新手下厨房一本就够

一个人吃饭，如何能省时、省钱又健康？是否能有简单的方法告别外卖和速食？

本书为刚刚步入社会的年轻人，以及想从料理基础开始学习的读者量身定制，通过简单易懂、不会失败的料理诀窍，使用基础的调味料，简单的食材，能够快速解决日常吃饭的问题。书中不仅有料理的制作方法，还提供了厨具、调料、切菜手法、烹饪方法、冰箱收纳、食材储存、美食拍照技巧等专栏，让料理新人能够迅速提升烹饪水平，过更有滋味的生活。

【日】小田真规子

日本食谱书大奖获奖作家

料理研究家、营养师。毕业于日本女子营养大学短期大学部、香川调理制果专门学校，于1998年创建了自己的工作室。以“简单易学、美味健康”为宗旨在众多杂志上发表了原创菜谱，并成为多档电视节目固定嘉宾。著有《每日小锅》《料理基础练习册》等著作。

从“了解”下厨开始

升学、赴任、搬迁……每天都有不同的人因为各种理由开始一个人生活。而单身生活，总免不了自?下厨。

每天都亲自下厨也许是强人所难，但适当增加下厨次数，绝对会让你受益匪浅。自己下厨不仅经济、健康，还能够让我们感受到时令的变更，通过亲自动手体会独自生活的乐趣，从而掌握最舒适的生活节奏。

每当想到要一个人买食材、一个人收拾洗碗，你是否会觉得烦躁和麻烦？其实这在很大程度上是由于你的潜意识中认为自己不了解的东西太多了。这里要强调的是，我们首先要学习的并不是具体哪道菜的做法。

我们首先要“了解”做饭：要知道哪些食材是自己的“好伙伴”、哪些调料最好用、哪些工具最合适，以及为什么这么说。只要找到这些问题的答案，自己下厨就能成为一件再轻松不过的美差了。除此之外，了解料理的逻辑和原理也非常重要。煎和炒有什么区别？煮东西时怎样控制火候？这些问题的答案就要在逻辑和原理中寻找。了解了这几点之后，我们就有了自己下厨的底气。当你逐渐在做饭的过程中感受到快乐时，自己下厨已经自然而然地融入你的生活。

006 新手下厨好处多

008 厨具宝典

010 辅助厨具宝典

011 精准的分量让美味成真

012 主要调味料宝典

014 辅助调味料宝典

015 正确的切菜姿势

016 基本的切菜方法

018 本书使用说明

020 鸡蛋宝典 1 了解鸡蛋

022 鸡蛋的美味秘诀 调味料与油的使用

024 鸡蛋宝典 2 水煮蛋

026 塔塔酱 / 腌鸡蛋（盐味、酱油味）

027 鸡蛋三明治

028 鸡蛋宝典 3 煎蛋

030 培根香脆煎蛋

031 生菜蓬蓬蛋

032 鸡蛋宝典 4 日式炒蛋

034 开怀欧姆蛋

035 芝士炒蛋

036 鸡蛋宝典 5 烩蛋

038 猪肉香葱烩蛋

039 韭菜烩蛋

040 鸡蛋宝典 6 蛋卷

043 明太子蛋卷

044 香葱蛋卷

046 实惠！好做！常用食材介绍

048 食材宝典 1 鸡胸肉

050 简易煮鸡胸

051 嫩煎鸡胸肉 / 蛋黄酱鸡胸肉

052 食材宝典 2 鸡翅根、鸡翅

054 酸甜红烧鸡翅

055 鸡翅烩饭 / 番茄煮鸡翅根

056 食材宝典 3 猪肉片

058 海苔肉丸卷

059 猪肉生姜烧 / 涮肉沙拉

060 食材宝典 4 肉馅

062 日式鸡肉蓉

063 葱香肉丸 / 西式炒肉末

064 食材宝典 5 腌鲑鱼

066 锡纸蒸鲑鱼

067 鲑鱼丸汤 / 鲑鱼蘑菇味噌汤

068 食材宝典 6 青椒

069 海带拌青椒 / 鲣鱼片拌青椒 /虎皮青椒

070 食材宝典 7 圣女果

071 凉拌圣女果 / 橄榄油圣女果 /培根圣女果汤

072 食材宝典 8 圆白菜

073 蒜香圆白菜 / 凉拌圆白菜丝 /煎圆白菜

074 食材宝典 9 蘑菇

075 腌蘑菇 / 黄油煎蘑菇 / 鲜炒蘑菇

076 食材宝典 10 豆腐

077 榨菜拌豆腐 / 黄油香葱温豆腐 / 水菜拌豆腐

078 食材宝典 11 油豆腐

079 油豆腐煮裙带菜 / 芝士火腿油豆腐包 / 香葱油豆腐

080 食材宝典 12 混合豆

081 混合豆沙拉 / 豆饭 / 味噌炒豆

090 拓展料理可能性 常见的料理方式

091 本章使用说明

092 技巧宝典 1 煎

092 嫩煎鸡腿

094 嫩煎猪肉

095 嫩煎旗鱼

097 香煎鸡翅

098 技巧宝典 2 煎 + 浸煮

098 照烧 鱼

100 照烧鸡块

101 黄油柠香鲑鱼

103 浓烧汉堡排

104 技巧宝典 3 炒

104 炒胡萝卜牛蒡丝

106 青椒炒茄子

107 青椒肉丝

109 番 茄培根蘑菇炒蛋 / 芦笋虾仁炒蛋

110 叉烧蛋炒饭

111 葱香肉末炒饭

112 技巧宝典 4 快煮

112 牛肉煮豆腐

114 快煮鲽鱼

115 五花肉泡菜锅

117 杂鱼煮小松菜 / 竹轮芦笋

118 技巧宝典 5 焖煮

118 焖南瓜

120 焖煮鹿尾菜

121 盐煮萝卜鸡肉

123 香肠土豆圆白菜

124 技巧宝典 6 炒 + 炖煮

124 土豆炖牛肉

126 筑前煮

127 简化版俄罗斯牛肉饭

128 技巧宝典 7 炒 + 慢煮

128 猪肉汤

130 意式蔬菜汤

131 咖喱饭

132 初学者也不会失败！油焖

133 蘑菇沸腾虾

134 柠香旗鱼

135 油焖土豆胡萝卜

138 从美味的白米饭开始

139 不仅仅是煮饭！让下厨更轻松的电饭锅宝典

140 电饭锅食谱 1 糖醋鸡腿肉 / 牛蒡沙拉 / 胡萝卜沙丁鱼拌饭

144 电饭锅食谱 2 圣女果蒸鲑鱼 / 洋葱拌西葫芦 / 咖喱饭

148 电饭锅食谱 3 彩椒蘑菇鸡胸肉 / 南瓜沙拉 / 裙带菜拌饭

152 电饭锅食谱 4 青椒酿肉 / 土豆沙拉 / 圣女果黄油拌饭

083 冰箱冷藏室分层收纳

084 冰箱冷冻室真空收纳

085 小面积厨房的收纳

086 基础调味料的更多作用

088 酱油与味醂 1∶1 使用，一定错不了！

136 大米、面包、干面条的保存方法

156 解决制作便当的烦恼

158 专业摄影师教你拍美食