百年食谱

　　《读卖新闻》家庭版创刊一百周年之际，编辑部邀请野崎洋光、江原绚子、畑中三应子、宫智泉四位饮食专家担任评审，遴选并重现了百年间刊载过的100道代表性的日式家常菜肴，按开创性菜品、传统和食、点心、乡土料理、节庆食品等分门别类编排，附上详细食材用量、制法步骤，并借食谱带领读者回顾日本家庭餐桌的百年变迁。

　　《读卖新闻》生活部

　　主要负责1914年作为《读卖妇女副刊》创立的《读卖新闻》家庭版。关注衣食住行、女性的工作情况、育儿等与生活息息相关的领域。在饮食方面，对日常菜肴食谱、食材产地信息、烹饪指南等，进行多方位报道。

　　野崎洋光、江原绚子、畑中三应子、宫智泉四位饮食专家甄选，从《读卖新闻》家庭版百年间刊载的20000余食谱中脱颖而出，想要传给下一代的味道。

　　既有传统和食，也有"洋为和用"的外来风味；有主食、锅物，也有甜品、酒肴。详细食材用量、制法步骤，再现天妇罗盖饭、寿喜烧、空也豆腐、关东煮、茶碗蒸、牡丹饼等名菜。

　　源于江户时代的朴素年菜蕴含着勤俭持家的教诲、手捏寿司诞生于渔夫们忙碌的海上生活、烤羊肉的普及呼应着北海道开拓的历程……家常菜是人们日常生活的写照，从百年食谱中亦能窥见日本社会生活的百年变迁。

　　第一章改变餐桌的味道

　　NO.1炸猪排（早期炸猪排）…3

　　NO.2通心粉沙拉…5

　　NO.3麻婆豆腐…7

　　NO.4鸡汤炖菜…9

　　NO.5鳕鱼子拌意面…11

　　NO.6猪肉咖喱…13

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　　第二章和食的力量

　　NO.21牛肉炖土豆…27

　　NO.22鸡肉蔬菜筑前炊…29

　　NO.23什锦火锅…31

　　NO.24现腌蔬菜…33

　　NO.25鰤鱼照烧锅…35

　　NO.27咸煮海苔…36

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　　第三章创造幸福的点心

　　NO.41手工制作冰激凌…47

　　NO.42蛋奶布丁…49

　　NO.43巴黎风可丽饼…51

　　NO.44大学红薯…53

　　NO.45御好烧…55

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　　第四章不愿遗失的味道

　　NO.51小金枪鱼镰仓拌菜…61

　　NO.52竹刷茄子˙缰绳魔芋˙吉野鸡块…61

　　NO.53空也豆腐…62

　　NO.54章鱼樱花煮…62

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　　第五章故乡的味道

　　NO.61炒苦瓜…71

　　NO.62干鳕鱼炖芋头…73

　　NO.63手捏寿司…75

　　NO.64鮟鱇锅…77

　　NO.65成吉思汗锅…79

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　　第六章过节食品

　　NO.71年菜…84

　　NO.72鱼子˙黑豆˙沙丁鱼干…85

　　NO.73七草粥…86

　　NO.74什锦寿司饭…87

　　NO.75槲叶年糕…88

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　　第七章招牌风味

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　　NO.94盐烧秋刀鱼…102

　　NO.95鲑鱼糟汁…103

　　NO.96关东煮…103

　　NO.97三色白拌菜…104

　　NO.98芝麻拌菠菜…104

　　NO.99寿喜烧…105

　　NO.100粗寿司卷…106

　　终章回顾家常菜的百年历史…107

　　后记…116

　　按材料索引…118

　　编译后记…124