厨房里的技术宅：写给美味的硬核情书

如果不注入爱与理解，食物就会变不好吃！

一键破解炸鸡、咖啡、日料、意面的美味密码，

探寻食物技术的发展历程与前沿。

姬十三、冯大辉诚意推荐

三年沉淀，全新集结，精选科技文化杂志《离线》的高人气话题。

记录、挖掘、创造——科学技术影响下的社会文化和个体生活。

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《离线科普小套系》是科技文化杂志《离线offline》推出的系列丛书。经过三年沉淀，小套系精选了离线在付费电子刊时期的高人气专题，全新集结，回归纸质阅读，让不过时的好内容产生新的共振。

延续《离线》对科技与文化的关注，丛书覆盖青年生活、食物科技、隐秘设计和 技术历史等多个领域，为热爱生活、有好奇心和求知欲的读者打开新奇多元的视角，探索日常生活之中的技术趣味。

小套系共分4辑，鲜明醒目的潘通色套壳，采用精致的烫印模切工艺；每辑包含4～5本小册子，每本主题各异、配有专属插画设计小封面；书脊踩线装订，轻巧衬手，方便单本阅读。

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◎ 各册内容简介

? 《炸鸡：100%满足脆皮之欲》

我们这颗星球上时时刻刻都有200多亿只鸡，将全世界的猫狗猪牛全部加起来，也没有鸡的数量多。这种起源于南亚丛林的鸟类，从一万五千多种哺乳动物与鸟类中脱颖而出，成为人类最重要的蛋白质来源。鸡怎么吃？怎么好吃？为什么好吃？神经人类学家发现，我们爱吃松脆多汁的炸鸡，有可能是祖先写在基因里的演化偏好。

☕ 《咖啡：三分钟造梦机器》

巴赫说，如果早晨不喝咖啡，我将心力枯竭，像是一块干瘪的烤羊肉。咖啡是三分钟的造梦机器，为写作者的灵感输送能源。久坐一天，自己动手泡一杯咖啡，除了缓和紧绷的神经，也成为每日的惯例。仪式化的动作迫使你放慢节奏，真正理解你正在做的东西，并和它发生联系。

? 《日本料理：家庭料理之心》

日本“人间国宝”级美食家北大路鲁山人有一句比喻：家庭料理就像料理中的真实人生。日料店的精致料理不能完全体现和食的精髓，因为任何事物，一旦过度矫饰，其形式即会掩盖真实。在北大路鲁山人的“和食原则”里，从米的食味特点到一餐一饭的食器，烹饪者须体察食材的本质，保有家庭料理之心。

? 《意大利面：面与酱的繁文缛节》

什么是意大利面？是长长的、黄黄的、有很多形状的面条？是经常和金枪鱼、番茄搞在一起的面食？是意大利人经常吃的主食？首先，只有使用semolina，即硬粒小麦粉做成的面食， 才有资格被归到意大利面的总称pasta之下，称得上是标配版的意大利面。另外，谈及意面，我们还得稍微了解一些更为古老的事……

? 《食物技术革新：从古早到未来》

如果说市场的力量是“看不见的手”，那么食物对于历史就像一把隐形的叉子，在好几个关键节点上戳刺，改变了人类命运。食物技术则磨亮了那把叉子，玉米就是古代基因工程学的卓越成果。从发酵、冷冻、加热、罐藏、灭菌，到人造肉、3D打印，食物技术的革新塑造了我们所生活的世界。

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◎ 推荐语

《离线》是本好杂志。——冯大辉“小道消息”出品人

干科技，湿阅读。内省、理智与洞见，真正的科技阅读从《离线》开始。——姬十三 果壳网CEO，科学松鼠会创始人。

在一切皆连接在线的今天，你依然需要离线时间。——魏武挥 天奇阿米巴基金投资合伙人、新媒体观察者

◎ 媒体评价

他们做了一本“反科技”的科技杂志。—— Geekpark，科技媒体

希望李婷还有团队能够坚持尝试，为我们带来更多科技文化观点，促成国内自己特有的科技文化氛围。而这，必然将是形成“中国硅谷”的宝贵土壤。——爱范儿，科技博客

当几乎所有国内科技媒体都在关注VC、风口上的猪以及下一片蓝海时，《离线》却另辟蹊径，想要关心一下极客群体的精神文化生活。——《时间线》杂志