岭南新汤王教你煲靓汤--看节气喝靓汤. 冬季篇

广东有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤。”广东靓汤是一种美味可口的传统名肴，是中医药膳食疗体系的一个分支，具有浓郁的岭南中医药文化特色。广东靓汤除了有佐餐的功能，还具有养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用。
本书是林举择医师在继承佘自强药师的学术思想和经验的基础上，融入自己多年的临床经验和生活理念撰写而成。顺应冬季立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒6 个节气，介绍了90 道应季靓汤汤谱，在不同节气，指导大家烹饪不同的靓汤来养生健体。每道汤谱均有详细的养生功效分析、制作方法介绍，并配有清晰精美的图片。书后还附有靓汤常用食材与药材的原料图，帮助读者识别与购买煲汤材料。

林举择
中西医结合临床专业医学博士
广东省人民医院中医科、广东省老年医学研究所副主任医师
第六批全国名老中医药专家学术经验继承人
广东省首批名中医师承项目学术继承人
“岭南汤王”佘自强药师的亲传弟子和主要学术继承人
岭南地区知名养生专家，被赞誉为第二代“岭南汤王”
兼任世界中医药学会联合会真实世界研究专业委员会常务理事，世界中医药学会联合会癌症姑息治疗研究专业委员会理事，中华中医药学会亚健康分会理事，中国民族医药学会老年病专业委员会副秘书长，中国民族医药学会肿瘤医学专业委员会全国理事，南方中西医结合老年病防治联盟秘书，广东省民间传统中医药学研究会执行副会长，广东省中医药学会药膳食疗专业委员会常委，广东省中西医结合学会亚健康专业委员会常委，广州市抗癌协会肺癌专业委员会常委，广东省干部保健中心特聘健康教育专家，南方卫视TVS2台《特搜靓汤》节目特邀嘉宾主持，《羊城晚报》天天健康版特邀中医撰稿专家，广州城市职业学院国学院特邀中医讲师。
2017年、2018年连续两年入围胡润-平安“中国好医生”榜单。
临床擅长恶性肿瘤的中医综合防治、中医个体化体质辨证养生和药膳食疗。

适读人群 ：对广东汤感兴趣的人，以广东地区读者为主。
教您做出地道的广东靓汤，顺应二十四节气饮食养生

俗话说：“一方水土养一方人。”不同的气候与地理环境会造就不同的地域特点，形成不同的饮食风格。例如，我们讲到兰州，就会想到一碗兰州拉面；讲到四川，就会想到麻辣火锅；去了山西，不自觉地吃东西都要加点醋；而去了新疆，当然少不了烤全羊……如果大家来到广东，就一定要喝上一碗根据节气特点而用不同汤料制作的、具有不同养生功效的地道广东靓汤了，广东汤可以说是广东最接地气的岭南地域文化特色之一了。
广东汤的历史非常悠久，它是中医药膳食疗学的一个分支，具有浓郁的岭南中医药文化底蕴和特色。广东汤与广东凉茶、广东糖水、广东药酒等都渗透着中医药文化，一直以来在中华民族的防病治病、养生保健中起着非常重要的作用。日常生活中，广东人无汤不上席，无汤不成宴，无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。
春宜养肝，要祛湿解困。广东的春天湿气较重，因此要祛湿除困。春天时广东民间会煲什么汤呢？比如春韭滚泥鳅汤、绵茵陈蜜枣鲫鱼汤等，都是常见的具有养肝助阳、祛湿除困功效的汤水。
夏宜养心，要清热消暑。夏天时广东民间都喜欢滚瓜汤，因为瓜汤可以清热消暑、养阴生津。另外，民间还有“春吃芽，夏吃瓜”的说法。瓜的水分多、热量低，适合大多数人食用，所以广东人一到夏天都喜欢滚瓜汤来调理自己身体，预防暑热疾病。
秋养肺，要滋阴润燥。一到秋天，广东的百姓就会用霸王花、无花果、白菜干、雪花梨或青橄榄来炖猪肺，具有很好的润肺止咳和滋阴润燥的作用。
冬宜补肾，要固本培元。一到冬天，广东人特别是中老年人就会炖一些有温补功效的汤水饮用。民间所说的“冬来进补，来年打虎”，也体现了中医季节养生的理念。
正如国医大师禤国维在对广东汤的评价中说道：“广东汤具有选材用料广泛、烹汤方式多样、突出四时特点、因材施法、适时而烹的特色。它与其他地方的汤饮相比，除了有佐餐的功能外，更重要的是有养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用，且历经日积月累，蔚为大观。”
“岭南新汤王教你煲靓汤”丛书是笔者笔耕三年有余，在继承吾师“岭南汤王”佘自强药师的学术思想和经验的基础上，融入自己多年的临床经验和生活理念撰写而成。整套丛书以二十四节气为主线，每个节气都介绍了适合家庭饮用的汤谱，所用食材也比较常见，同时兼顾了南北方老百姓的体质特点和饮食习惯。所选用的靓汤没有明显的地域限制，且一家男女老少皆可放心煲来食用。
有健康才有未来，才能创造更大的财富和成就，而健康的身体来源于日常养生的点点滴滴。衷心希望我所撰写的“岭南新汤王教你煲靓汤”丛书能为大家的身体健康出一份力，也能够让更多的节气养生广东靓汤“飞入”全国寻常百姓家。

2020年3月

冬季养生智慧001
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季也是进补的好时机。按照中医冬季养生的法则，宜“敛阴护阳”，顺应自然界冬天闭藏的规律。

立冬
公历
11 月7 或8 日
第一章
鲜淮山芡实煲羊肉汤 007
川贝母南北杏仁鹧鸪炖花胶汤 008
阳桃雪梨煲牛 汤 009
淮莲芡实炖鱼肚汤 010
北芪砂仁煲猪肚汤 011
五指毛桃根杞芡炖乌鸡汤 012
白萝卜芫荽滚鳕鱼汤 013
火麻仁松子仁煲猪大肠汤 015
芪归玉竹煲羊肉汤 016
栗子白菜胆炖猪瘦肉汤 017
酸菜芋头汤 019
熟地山茱萸山药炖兔肉汤 020
木瓜大枣黄豆煲鲩鱼尾汤 021
金银菜无花果煲鹧鸪汤 023
双胶炖乌鸡汤 025

小雪
公历
11 月22 或23 日
第二章
冬笋滚鲜鱿鱼汤 028
生姜大枣炖黄牛肉汤 029
猪肚四神汤 030
黄芪淮山桂圆炖鸽子汤 031
粉葛木瓜银耳煲猪腰汤 032
白萝卜山药煲猪扇骨汤 033
牛肝菌煲猪龙骨汤 034
栗子豆腐素滚汤 035
蟹肉瑶柱香菇粟米羹 036
辣木籽炖羊骨汤 037
异功牛肉炖汤 038
淮山栗子煲羊肉汤 039
淮山核桃南北杏仁煲猪肺汤 040
姬松茸白玉菇煲鹌鹑汤 041
海参炖牛肉汤 043

大雪
公历
12 月6、7或8 日
第三章
海马核桃煲鹿筋汤 047
葱白薄荷豆腐汤 049
苏叶葱白寒感汤 050
鹿茸西洋参桂圆炖鸡胸肉汤 051
鲜青口滚迟菜心汤 052
滋补萝卜羊肉汤 053
冬虫夏草中谷柱炖猪唐排汤 054
龙虱芡实淮山煲羊小肚汤 055
制首乌熟地大枣煲牛 汤 057
青萝卜冬笋干炖老鸭汤 059
椰皇炖鸽子汤 061
苁蓉海马煲童子鸡汤 062
黄芪黑米大枣煲乌鸡汤 063
南瓜味噌暖胃汤 064
海参百宝羹 065

冬至
公历
12 月21、22或23 日
第四章
萝卜鸡杂汤 069
补肾强筋健骨汤 071
水陆二仙煲猪小肚汤 073
双参芪杞炖老母鸡汤 074
香菇鹌鹑蛋滚迟菜心汤 075
玉竹麦冬石斛煲兔肉汤 076
冬至莲藕八宝汤 077
南北杏仁老陈皮煲鹧鸪汤 078
松茸海参炖鹌鹑汤 079
养血暖宫饮 080
黑糯米酒炖公鸡汤 081
芪七薤白炖猪心汤 082
西洋菜红萝卜煲猪蹄汤 083
阴菜干姜炖牛 汤 084
蛤蚧北杏仁温肺汤 085

小寒
公历
1 月5、6或7 日
第五章
卷心菜猪肉片滚鱼云汤 089
黄精黑豆海参炖猪瘦肉汤 090
灵芝石斛淮山煲老母鸡汤 091
黑白蒜煲田鸡汤 093
鸡爪芋淡菜黄豆煲猪扇骨汤 094
沙虫干芡实莲藕煲猪排骨汤 095
枸杞头煲老鸡汤 096
枸杞头粉葛煲鸭蛋汤 097
虫草花山药炖羊肉汤 099
秋冬美白养肤汤 100
苍术枸杞炖羊肝汤 101
姜汁炖花胶汤 103
鹿筋核桃仁黑豆煲猪脊骨汤 104
海龙海马煲羊蝎子汤 105
枸杞益智仁炖羊脑汤 107

大寒
公历
1 月20 或21 日
第六章
大寒牛尾补骨汤 111
五红素汤 112
马蹄香菇炖羊肉汤 113
胡椒根杜仲煲猪蹄汤 114
姜葱豆豉滚豆腐汤 115
砂仁白术水清炖红参汤 117
银耳虾米滚芹菜汤 118
续筋接骨汤 119
鹿茸鲜人参炖乳鸽汤 120
麦冬粉葛煲白鲫鱼汤 121
黄芪沙参玉竹煲猪蹄汤 123
新月婆鸡汤 125
鸡爪瑶柱花菇煲花胶汤 127
黑豆熟地煲生蚝汤 128
糯米红糖大枣炖阿胶汤 129

附录：靓汤常用食材与药材 130