岭南新汤王教你煲靓汤--看节气喝靓汤. 夏季篇

广东有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤。”广东靓汤是一种美味可口的传统名肴，是中医药膳食疗体系的一个分支，具有浓郁的岭南中医药文化特色。广东靓汤除了有佐餐的功能，还具有养生、治未病和辅助调理各类疾病的作用。
本书是林举择医师在继承佘自强药师的学术思想和经验的基础上，融入自己多年的临床经验和生活理念撰写而成。顺应夏季立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气，介绍了90道应季靓汤汤谱，在不同节气，指导大家烹饪不同的靓汤来养生健体。每道汤谱均有详细的养生功效分析、制作方法介绍，并配有清晰精美的图片。书后还附有靓汤常用食材与药材的原料图，帮助读者识别与购买煲汤材料。

林举择
中西医结合临床专业医学博士
广东省人民医院中医科、广东省老年医学研究所副主任医师
第六批全国名老中医药专家学术经验继承人
广东省首批名中医师承项目学术继承人
“岭南汤王”佘自强药师的亲传弟子和主要学术继承人
岭南地区知名养生专家，被赞誉为第二代“岭南汤王”
兼任世界中医药学会联合会真实世界研究专业委员会常务理事，世界中医药学会联合会癌症姑息治疗研究专业委员会理事，中华中医药学会亚健康分会理事，中国民族医药学会老年病专业委员会副秘书长，中国民族医药学会肿瘤医学专业委员会全国理事，南方中西医结合老年病防治联盟秘书，广东省民间传统中医药学研究会执行副会长，广东省中医药学会药膳食疗专业委员会常委，广东省中西医结合学会亚健康专业委员会常委，广州市抗癌协会肺癌专业委员会常委，广东省干部保健中心特聘健康教育专家，南方卫视TVS2台《特搜靓汤》节目特邀嘉宾主持，《羊城晚报》天天健康版特邀中医撰稿专家，广州城市职业学院国学院特邀中医讲师。
2017年、2018年连续两年入围胡润-平安“中国好医生”榜单。
临床擅长恶性肿瘤的中医综合防治、中医个体化体质辨证养生和药膳食疗。

俗话说：“一方水土养一方人。”不同的气候与地理环境会造就不同的地域特点，形成不同的饮食风格。例如，我们讲到兰州，就会想到一碗兰州拉面；讲到四川，就会想到麻辣火锅；去了山西，不自觉地吃东西都要加点醋；而去了新疆，当然少不了烤全羊……如果大家来到广东，就一定要喝上一碗根据节气特点而用不同汤料、具有不同养生功效的地道广东靓汤了，广东汤可以说是广东最接地气的岭南地域文化特色之一了。
广东汤的历史非常悠久，它是中医药膳食疗学的一个分支，具有浓郁的岭南中医药文化底蕴和特色。广东汤与广东凉茶、广东糖水、广东药酒等都渗透着中医药文化，一直以来在中华民族的防病治病、养生保健中起着非常重要的作用。日常生活中，广东人无汤不上席，无汤不成宴，无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。
春宜养肝，要祛湿解困。因为广东的春天湿气较重，因此要祛湿除困。春天时广东民间会煲什么汤呢？比如春韭滚泥鳅汤、绵茵陈蜜枣鲫鱼汤等，都是常见的具有养肝助阳、祛湿除困功效的汤水。
夏宜养心，要清热消暑。夏天时广东民间都喜欢滚瓜汤，因为瓜汤可以清热消暑、养阴生津。另外，民间还有“春吃芽，夏吃瓜”的说法。瓜的水分多、热量低，适合大多数人食用，所以广东人一到夏天都喜欢滚瓜汤来调理自己身体，预防暑热疾病。
秋养肺，要滋阴润燥。一到秋天，广东的百姓就会用霸王花、无花果、白菜干、雪花梨或青橄榄来炖猪肺，具有很好的润肺止咳和滋阴润燥的作用。
冬宜补肾，要固本培元。一到冬天，广东人，特别是中老年人就会炖一些有温补功效的汤水饮用。民间所说的“冬来进补，来年打虎”，也体现了中医季节养生的理念。
正如国医大师禤国维在对广东汤的评价：“广东汤具有选材用料广泛、烹汤方式多样、突出四时特点、因材施法、适时而烹的特色。它与其他地方的汤饮相比，除了有佐餐的功能外，更重要的是有养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用，且历经日积月累，蔚为大观。”
“岭南新汤王教你煲靓汤”丛书是我笔耕三年有余，在继承吾师“岭南汤王”佘自强药师的学术思想和经验的基础上，融入自己多年的临床经验和生活理念撰写而成。整套丛书以二十四节气为主线，每个节气都介绍了适合家庭饮用的汤谱，所用食材也比较常见，同时兼顾了南北方老百姓的体质特点和饮食习惯。所选用的靓汤没有明显的地域限制，且一家男女老少皆可放心煲来食用。
有健康才有未来，才能创造更大的财富和成就。而健康的身体来源日常养生的点点滴滴。衷心希望我所撰写的“岭南新汤王教你煲靓汤”丛书能为大家的身体健康出一份力，也能够让更多的节气养生广东靓汤“飞入”全国寻常百姓家。

林举择
2020年3月

夏季养生智慧001
夏季养生既要益心气、养心血、滋心阴、温心阳，也要重视精神调摄，保持愉快而稳定的情绪，切忌大悲大喜。心静人自凉，这才是夏季养生的奥秘。

第一章
立夏
公历5月5、6或7日
薏米陈皮煲鲤鱼汤 007
南北芪煲黄鳝汤 008
山药红豆鱿鱼干煲鸭心汤 009
五加皮大枣炖猪腱子肉汤 010
芪麦甘松炖猪心汤 011
黑豆鸡内金炖草龟汤 012
柴胡陈皮当归煲鸡蛋汤 013
海参花滚紫菜蛋花汤 015
痰火草鲜鲍煲猪脊骨汤 016
茶树菇花生眉豆煲猪踭汤 017
玉竹马蹄淮山煲鸡壳汤 019
青萝卜丝滚淮山片汤 020
猪笼草赤小豆煲猪横脷汤 021
广金钱草墨鱼骨煲猪汤 022
椰子黄豆无花果煲田鸡汤 023

第二章
小满
公历5月20、21或22日
薏米泽泻茯苓煲老鸭汤 026
双金麦芽炖鹧鸪汤 027
鸡蛋花山楂饮 028
广金钱草白茅根煲猪小肚汤 029
豆腐鲐鱼滚枸杞叶汤 030
鲜土茯苓蝎子炖草龟汤 031
玉米冬瓜煲猪汤 032
夏枯草火炭母煲猪横脷汤 033
西瓜翠衣荷叶煲鲫鱼汤 034
谷精草决明子滚猪肝汤 035
薏米荞麦淮山莲子羹 036
绿豆海带炖鸭肉汤 037
薏米香菇煲猪蹄汤 038
奶白菜竹荪煲老鸡汤 039
罗汉果剑花莲子煲瘦肉汤 041

第三章
芒种
公历6月5、6或7日
芒种祛湿汤 045
鲜紫苏梗滚番茄蛋花汤 047
白菜干豆腐煲腊鸭头汤 048
薏米二豆汤 049
黑枸杞子菊花滚猪肝汤 050
佛手瓜扁豆玉米煲排骨汤 051
花旗参三七煲鸡汤 052
苦瓜木棉花煲水鸭汤 053
黄芪浮小麦糯稻根煲猪肚汤 055
时令百花菜滚汤 057
豆薯章鱼祛湿汤 059
椰青水马蹄淮山甜汤 060
桂花乌梅薄荷竹叶饮 061
黄芪玉米须芡实煲猪排骨汤 062
茯神翠衣百合煲绿豆甜汤 063

第四章
夏至
公历6月21或22日
鲜土茯苓龟甲黄豆煲水鸭汤 067
桑枝葛根煲老母鸡汤 069
南瓜花滚瘦肉片汤 071
夏至养心汤 072
杨梅西米甜汤 073
萝卜蜜枣煲猪心汤 074
白糖参莲子炖猪瘦肉汤 075
苦瓜鲜虾仁瑶柱羹汤 077
马蹄百合蛋花羹 078
藿香陈皮煲猪肚汤 079
西洋参百合玉竹炖老鸽汤 080
车前草茅根煲鸡爪汤 081
白苋菜蒜末瘦肉汤 082
节瓜莲藕煲猪扇骨汤 083
西洋参黄精煲黄鳝汤 085

第五章
小暑
公历7月6、7或8日
双菇豆腐滚芫荽汤 089
五加皮煲猪脊骨汤 090
南芪南枣浮小麦瘦肉汤 091
蛤蜊冬菇滚黄瓜汤 093
鲜薄荷叶豆腐滚煎鸡蛋汤 094
白术陈皮煲笋壳鱼汤 095
西瓜翠衣滚海蜇皮汤 096
沙参玉竹麦冬炖蚬肉汤 097
清补苦夏汤 099
鲜荷叶绿豆百合甜汤 100
节瓜薏米绿豆煲猪扇骨汤 101
黄芪玉米须煲兔肉汤 103
榨菜粉丝芹菜滚肉丝汤 104
丹参麦冬郁金炖石斑鱼汤 105
水瓜白茅根滚鲩鱼骨汤 107

第六章
大暑
公历7月22、23或24日
车前草芡实煲猪小肚汤 111
青榄枇杷花炖土猪肉汁 112
玉米笋冬瓜煲猪扇骨汤 113
玉米笋香菇瑶柱汤 114
百合养心汤 115
珍珠马蹄淮山丝瓜羹 117
消暑益气水鸭汤 118
丝瓜草菇滚笋壳鱼汤 119
鲜莲子莲蓬绿豆煲排骨汤 120
陈年萝卜干煲冬瓜汤 121
荔枝龙眼子姜炖老母鸡汤 123
桂花乌梅甜汤 125
节瓜无花果富贵豆煲猪大骨汤 127
龙井核桃仁胡萝卜煲鲫鱼汤 128
地胆头煲番鸭汤 129

附录：靓汤常用食材与药材 130