萨巴厨房 简单一蒸就好吃

对于蒸菜来说，如何保留食材的原汁原味是最重要的，对于不同种类的食材，有不同的处理方式，所以我们按照食材为线索，将全书分为了蔬菜、肉蛋、水产、主食四大章节，涵盖了餐桌上常见的大部分食材，哪怕只用“蒸”这一种烹饪方式，就能做出一桌好菜来。

除此之外，我们还以流程导图的形式呈现烹饪步骤，让每一步的衔接清晰明了。

核心步骤冠以醒目的标题，让你一眼统揽全局，不用看小字，也知道下一步该做啥。

萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过八十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

美好的生活就是“蒸蒸日上”！

《萨巴厨房 简单一蒸就好吃》作者萨巴蒂娜，拥有二十多年美食烹饪经验，曾主编过八十多本畅销美食书籍。从过往的书籍中精心挑选出119道蒸菜，涵盖蔬菜、肉蛋、水产和主食四大类别。将美味的秘诀，通过思维导图的方式，毫无保留地呈现在读者面前。

“蒸”是一种非常温柔?烹饪方式，能更好地留住食物的本味和营养。除此之外，没有“油烟”的烹饪方式，也能让厨房更清爽，减少后续清洁的烦恼。特别适合想要好好吃饭，却不想收拾厨房的人。

蒸，是一种好玩的厨房游戏

曾看过一个问题，问为什么同样是面粉，西方人做的是面包，而中国人做的是馒头。我猜是因为中国人更习惯于“蒸”这种烹饪方式吧。其实，用“蒸”这种方式，咱中国人何止会做馒头啊，花卷、饺子、包子、粽子、八宝饭、粉蒸肉、珍珠丸子、狮子头、荷叶鸡、大闸蟹、鸽子汤，带馅的不带馅的，荤的素的，咸的甜的，辣的苦的，应有尽有，只有你想不到的，没有咱中国人做不出的。

小时候看《故事会》，看过一个故事，民间一个精通烹饪的老厨师，做了一个巨大的饺子，打开饺子，里面不但有四菜一汤，还有一壶好酒和一对酒盅。也就是只做一道料理，只用一个蒸的方法，就可以满足你对美食和仪式的全部幻想。更别说，蒸是一种多么健康又简洁的烹饪方法了。

有一段时间，我买了很多种杂粮，研究各种面食的蒸法。比如窝头，用玉米面掺不同比例的豆面（黑豆面、黄豆面、豌豆面）和其他粗粮，比如小米面、栗子面，发现每次口感都大不相同，都很好吃。掺水的比例不同，增添不同的辅料，都会变成一种完全不同的食物。关键是做完了之后，厨房没有油烟，也不需要太多的打扫，用抹布抹两下就干净了。跟烘焙一样，享受变魔法的乐趣，但是却没那么复杂和麻烦。

于是我跟同事说，我们做一本全是“蒸”的图书吧，读者肯定喜欢。

于是，就有了这么一本书。

希望您经过实践之后也和我一样，变得更加热爱烹饪和生活。

目录

蒸的秘密

蒸的前世今生

蒸制工具的介绍

提高菜品颜值的工具

常用的调料香料

酱汁调配

如何蒸鱼

Chapter 1 蔬菜篇

老干妈蒸茄子

蒜蓉麻酱蒸茄子

手撕茄子

豆皮菠菜卷

豆干杏鲍菇

蚝油金针菇蒸豆腐

蟹味菇拌火腿

鸡汁蒸平菇

蘑菇蒸菜心

面筋蒸茴蒿

豆豉蒸青椒

剁椒臭豆腐

剁椒蒸芋头

肉末蒸冬瓜

冬瓜火腿片

上汤娃娃菜

白菜烧卖

粉蒸胡萝卜丝

焦糖蒸香芋

木瓜蒸百合

山药火腿叠片

桂花蒸山药

枣泥糯米藕

牛奶木瓜

百合蜜枣南瓜条

红糖糯米藕

Chapter 2 肉蛋篇

糯米珍珠丸子

芙蓉茄盒

干张肉卷

番茄蒸肉盅

榨菜肉末蒸豆腐

榄菜蒸酿豆腐

榄菜肉末蒸豆腐

梅菜肉饼蒸蛋

咸肉虾干蒸白菜

咸肉冬瓜蒸干菜

咸蛋黄蒸肉卷

豆豉蒸肉

扣蒸酥肉

梅菜扣肉

咸酸菜剁猪肉

腊味合蒸

鸡汁百叶包

蒸蛋饺

清蒸狮子头

香菇蒸肉饼

荸荠蘑菇小碗蒸

枣香里脊

黄花菜蒸里脊

老干妈蒸月牙骨

南瓜蒸排骨

蚝油排骨叠豆腐

五香牛蹄筋

咖喱牛腩煲

金针菇肥牛卷

翡翠牛肉卷

白玉萝卜牛肉盅

白萝卜蒸牛腩

五彩杂蔬牛肉丸

清蒸羊肉

西湖牛肉羹

小米蒸牛肉

小板栗蒸鸡

豆豉蒸鸡翅中

葱姜蒸嫩鸡

豉汁蒸凤爪

剁椒蒸鸡腿

香菇木耳蒸鸡

香葱金针菇蒸蛋

南瓜蒸蛋

牛奶蛋羹

椰奶鸡蛋羹

Chapter 3 水产篇

番茄鱼肉羹

柠檬蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

柠檬鳕鱼柳

姜丝豆豉蒸鳕鱼

蚝汁多宝鱼

豆豉蒸龙利鱼

豆豉蒸鱼

豉油鳕鱼段

腐乳鱼条

葱香带鱼

葱油蒸鲳鱼

香菇蒸鱼滑

鱼香油面筋

三丝鱼卷

黑胡椒鱼香塔

剁椒蒸鱼头

九层塔蒸青口

酒蒸蛤蜊

清蒸大闸蟹

蒜蓉扇贝