吃好喝好，没有烦恼

有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。
妈妈做的菜最 好吃，和女朋友吃的东西最 好吃。

食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。本书为“开心蔡澜”系列的第四本，美食家蔡澜的寻味、回味、品味、玩味之旅。他以美食为引，顺着记忆的线回溯儿时味道、家乡吃食、中华文化，尽显莼鲈之思；以口腹之欲为表，饮食文化为里，探索味觉的情感联结，食客的自我修养，饮馔的韵味哲思。勾勒一个喜欢吃的人如何吃、如何谈吃。
吃好喝好，没有烦恼，人生的意义，不就是吃吃喝喝。

蔡澜
1941年8月18日出生，属蛇，狮子座，MBTI不详。
美酒喝得多，所以自称血型是XO型。
生于新加坡，祖籍广东潮州，现居香港，胃在全 世界。
名蔡澜，谐音“菜篮”，一生热爱美食，收集开心无数。
电影人、美食家、专栏作家、主持人、快乐生活家。
知识渊博，多才多艺，潇洒自若。

适读人群 ：（1）蔡澜的读者； （2）美食爱好者，喜欢尝试各种食物的人； （3）喜爱香港文化的人； （4）热爱生活，有探索欲的生活家； （5）一般大众读者。

请查收这份“开心菜篮”！吃得开心，生活就会更快活一些。美食家蔡澜的寻味、回味、品味、玩味之旅。80年酸甜苦辣饮食经验，走南闯北之人的莼鲈之思，一份味道与情感兼备的快乐食单。

《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问、美食家蔡澜新作，用横跨80年的寻味经验，送你一份令人垂涎的“老饕食典”，也是会吃、爱吃、懂吃之人的至味食单。
“开心蔡澜”系列第四本，寻味中华饮食、回味儿时味道、品味个中滋味、玩味吃的艺术，尽显莼鲈之思。

他是美食爱好者的同道中人，是当代年轻人的互联网嘴替，是你屏幕里、书本中的忘年交，是走遍世界、尝过百味的硬核人生玩家。
这是他写给当代人的快乐生活指南，也是送给迷茫懵懂之人的“答案之书”。

代前言 我只是一个喜欢吃的人001

第 一章寻味：乡愁就是舌尖的思念007

妈妈的菜最好吃009
种种食物，慰藉你味觉上的乡愁012
一种米，养百种人015
十大省宴018
怀念昔时“大上海”餐厅021
沪蔬里的鲜香精致025
好的沪菜，到底是后继有人026
寻找传统的杭州菜已非易事030
北京菜：拼命吃，吃出一个道理来034
川菜实在千变万化，绝对不是一门火锅能代表的038
觉得好吃的，就是自己的家乡菜041
水滚茶靓，一盅两件，尝尝点心044
吃水饺，吃的是感情和回忆048
菜市场，熟人的君子国，老饕的办公室051
家母爱吃鳗鱼，如今我却很少做055

第二章 回味：良久有回味，始觉甘如饴059

如能回到儿时，想再尝尝当年美食061
我们吃鱼的日子064
怀念吃盒饭的日子067
饺子当然要吃出味道来才行070
家乡的粽子最好吃073
至高食材，适口者珍077
虾米与虾酱：时间封存的佳肴090
如今吃得荔枝，不羡贵妃当年094
潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓098
“面痴”初尝裤带面100
偶尔浅尝，内脏万岁103
恨不能天天吃面106
除了面，我最爱的就是米粉了110
酱萝卜：味蕾的神奇魔法113
家里酱油最多，成为“酱油怪”116
甜与咸，试过方知滋味119
辣：玩之不尽，味之无穷122

第三章 品味：什么都试试看，方懂欣赏125

可否食素？还是未能食素127
不羡仙131
镛楼甘馔录134
分明功夫不到，却道花样不多139
古方中有无穷宝藏140
庐山烟雨浙江潮142
零食大王的零食分享145
人若消极，不如今后只吃半饱148
盒饭是繁忙生活里家的关照152
挨饿怎么办？叫外卖呀154
好吃就多吃几口，不喜欢便不去碰158
在食物中取得平衡，才最美味161
尽管吃好了，很满足的164
爱上羊肉的膻167
烹饪将食材升华，慢慢欣赏，才知味道171

第四章 玩味：吃东西也是一种艺术175

当食家，当然由吃做起177
懂得米香，懂得食物的真正滋味180
一切食物，浅尝一下，就够了183
人快乐，身体就健康186
要大饱口福，也要吃得优雅190
烹调也要精益求精194
爱吃，会吃，吃得聪明197
猪油万岁论200
天下不止火锅一味203
浅尝数口，自得其乐，妙哉妙哉206
俗气的食物，不如叫饲料210
吃，是一种生活态度215