深度营养

这是一本带你深入了解饮食、基因与健康之间关系的书，它能帮助你重建科学的饮食结构。

饮食是健康的核心，而基因和饮食之间密不可分。近年来营养学前沿研究结果揭示，现代人疾病丛生的根源就是不健康的饮食结构对基因表达的损害。这本书广泛调查世界各地的传统饮食中深藏千年的智慧，并且用极为丰富的基因科学、营养学、医学研究结果佐证，提出由四大支柱类食物构成的“人类饮食法”。

通过借鉴传统智慧来调整饮食，我们可以为基因提供均衡的营养，同时避开现代饮食中无处不在、危害无穷的植物油和糖，从而实现强身健体、延年益寿和抵御疾病的目标，并且为下一代守护基因财富。“人类饮食法”已经帮助很多人改善了健康状况，大幅提升了生活质量，它不要求你背弃常见的饮食，更不会“妖魔化”碳水化合物和脂肪，而是提供了循序渐进地改善饮食结构的详细步骤，任意年龄段的普通人都可以轻松适应。

这是一次回归传统智慧的思考，也是对健康本质的深入探寻。

医学博士，曾先后就读于美国康奈尔大学及罗伯特·伍德·约翰逊医学院，接受生物化学和遗传学专业教育；她还是一名持照家庭医生，有超过20年行医经验。她经常在电视节目、纪录片、广播节目和流行博客中亮相。

凯瑟琳·沙纳汉的丈夫，一名热爱美食的出色厨师。

适读人群 ：关注饮食健康的读者，尤其是有慢性病困扰、希望长足地改善健康状况或者备孕/怀孕的读者

智商、颜值、活力、创造力、专注力……要靠基因，也要靠营养！

是的，进化过程其实已经为我们筛选了符合基因需求的食物，这正是世界各地传统的健康饮食共同的奥秘。

??逻辑清晰的科学故事——从DNA到大脑，揭示进化到底为基因筛选了哪些营养物质。

??可靠详实的科学论据——深度剖析，历数基因科学、营养学、医学、神经科学前沿研究成果。

??靠谱实用的饮食方法——不偏激不颠覆，符合中国人的传统饮食习惯。

100多个疑难问题解答，帮你解决“该怎么吃才健康”的困惑；

食物搭配表、购物清单、精选食谱，助你轻松完善饮食结构；

随书附赠“人类饮食法”书签，提醒你对无营养食物say No！

【名人推荐】

这本书用通俗易懂的语言讲述了基因、食物、营养与健康的关系，以前沿的科学研究为支撑。如果想了解天然食物、传统饮食和表观基因的关系，把握自己的健康，这本书再合适不过了。

——宋峻，上海市疾病预防控制中心营养与食品卫生主任技师，国家注册营养师

《深度营养》倡导的是一种完全与众不同的理念，对我非常有效。我从中获益匪浅。

——科比·布莱恩特，退役NBA球员

我刚读完《深度营养》两遍。沙纳汉医生提供了关于营养、遗传学、人类学、历史、医学、新陈代谢和烹饪的精彩内容。我可以把这本书推荐给我的病人，也可以推荐给同事当作参考书。

——洛厄尔·格伯，缅因州自由港心脏病诊所医务主任

序/ V
引 言/ 001
第一部分 传统的智慧
第1 章 重获健康 / 009
真正的健康饮食兼具营养和美味，往往有着悠久的传统。最重要的是，它是基因财富的守护者。我们需要找回祖先们在不知不觉中践行的饮食智慧。
第2 章 聪明的基因 / 030
我们的基因“头脑”发达，会学习和记笔记，当然也可能忘记重要的事情。表观遗传学告诉我们：良好的营养可以守护基因财富，还能解锁基因潜能。
第3 章 最了不起的礼物 / 049
为什么在很多遵循当地饮食传统的部落，人们健壮俊美，牙齿整齐坚固？因为恰当的饮食和环境足以塑造出完美的身体。
第4 章 动态对称 / 067
美貌和健康之间有关联吗？当然有，“ 马夸特面具”证 明，符合黄金分割的完美面容是大自然的几何逻辑，也是基因得到充足营养后的产物。
第5 章 孕育完美宝宝 / 090
出生顺序和“颜值”有关系吗？重要的是出生时机， 母体营养不足就会让宝宝的面容对称性偏移，良好的营养状况是生出健康、漂亮的宝宝的秘诀。
第二部分 现代饮食的危害
第6 章 营养大迁移 / 125
蛋白质、脂肪、碳水化合物……是谁让我们习惯用化学术语谈论营养成分？为了避免迷失在繁杂的营养理论中， 我们该像大厨一样思考，看穿现代饮食的伪装。
第7 章 好脂肪，坏脂肪 / 1345
低脂饮食适合你吗？饱和脂肪一定有害吗？大自然才不会制造坏脂肪！穿透阴谋和骗局的重重迷雾，看清植物油破坏血液循环功能的真相。
第8 章 大脑杀手 / 196
7 种策略，针对大脑的7 个不同薄弱部位。攻击肠道， 解除防御，切断供应，加速氧化，盗用身份……植物油是大脑的死敌，也是健康的头号公敌。
第9 章 危害人体健康的糖分 / 246
甜蜜陷阱真实存在！我们需要糖分，但糖分过多会扰乱激素功能，加速细胞老化，破坏血液循环。最关键的是， 糖几乎无处不在，还会让我们上瘾！
第三部分 深度营养生活方式
第10 章 人类饮食法的四大支柱 / 285
这不是一份简单的食物清单，而是一整套策略，融合了所有传统饮食的精髓。
第11 章 食物≠热量 / 331
食物不只是燃料，还满载着周围环境中的信息；减肥不只是热量的加减法，摄入对的营养，才能向你的身体发出正确的信号。
第12 章 青春永驻 / 359
如何才能保持年轻？强健、柔韧、健康的胶原蛋白是真正的“青春精华素”。
第13 章 深度营养 / 387
食物清单、三餐规划、食材选购建议、一周饮食计划、疑难问题解答，当然还有独家菜谱。践行简洁有效的“人类饮食法”，你需要的一切都在这里。
第14 章 你想问的问题就在这里！ / 457
结 语/ 503
致 谢/ 507
参考文献/ 509