鸡尾酒法典

这本书是全球畅销的鸡尾酒经典图书，荣获了美食界奥斯卡大奖——詹姆斯·比尔德奖。本书旨在通过六大经典配方，一个极具独*性的简单公式，研究分析调制所有鸡尾酒的内在机制，揭示了浩如烟海的鸡尾酒配方背后其实是有规律可循的，让配方变得不再神秘！不管这是你第1次还是第1000次调制鸡尾酒，阅读本书都会使你获益良多，轻松调制你想要的任意一款鸡尾酒。本书也是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书。

亚历克斯 戴曾是全球知名酒吧“死亡公社”的调酒师，目前是几个有限责任公司的合伙人，如诺曼底俱乐部、沃克客栈等。

尼克 福查德是一位住在布鲁克林的作家、编辑和印刷数字产品的出版商，他曾是《美食与美酒》《葡萄酒观察家》杂志的编辑。

大卫 卡普兰是纽约夜生活胜地——“死亡公社”的创始人和所有人，他与亚历克斯 戴共同拥有全方位服务的酒店公司。

美食界奥斯卡奖詹姆斯 比尔德奖获得者；

全球畅销的鸡尾酒经典图书，众多鸡尾酒界大咖联名鼎力推荐；

基本原理、公式、配方演变，配方不再神秘；轻松调制任意一款你想要的鸡尾酒。

2006 年冬天，我正在纽约上大学，白天上学，晚上则经常在城里闲逛。一个寒冷的雪夜，我喝得半醉，决定去第7 大道和利莱街拐角的一家酒吧里歇歇脚。这家酒吧位于一栋熨斗形的建筑里，入口正好在“熨斗”的尖上。透过开着的门，我看到通往地下的阶梯，里面传来鸡尾酒摇壶有节奏的摇晃声和小号的旋律，我情不自禁地走进去。那个晚上的其他记忆有点模糊了。我只记得一只小小的碟形杯，一片柠檬皮在杯子上方被挤了一下，还有嘴唇接触到冰凉杯沿时闻到的令人愉悦的香气和金酒马天尼入口时的丝滑质感。

那一口改变了一切。

我和小布朗奇酒吧的首次亲密接触在我的心中播下了一粒种子，原本我对鸡尾酒和烈酒的兴趣只是业余爱好，此后却迅速成为我毕生研究的对象。很快，我就开始在城中四处寻觅好酒，最终在2008 年年初来到了“死亡公社”酒吧。我立刻就下定决心要在这里工作：这里不但出品无懈可击的鸡尾酒，还拥有面向未来的开拓性眼光，并且让每位客人都感觉宾至如归。3 年后，我成为了死亡公社酒吧的合伙人，而撰写这本书的初衷也早已注定。我们的第一本书《死亡公社：现代经典鸡尾酒》，记录了死亡公社创办初期的故事及其背后的创意。而这本书反映了我们的成长历程：我们已经不只拥有东六街上的一家酒吧了。现在我们不但经营着其他酒吧，还提供鸡尾酒项目的咨询服务。

对许多人而言，学做鸡尾酒的第一个策略就是记住大量配方。然而，调酒师之间有一个广泛流传（却很少被承认）的秘密：今天存在的所有鸡尾酒几乎都源自少数几款始祖级鸡尾酒。许多经典鸡尾酒被分成了不同的“家族”，也就是一脉相传的一组鸡尾酒。因此，我们只需要掌握少数几个配方，就能举一反三地了解其他许多相似配方。尽管这有助于我们记住大量“规格”（调酒师行话，意思是简化版配方），并了解它们的共同点，但对我来说，这个方法有些空洞——因为只触及了鸡尾酒制作原理的表面。一个调酒师可能知道马天尼和曼哈顿是相似的，但为什么要用不同的味美思，有时还要用不同的分量呢？牢记鸡尾酒家族是有用的，但这没办法让你懂得对原始配方的调整为什么会效果好（或者不好）。

过去15 年里，我对鸡尾酒的研究从未停止。无论是在吧台后调酒，还是坐在其他酒吧的吧椅上品酒，抑或是研习大量关于烈酒、技法和饮酒理念的书籍。早年在小布朗奇和死亡公社（以及其他许多酒吧）的日子不仅给了我灵感，还让我感到迷惑不解。对初学者而言，鸡尾酒是神秘的，制作时要用到看上去无穷无尽的各种瓶子，然后倒入极小的酒杯，装点华丽的饰品。要是再加上一个表演欲很强的调酒师，调酒这门手艺可能会让你觉得难于登天。如果你刚接触调酒，鸡尾酒可能既让你欢欣鼓舞，又让你心生胆怯。如果你正在读这本书，说明你受到了鼓舞，别停下来，我们会在你身边支持你。

随着我和同事们对鸡尾酒了解的加深，我们不再把它们看作是一个家族，而是一种源自少数几个著名经典模板的自然演变：老式鸡尾酒、马天尼、大吉利、边车、威士忌高球和弗利普。本书旨在通过这六大经典模板，来分析所有鸡尾酒的内在机制，让配方不再神秘，并激发你的创意。通过多年的调酒师培训和酒吧运营，我们认识到吧台后的创意几乎是无穷无尽的，而调酒师可以用一种更直观的方式去享受这种创意。有些调酒师通过学习以往大师的作品来理解鸡尾酒，另一些调酒师则选择用精准的科学来分析构成不同鸡尾酒的量化数据。虽然我们认为学习经典和了解鸡尾酒背后的科学原理都很重要，但我们的方法把两者结合了起来。在掌握了经典，并对实体（鸡尾酒）世界有所了解之后，你可以把这种知识应用于实践。通过本书，我们希望帮助你了解鸡尾酒是如何真正地从根本上工作的，并能够了解鸡尾酒的世界，最终创作出属于自己的新配方。

干杯！

亚历克斯 戴

老式鸡尾酒 1

马天尼 59

大吉利 101

边. 151

威士忌高球 203

弗利普 245

附录 286

鸡尾酒 | 糖浆和浓糖浆 | 浸渍原料 | 自制混合原料和苏打水

盐和杯沿边 | 溶液、酊剂和浓缩液

资源推荐 309

鸡尾酒相关专有名词中英文对照表 310

本书参考书目 314

鸣谢 315