萨巴厨房：凉菜凉面

一份凉菜，可以是低卡清爽的素菜，可以是解馋下饭的荤菜，可以是鲜美无比的海鲜，还可以是粮食变凉菜。无论是家常佐餐还是宴客，相信本书中的小菜都可以带给你灵感。与此同时，我们还准备了多款凉面，将饭和菜一起搞定。

在本书里，我们用详细的步骤介绍了做法，贴心地奉上了烹饪秘籍，将轻松做出美食的小秘密告诉你。希望正在阅读此书的你，能轻松做出美味的凉菜凉面，为自己，也为家人奉上一道道充满温情的美食。

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。

其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。

萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。

沁人心脾的凉爽

韩剧里经常看到女主人做冷面，把刚煮好面丢进带冰块的水里，开始揉搓。不能绕过这个过程，因为只有经过在冰水里揉搓，冷面才弹牙好吃。

泡菜也不可少，冷面必须要有泡菜。喝一口酸甜的汤，吃一口弹牙的冷面，夹一筷子酸辣的泡菜，吃这一碗面能让我欢乐爆表。

川菜是不是第一我不知道，但是凉面当中，我首推鸡丝凉面。有一个四川朋友给我做过一次。方法是把面条煮到八分熟就捞出，不过水，直接用电风扇吹凉，然后撒上麻油摊开备用。这种做法虽然和韩式冷面不同，却也可以保留面条的爽滑筋道。再搭配鲜嫩的鸡丝，放上花生碎、碗汁、辣椒油，可以让我吃得眉开眼笑。这便是食物的莫大魅力。

作为一个北方人，标准的北方凉面我怎么可以不说呢？我的生日是在盛夏，于是每年的这一天，妈妈都会做一次丰盛的凉面，全家人一起为我庆生。面必须是妈妈亲自做的手擀面，浇头有炸酱、番茄炒蛋、酱油汁、蒜汁、香醋，菜码有煮熟的青豆、绿豆芽、芹菜末、水萝卜丝。每次我都让妈妈帮我放浇头和菜码，因为我觉得自己放的没有妈妈放的好吃。妈妈爱吃蒜，每次都给我放很多的蒜汁，再浇上大量的蒜水，吃着实在是过瘾。

因为中午吃太多，到了晚上，我要节食减肥。妈妈再用梨子和白菜做一个糖醋菜心给我吃。梨子细细切丝，白菜?要心，我一个人捧着这一盘凉菜，埋头大吃。一抬头，便看到妈妈的笑脸。看心爱的孩子吃自己做的美食，是每一个妈妈都乐意的事吧。

妈妈，这本《凉菜凉面》的创意来自于你，以后该是我多做美食给你吃了。

爱你。

初步了解全书

健康凉菜，食材处理很重要

美味凉菜，基础酱料来帮忙

制作放心凉菜的注意事项

CHAPTER1 清爽素凉菜

炝拌三丝

五香芹菜

豆干芹菜

凉拌腐竹

小葱拌豆腐

皮蛋豆腐

花生菠菜

糖醋萝卜花

酸辣藕丁

泡椒藕条

蛋皮黄瓜

五彩拌菜

麻汁莴笋

凉拌西蓝花

手撕茄子

蒜泥豆角

金针菇拌海带

酸辣金针菇

手撕杏鲍菇

洋葱木耳

CHAPTER2 下饭荤凉菜

蒜泥白肉

水晶皮冻

红油猪耳

红油猪肚丝

麻辣猪手

卤猪肝拌黄瓜

火腿黄瓜拌粉丝

麻辣鸡丝

竹笋鸡丁

口水鸡

凉拌鸡胗

泡椒凤爪

啤酒卤鹌鹑蛋

麻辣鸭脖

酱卤鸭翅

剁椒鸭心

凉拌牛百叶

沙嗲牛肉

凉拌羊杂

豆豉鲮鱼油麦菜

CHAPTER3 美味海鲜凉菜

白菜心海蜇丝

凉拌鸟贝

黄瓜拌螺肉

捞汁海螺肉

凉拌花蛤

蛋丝瑶柱

韭菜虾米

海米拉皮

秋葵虾仁

虾仁裙带菜

麻椒鱿鱼须

炝拌鱿鱼花

蒜泥墨鱼仔

麻辣海兔子

葱丝小章鱼

香辣鱼皮

五香鳕鱼块

洋葱银鱼

凉拌海肠

凉拌海参

CHAPTER4 粮食变凉菜

酸辣蕨根粉

鸡丝蕨根粉

豉香豌豆凉粉

桂花凉粉

红油绿豆凉粉

香辣米粉

虾皮青椒拌米粉

藕丁河粉

豆筋大米面皮

炝拌豆芽凉皮

蒜泥黄瓜凉皮

蒜泥魔芋结

秋葵魔芋结

麻椒土豆粉

芝麻菠菜土豆粉

香菇肉丁肠粉

鸡蛋菠菜肠粉

芥末菠菜粉丝

蒜香木耳粉丝

黄桃冰镇龟苓膏

CHAPTER5 百吃不厌的凉面

酱香凉面

泡菜五花肉凉面

榨菜肉末凉面

豆角肉丁凉面

酸辣豆角凉面

蒜香茄丁凉面

沙茶鸡丁凉面

鸡丝黄瓜凉面

火腿虾仁凉面

鱿鱼海鲜酱凉面

剁椒鱼片凉面

麻汁凉面

葱香拌面

咖喱土豆凉面

三丝凉面

五彩凉面

蛋皮黄瓜凉面

鱼香茄丝凉面

莴笋金针菇凉面

菌菇凉面