萨巴厨房：一碗好面

面条，是全世界人民都喜爱的主食。在国内，不论南方还是北方，各地都有着极富地方特色的面条种类。本书囊括了汤面、拌面、凉面、炒面、卤面、焖面、异域面，种类丰富全面，做法简单快捷，让你轻轻松松搞定一餐！

书中除了一百余道好吃的面条外，还介绍了手工面条的做法、面条的种类、储存的方法，以及让面条更美味的小诀窍，从煮面、烧酱再到熬汤，每一步都有详细的制作讲解，即使是新手也能从容应对。

愿本书带给你一些美食灵感，唤醒你对美好生活的热爱。

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。

萨巴厨房主编萨巴蒂娜，原名高欣茹，她将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。

懒人吃面有理

我七岁做的第一道料理就是番茄鸡蛋面。别人花10 分钟就能做好的面，我用了一个多小时。水多了加面，面多了又加水；姐姐说她爱吃醋，所以又倒了半瓶醋。没找到盐，但是架不住醋多啊。姐姐吃得很开心，我吃得泪流满面。算上五岁的妹妹，三个人加一起，也没把一大锅的面吃掉三分之一。

但，即便是现在，番茄鸡蛋面依然是我最爱的料理之一。方法多变，有时候鸡蛋单炒，有时候鸡蛋单煎，有时候鸡蛋单独打进番茄里，和番茄混合在一起。面可以选择湿切面、鸡蛋面、挂面，甚至方便面饼。连洗带切，10 分钟足够做一碗色香味俱全的汤面，还可以放点自己种的香菜，淋几滴香油。可惜姐姐现在长居美国，没福气吃到。

馋了就做一份牛肉青菜炒面。一个锅炒牛肉青菜，一个锅煮面。牛肉切得薄薄的，大火扒拉几下就熟，然后放入青菜翻炒几下，那边面也煮到八分熟，捞出面放入炒菜锅里，再拍上一瓣大蒜，哇，香得要命。五块钱的成本，我敢说卖十八元也有人抢着要。如果有一天我看够了万丈红尘，我就去夜市卖炒面：孜然炒面、蔬菜炒面、鸡蛋炒面、香肠炒面、鸡丝炒面、猪肝炒面、五香炒面。面有很多种，银丝面、手擀面、杂粮面，还可以换成米粉或者河粉。绝对满足你对面的所有想象，我还可以赚到饱。

早饭我可以吃面，中饭、晚饭甚至夜宵，我都可以吃面。根据我的统计，中国人至少有九成人都爱吃面，不分东西南北。从小孩到老人，从男?到女人，一碗面就可以勾走你的魂。

我知道你很懒，跟我一样懒，甚至比我更懒一点。你不希望花很多时间在厨房里但是你又馋，想吃好吃的面。怎么办？打开这本书，我保证你至少可以学会几十种又快捷又好吃的面。不管是款待自己，还是给孩子、给爱人、给父母、给朋友吃，都百分百满足你。

面，还是自己做的最健康、最好吃。

初步了解全书

面面俱到的美味

面条的千万种模样

面条的制作和储存

让面条更美味的小诀窍

第一章暖心汤面

番茄鸡蛋刀削面

番茄揪面片

豆浆素面

葱花龙须面

家常汤面

红烧排骨面

雪菜肉丝面

酸汤臊子面

辣白菜汤面

高汤云吞面

红烧牛肉面

酸汤牛肉面

麻辣肥牛面

咖喱汤面

鸡丝酸菜面

鸡排汤面条

香菇鸡丝面

紫菜鱼丸面

银鱼龙须面

海鲜汤面

沙茶面

蛤蜊荞麦汤面

蚵仔面线

番茄牛腩米线

开胃酸辣粉

麻辣米线

麻辣血旺河粉

叉烧米粉

第二章滋味拌面、凉面

家常油泼面

葱油拌面

豆豉拌面

豆豉拌面线

豆豉麻酱榨菜面

菌香拌面

肉丝拌面

香菇肉臊拌面

榨菜肉末拌面

肉臊炸酱面

碎米芽菜拌面

麻辣豆干拌面

八宝辣酱拌面

彩椒牛肉拌面

土豆牛腩面

干煸牛肉拌面

翡翠麻酱凉面

银芽菠菜凉面

茴香云丝面

担担面

香芹牛肉末拌面

剁椒鱼片拌扯面

麻辣鱿鱼拌面

麻辣凉面

时蔬凉面

蒜蘸面

麻辣干拌米线

海苔荞麦冷面

老干妈鸡丝凉面

玉米虾仁凉面

海鲜荞麦凉面

芥末饸饹

第三章特色焖面、卤面、炒面

红烧肉卤蛋面

豆角焖面

孜然羊肉焖面

葱爆羊肉焖面

茄子鸡丁焖面

快手素焖面

红烧肉卤蛋面

家常炒面

蚝油时蔬炒面

鸡蛋肉丝炒面

香菇肉丝炒面

鱼香肉丝炒面

蛋包鸡丝炒面

海鲜炒面

黑椒牛肉炒面

南瓜牛柳炒面

咖喱牛肉炒面

第四章风味异域面

洋葱培根空心面

黑椒培根意面

传统肉酱意面

肉丸红酱蝴蝶意面

三文鱼奶油意面

金枪鱼意面

南瓜鲜虾意面

海鲜青酱意面

海鲜墨鱼面

蒜香意面

豌豆蘑菇贝壳面

口蘑意面

香菇味噌乌冬面

日式骨汤拉面

肉末乌冬面

咖喱牛肉日式面

东南亚酸辣炒面

朝鲜冷面

韩式炒面