ 38

维生素A‖ 40

维生素D‖ 42

维生素E‖ 44

维生素K‖ 46

维生素B1‖ 48

维生素B2‖ 50

烟酸‖ 52

维生素B6‖ 54

维生素B12‖ 56

维生素B5‖ 57

维生素H‖ 58

叶酸‖ 59

维生素C‖ 60

矿物质‖ 62

钠‖ 64

钾‖ 66

钙‖ 68

镁‖ 70

磷‖ 71

铁‖ 72

锌‖ 74

铜‖ 75

锰‖ 76

碘‖ 77

硒‖ 78

铬‖ 79

植物固醇‖ 80

[专栏] 儿童服用营养品的注意事项‖ 86

第3 章 幼儿饮食要点

幼儿饮食的概念‖ 88

幼儿饮食的过渡方法‖ 90

幼儿生长发育的必需营养素‖ 92

幼儿饮食的基本菜单‖ 94

幼儿饮食与生活规律的关系‖ 96

1 岁至1 岁半的幼儿饮食‖ 98

1 岁半至2 岁的幼儿饮食‖ 100

3 岁至5 岁的幼儿饮食‖ 102

幼儿饮食中需要注意的食材‖ 104

[专栏] 点心是第四餐‖ 106

第4 章 基于营养学理论的食材挑选要点

米饭‖ 108

面条‖ 109

青背鱼‖ 110

三文鱼‖ 111

白肉鱼‖ 112

红肉鱼‖ 113

乌贼、虾、章鱼‖ 114

小鱼干、文蛤、蚬贝‖ 115

鸡肉‖ 116

牛肉、猪肉‖ 117

动物肝脏‖ 118

火腿、香肠‖ 119

鸡蛋‖ 120

豆腐‖ 121

纳豆、豆渣‖ 122

南瓜‖ 123

芦笋‖ 124

油菜、茼蒿、菠菜‖ 125

秋葵、豆苗‖ 126

西红柿‖ 127

韭菜‖ 128

胡萝卜‖ 129

青椒‖ 130

西兰花、王菜‖ 131

芜菁‖ 132

菜花、黄瓜‖ 133

卷心菜‖ 134

牛蒡‖ 135

白萝卜‖ 136

洋葱、大葱‖ 137

茄子‖ 138

白菜‖ 139

豆芽‖ 140

生菜、莲藕‖ 141

香菇、蟹味菇、灰树花‖ 142

土豆‖ 143

红薯、芋头‖ 144

山药、魔芋‖ 145

芝麻、杏仁‖ 146

牛奶‖ 147

酸奶‖ 148

奶酪‖ 149

草莓、柿子‖ 150

猕猴桃、葡萄柚‖ 151

梨、香蕉‖ 152

葡萄、橘子‖ 153

苹果、柠檬‖ 154

梅干、葡萄干‖ 155

植物油、醋‖ 156

蜂蜜、味噌‖ 157

[专栏] 幼儿期的餐桌礼仪‖ 158

第5 章 针对各种身体不适的饮食要点

发热‖ 160

恶心‖ 161

腹泻‖ 162

便秘‖ 163

口腔炎症‖ 164

咽喉痛、咳嗽‖ 165

流鼻涕、鼻塞‖ 166

无食欲‖ 167

肥胖‖ 168

瘦弱‖ 169

容易疲惫‖ 170

压力大‖ 171

增强大脑功能‖ 172

强健骨骼和牙齿‖ 173

提高免疫力‖ 174

增强咀嚼能力‖ 175

儿童饮食Q&A‖ 176

索引‖ 180