地道风物001·广西

【地道风物·广西】

五零，六零的广西是刘三姐的歌声

七零，八零的广西是桂林山水甲天下

九零，零零的广西是长辈带领下的北海银滩

广西不是最美，不是最好吃，不是最便利，不是最闭塞，甚至不是最穷，不是最贫瘠……她不显眼。但她拥有的一定是你不应该忽略的，亟待改变的广西观。

百越人民辛苦劳作，传承至今的四大名陶之一坭兴陶，四大织锦之一壮锦，四大黑茶之一六堡茶；作为稻作文化开创者的广西人，桂林米粉，柳州螺蛳粉，南宁老友粉，玉牛腩粉，宾阳酸粉等等，你吃过有几种？

世人好谈食在广州，穿在苏州，玩在杭州，都易得，死在柳州，你又知几何？

这里的山名是八万大山，十万大山；这里水从梧州流出，带走的广西方言叫粤语；这里的北海银滩有着不用到国外就可以欣赏的高跷捕鱼；这里的少数民族是中国最多的一个省份，但她的周边云南高调，广东勤奋，北京遥远，上海忙碌……广西的美，等你来传。

《地道风物??广西》策划团队与央视纪录片《秘境广西》制作团队一起，深入广西，通过大量的采访、拍摄等工作，取得了关于广西的丰富的、珍贵的一手图文资料，探秘盲点，呈露美好。

陈晓卿导演说：“广西是中国饮食最复杂的地方。两部《舌尖上的中国》都故意回避了广西的内容，当时我知道中央电视台就要跟广西电视台合作拍摄《秘境广西》，所以特别留着广西美食，憋大招。”可为什么我们熟悉的只有桂林米粉？

我们要做的，正是指出这处盲点，打开她，进入她，发现广西的美好，颠覆每一个人的“广西观”。

本书顾问：

陈晓卿 | 《舌尖上的中国》总导演，美食家。

本书主笔：

杨小肃 | 纪录片导演，与陈晓卿制作团队合作纪录片《秘境广西》。

黄佩华 | 壮族作家，广西作家协会副主席，壮族作家创作促进会会长。

萧春雷 | 作家，《中国国家地理》签约作者。

蒋庭瑜 | 原广西博物馆馆长、铜鼓、考古、古建筑、稻作专家。

覃妮娜 | 《中国国家地理》签约作者，就职于广西旅游协会。

朱千华 | 《中国国家地理》签约作者，作家，朱自清散文奖获奖者。

曾小帆 | 美食作家，电视片撰稿人。

冯翊明 | 美食家，自由撰稿人。

李叶飞 | 自由撰稿人、摄影师，原《氧气生活》杂志主编。

多年前初到广西，给我印象最深的是南宁街头，一大波摩托车从路口穿行而过的画面。那种陌生感，如同时空瞬间转换，很台湾，很越南，而一点也不“广西”。在很多人的印象里，广西是几个单薄的标签，比如桂林山水、柳州螺蛳粉。其实在广西大地，随处可见的一处名不见经传的小山水都可媲美桂林，而柳州螺蛳粉不过是上世纪八十年代后才兴起的国民美食罢了。

为什么在人们的印象里与现实存在中，一个地方会有如此大的落差？这样的情况并不仅仅存在于广西。那么我们是否可以摈弃传统的视角与评判，用自己的方式，尝试发掘出一片土地最本质的真实吗？

一次旅行中被困机场六个小时，百无聊赖之下，“地”“道”“风”“物”在心中终于走到了一起，并开始了有生命的循环——“地”乃本源，地生万物，一切的一切从土地开始；“道”为法则，道法自然，规划构筑我们日复一日的生活；“风”化成典，世界丰饶而有序，万事万物各行其道，相互滋养，共生共荣；而与日常生活息息相关的，即是最平凡的“物”。如果按“地道风物”的次序，一步步深入考量，会有怎样的发现？

第一站，我们便把视线投向广西，与陈晓卿、杨小肃《秘境广西》纪录片团队一起，邀请《中国国家地理》杂志的作者及当地知名作家、学者，用了大半年的时间，从湘桂走廊的严关，一路南下到梧州、钦州；从红水河流域的乐业天坑，沿西江水系，抵达两广交界的梧州。我们看到一个丰富而多元的广西，是山水同鸣的旖旎风景，是古老越人的农耕传奇，是北回归线结出的天然硕果，是没有围栏的民族博物馆，是漓江上与鸬鹚共演的孤独渔民，是你手边的那碗米粉。

广西那道神秘的屏障终于被次第打开，山海河喀，壮瑶苗京，六堡坭兴……“地道风物”不再是字面的循环，它成为了一次鲜活的生命体验，刷新着你的意识、行为、所在和所用。

“大自然到底能否究诘呢？”从大地生长出来的，最终都回归人心。歌德的疑问或许永远得不到确切的解答。这一本并不厚的纸书，仅仅是一次分享，对自然、过往、生命、情感的探索与追寻，将是“地道风物”不变的使命。或许，每一个人都能找到自己内心向往的“地道风物”。

而我们的旅程，才刚刚开始。

……

广西的鲜榨粉都集中在北回归线附近，有点微微的柠檬酸，特别滑爽，比桂林米粉滑爽多了，这跟温度、湿度有关。在桂林，好的米粉店到中午粉就卖没了。

在北京也能吃到桂林米粉，但正宗的制作成本太高，只能用干粉泡。有一个叫小文的年轻人在北京开桂林餐馆，我跟他探讨过桂林米粉在北京的问题。他给我看刚做完的米粉，非常好；再看做完一个小时的，放在上层的已经缩了，不再是水润的。打个比较直观的比喻，同样是桂林米粉，在桂林吃到的是现场交响乐，在北京吃到的是山寨手机外放广场舞。

如果游客想带一些广西特产上路，还是带桂林米粉吧。广西最杰出、同时也最能反映广西饮食风格多样的就是米粉。我在去桂林两江机场的路上，必经一个心仪的桂林米粉店。每次我都要用小的矿泉水瓶装满店里煮得很久的卤水，菜、粉另外包装，飞到北京就可以吃。这才叫特产，吃到的是鲜活的东西，而不是木乃伊。

……

发现秘境广西，寻找“地道风物”

【编者按】中国的盲点：广西

我们不应该忽视广西

【地】

秘境广西的六个关键词

向下，读懂喀斯特

黑暗里，透明的

深谷，幽兰

向北，丹霞美

深入大瑶山

【道】

从盆地到海洋的突围

狰狞的母亲河

听，神的声音

田田有鱼

另一个双城记

黄金水道路遇千里粮仓

【风】

高山汉，遁入桃源四百年

与石头共舞

洞穴人家

京族，海上牧歌

曾经，巴马

古建楹联共绵延

蔗熟时节

【物】

坭兴陶坭土留香

壮锦五色绒线杂以织

六堡茶陈年茶事

龟苓膏苦尽甘又来

凉茶不仅是怕上火

油茶打出来的盛宴

东兰墨米难伺候的长寿米

广西美食地理

米粉平和的广西人，任性的广西粉

五色糯米饭自然有斑斓

粽南北东西小大味道

广西菜上天入海皆为食

鱼露海之佳酿

风吹饼这饼真薄

水果北回归线上的香与蜜

巴马火麻活到九十八

横县茉莉岁月静好

红椎菌童话里的红精灵