岭南饮食文化

岭南饮食文化是岭南人包括外地移民、侨居者在岭南有关饮食实践活动中展开的各种社会生活的总和，涵盖了与岭南饮食有关的物质文化和精神文化成果。本书从岭南地域文化的角度对岭南饮食文化进行简要系统介绍，以地域分类，重点介绍岭南主要是广东省境内广府、潮州、客家三大民系为主的饮食文化发展过程及主要特点，对各大菜系的代表菜式做重点介绍，使读者概括性了解岭南饮食文化的基本特点、整体情况和历史发展。

周松芳，文史学者。1995年入中山大学从事古代文学研究，2004年获博士学位。著有《自负一代文宗：刘基研究》《岭南饮食随谈》《饮食西游记》等。

一、饭稻羹鱼：岭南饮食的早期发展

（一）岭南的地势与物产

（二）开放与包容：王廷风范与民间传衍

（三）物味求鲜与海鲜生猛

（四）嘉鱼美，鱼生鲜

（五）鲮鱼胜莼鲈

二、一口通商：岭南饮食后来居上

（一）一口通商与“走广”效应

（二）顺德厨师与佛山老板

（三）太史食风与“食在广州”

（四）“食在广州”与外江菜渊源

附录　翁同龢的岭南食缘与谭延闿的粤荔情怀

三、西征北伐：“食在广州”的黄金时代

（一）西餐的广州渊源与“食在广州”的传播

（二）北京：从醉琼林到谭家菜

（三）上海：从北四川路到南京路

（四）“广州酒家”遍天下与领衔各地的冠生园

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