咖啡烘焙：烘豆基础手册+进阶实践手册（套装共2册）

《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作，是行业内公认的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥持续累积将近30年的成果。在本书中，作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则，具有很强指导意义，是入门爱好者、从业人员必买的工具书。

《咖啡烘焙：进阶实践手册》是斯科特·拉奥的新作，写作本书时，他已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上，总结了大量成功或失败的实际案例，深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法，例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件，如何控制变量保证烘焙结果的稳定性，如何科学分析关键数据、图表与曲线等等，避免咖啡烘焙者走弯路，提高烘焙技术。

基础手册：

简介 1

一章 为什么要烘焙咖啡豆 1

第二章 咖啡生豆化学 3

第三章 咖啡生豆后制与储存 7

第四章 烘焙中的物理变化 13

第五章 烘焙化学 20

第六章 咖啡烘焙中的热转移 25

第七章 烘豆机的设计 29

第八章 烘焙的进程 36

第九章 烘焙计划的拟定 42

第十章 咖啡烘焙三法则 52

第十一章 掌控一致性 62

第十二章 测量烘焙成果 67

第十三章 样本烘焙 72

第十四章 杯测 75

第十五章 烘焙、冲煮与萃取 85

第十六章 熟豆的储存 90

第十七章 选择烘豆机型 93

结语 102

词汇表 103

进阶手册

一章 如何对待新咖啡 1

第二章 基础咖啡化学与烘焙 6

第三章 优质的烘焙数据采集 11

第四章 烘豆机的调整 17

第五章 烘焙预备与稳定性 22

第六章 设定合理的参数 30

第七章 烘焙曲线的研判 34

第八章 豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线 42

第九章 空气流量管理 50

第十章 基本火力管理 53

第十一章 释放水份期与火力暂沉法 64

第十二章 以环境温度ROR标记一爆 76

第十三章 其他事项

第十四章 烘焙后品管 85

第十五章 样本烘焙与杯测 89

第十六章 咖啡豆的储存 97

第十七章 常见烘焙错误与困难 101

第十八章 烘焙记录软件与自动化 105

第十九章 软件安装与除错 110