天然低温发酵面包

书籍作者：平山哲生	ISBN：9787518442478
书籍语言：简体中文	连载状态：全集
电子书格式：pdf,txt,epub,mobi,azw3	下载次数：3488
创建日期：2024-04-08	发布日期：2024-04-08
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内容简介

《天然低温发酵面包》作者为日本人气名店pain stock的主理人，从面包烘焙师的专业角度介绍面包的材料和制作方法，带领读者系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的天然低温发酵面包。使用低温长时间发酵法制作的面包，口感和口味均上乘，口感湿润，面包冷冻俩小时后依然可以食用。

《天然低温发酵面包》分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌特色面包等70余种面包的制作方法，食谱能够让读者简单直观地掌握不同面包的不同做法。以各种面包为例搭配的详细步骤图，让人对发酵的过程及制作的过程有更深入的了解。

除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外，还详加探讨使用不同菌种所制作的面包各自的特色。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体。

作者简介

平山哲生，日本人气面包店“pain stock”主理人，曾在法国老字号手工烘焙店“Le Grenier A Pain（正本原）学习烘焙技艺多年。

编辑推荐

人气店面包师多年心法，完整搭建核心制法知识框架。

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短评

天然低温发酵面包面包是我们餐桌上常见的食物之一，它的香气和口感总能带给我们愉悦的享受。而在众多的面包品种中，有一种独特的制作方法备受烘焙师和食客们的青睐，那就是天然低温发酵面包。传统的面包制作通常使用酵母来进行发酵，这样可以在相对较短的时间内获得松软的面团。然而，随着人们对食物质量和健康的关注度不断提高，天然低温发酵面包逐渐受到人们的喜爱。天然低温发酵面包的制作过程与传统的面包制作有所不同。它采用天然酵母菌进行发酵，而不是商业酵母。天然酵母菌存在于自然环境中，通过自然发酵过程产生，具有更多种类的菌株和更复杂的微生物群落。这些微生物在面团中繁衍生长，通过代谢作用产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使面包松软。与传统的快速发酵相比，天然低温发酵需要更长的时间。一般情况下，面团会在较低的温度下发酵，例如在冰箱中进行长时间的冷藏发酵。这种低温发酵过程可以使酵母菌慢慢繁殖，产生更多的天然酸味和风味化合物。同时，低温发酵还可以延缓淀粉的降解，增加面团中的复杂碳水化合物含量，使面包更加营养丰富。天然低温发酵面包制作的关键是对时间和温度的控制。面团需要经历多个阶段，包括混合、揉捏、发酵和烘焙等。这个过程需要烘焙师的经验和耐心，以确保面包在每个阶段都能得到充分的发酵和发展。天然低温发酵面包有着独特的风味和口感。它的外皮金黄酥脆，内部松软湿润，带有微酸的口味。与传统面包相比，它的口感更加细腻，更富有层次感。由于低温发酵过程中充分发酵的时间，面包中的酸味和甜味更加平衡，使得口味更加丰富。此外，天然低温发酵面包也更加易于消化。在低温发酵过程中，酵母菌和其他微生物会分解面团中的抗性淀粉和蛋白质，使其更易被人体吸收。同时，低温发酵还可以减少面包中的酸化物质和致敏蛋白，对于某些消化系统敏感的人来说，这种面包更加友好。天然低温发酵面包不仅仅是一种美味的食物，它还代表了对传统面包制作方法的一种回归和创新。它充分利用了自然界的酵母菌和微生物，结合了时间和温度的精确掌控，让我们品尝到更为健康、营养和美味的面包。无论是作为早餐的选择，还是作为下午茶的点心，天然低温发酵面包都能给我们带来独特的味觉享受。让我们一同体验这种烘焙的魔力，品尝这种天然低温发酵面包的美味！

2023-07-20 02:12:02

天然低温发酵面包

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