粤食方知味：懂食，从粤菜开始

本书从分子料理学的角度揭秘粤菜美味的真相，分“知味”“寻味”两大篇章，具体有“粤食，从一只鸡开始”“潮菜头牌：响螺”“闲话甲鱼”等文章。作者以生动幽默的文字，带领读者探索粤菜“正”的奥秘，角度独特，干货满满。

林卫辉，广东潮州人，1968年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问，《吃的江湖》作者。

汪曾祺笔下的美食，生动到让人肚饿；而卫辉兄笔下的《粤食方知味》，除了对粤菜生动的描写和科学的阐述，风趣的文风更让人觉得这是一本富有生活哲理的美食之书，“会吃的人，往往更会生活”。

业界多位大咖撰文推荐，如美食纪录片《风味人间》总导演陈晓，著名文化学者、《羊城晚报》编委罗韬，文学博士、文史学者、专栏作家周松芳，让我们跟着这些大咖去探索粤菜的奥秘。

阅读本书之余，不仅可以欣赏知名漫画家、人文旅游摄影师、专栏作家“小林老师”为本书的书名亲笔题字的墨宝，还可以欣赏当代饮食摄影第一人何文安先生拍摄的精美图片哦。

序一

序二

知味

粤食，从一只鸡开始

如何煲出美味的鸡汤

烧鹅，“斩料”“加餸”标配

老广过年，吃盆菜

潮菜头牌：响螺

潮汕卤鹅不为人知的密码

汕头牛肉丸

广式牛杂煲

闲话甲鱼

广府餐桌上万种风情的鲮鱼

话说黄花鱼

续说黄花鱼

鱼饭的秘密

潮式麦溪鲤鱼煲

老广的豆腐

被誉为君子菜的苦瓜

椒丝腐乳空心菜

广府人的青菜之王——菜心

潮汕青菜之王——芥蓝

不一样的鱼香茄子

一碟美味的肠粉

潮汕宝贝老菜脯

姜是如何撞奶的？

食材新贵——皂角米

寻味

锦卤云吞再现江湖

云璟的新融合粤菜

深圳至正潮菜

焯跃

嘉厨潮品的猪肚

广州酒家的满汉全席

再说满汉全席

粤菜翘楚玉堂春暖

广州人熟悉的味道——惠食佳

一记味觉做莲藕有一套

山语客家菜

潘巷九号的料理实验室

后记