茅台美学十题（美酒美时代的开篇之作）

《茅台美学十题》全书由4篇序言、1篇跋文及正文部分10个章节组成，共计近14万字。全书由茅台集团党委书记、董事长丁雄军同志亲自拟定提纲，各相关部门同志参与具体编撰，从生态美学、自然美学、时空美学、天人合一美学、平衡哲学、多样性美学、营销美学、品饮美学、代谢美学、生活美学等十个维度，系统立意和诠释茅台美学。同时，分别由丁雄军同志，中国工程院院士、江南大学原校长陈坚同志，中华美学学会会长高建平同志，茅台集团老领导、酿造技术导师季克良同志为书作序。是一部深刻诠释茅台“美”的企业哲学，深入挖掘酒文化极致的纪实力作。

何为“茅台美学”？翻开这部由茅台集团董事长丁雄军先生亲自拟定提纲，茅台集团各部门合力编写的《茅台——美学十题》，便会得到完美答案。全书以十个课题，十个维度，十四余万字的篇幅，百余张珍贵资料图片，深入浅出地阐释了“茅台美学”的精神内涵。山、水、林、土、河、微的完美结合，展现的是茅台的生态之美；延续千年的酿造工艺，代代相传的酿造智慧，展现的是茅台的精神之美；酿造原料的选择与把控，展现的是茅台的自然之美；“端午踩曲”“重阳下沙”，顺应天时，展现的是茅台的时间之美；贮存、窖藏、沉淀，展现的是茅台的时空之美；嗅觉、味觉、代谢等多重感官体验，展现的是茅台的健康之美；对品质的坚持，对酒文化的挖掘，对美酒美时代的研究，展现的是茅台的营销之美……

在中国美学看来，人和自然界是和谐的，是“大乐与天地同和”的。茅台所倡导的“天人共种”“天人共制”“天人共酿”，正高度契合了中国美学的精髓。由此看来，这部诠释美、展现美、弘扬美的著作，是历史的必然，是时代的呼唤，是我国酒文化与美学文化的凝结，是茅台厚重的文学纪实。

序 言

茅台美学的哲思

丁雄军

(茅台集团党委书记、董事长)

茅台酒是举世瞩目的美酒，是中国酒文化的极致。

美，自古以来，人皆神往。汉许慎《说文解字》注：“美，甘也。”味美甘甜之酒称作美酒。“美酒”一词，最早出自《战国策·燕策》：“为子之远行来之故，为美酒。”美酒的渊源可溯至千古，酒作为一种饮食符号和文化象征，深深浸透在中国传统文化和中国人形形色色的社会生活中。人们用酒来祭祀天地、传达礼仪、增进交往、活跃气氛、激发灵感，酒不仅给人带来美的味觉享受，还给人带来美的心灵启迪，从而使人达到身心舒适愉悦。酒以成礼、酒以言欢、酒以养老的功能一直传承至今。

茅台酒始于秦汉、熟于唐宋、精于明清、盛于当代，是具有深厚历史底蕴的美酒。马克思主义美学认为，美是人类社会实践改造了客观物质世界的产物。在漫长的酿造和发展过程中，茅台酒酿造技艺通过上千年传承，凝聚着一代代茅台人的天人合一的酿造智慧、精益求精的工匠情怀、追求卓越的发展理念、诚信尽责的经营理念，由此构筑起独具特色、内涵丰富的茅台美学价值体系。

在第十一届中国白酒T8峰会上，我从哲学的“高度”、时间的“长度”、空间的“绿度”、工艺的“精度”、文化的“温度”、竞合的“气度”、生活的“美度”等七个维度，论证了茅台美学之自然美、形式美、精神美。在第十二届中国白酒T9峰会上，我再次从这七个维度，阐述了哲学“高度”的理论体系、时间“长度”的规则体系、空间“绿度”的生态体系、工艺“精度”的科学体系、文化“温度”的融创体系、竞合“气度”的格局体系、生活“美度”的创美体系，从理念到体系，进一步展现茅台对美酒美学的深入思考和实践。

茅台美学是“山、水、林、土、河、微”生命共同体系统平衡的生态美学，书写了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的品牌传奇；茅台美学是高粱、小麦等酿造原料生长成熟和茅台工艺相得益彰的自然美学，“端午踩曲”“重阳下沙”成为茅台人顺天应时的酿造传统；茅台美学是传统酿制技艺跨越千年、从投料到出厂需要五年岁月的时间美学，用时间酿造美酒、用岁月沉淀品牌成为茅台人宁静致远的精神追求；茅台美学是大曲、基酒、微生物、产品的多样性美学，兼容并蓄、差异发展成为茅台各美其美、美美与共的发展共识；茅台美学是开启美时代、美生活的营销美学，以美的产品和服务，满足消费者对“美生活”的渴望成为茅台人的矢志追求；茅台美学是美的视觉、嗅觉、味觉、风格感悟共同构筑的品饮美学，充分展示了茅台酒色香味格俱佳的独特内在品质；茅台美学是舒适愉悦、灵性感悟的代谢美学，充分满足人们对好酒和健康的追求；茅台美学是以美酒为本、美食为冠、文化为根，逐美前行的生活美学，以美酒、美食、美文化、美行动，为人们带来美味、健康、智慧、格调、共美的“美生活”。

茅台美学还独具中国古典哲学意蕴。美学起源于哲学，“天人合一”思想始终是中国哲学和美学的核心。茅台人遵循原料“天人共种”、大曲“天人共制”、美酒“天人共酿”的传统，顺应四季轮回、节气流转、太阳活动等“天时”；利用特殊地形、气候、土壤、水质、酿酒微生物环境等“地利”，用极致匠心酿造出香飘世界的玉液琼浆，人与自然和谐共生成为茅台可持续发展的终极目标。《中庸》云：“致中和，天地位焉，万物育焉。”“致中和”而平衡，茅台酒酿造工艺以“致中和”的平衡哲学贯穿始终，不论是横贯酿造工艺中的物料“新老平衡”，出酒“量质平衡”，发酵“阴阳平衡”，酒液“浓度平衡”，贮存促使“酸酯醇平衡”，勾兑确保“酱香品质或风味平衡”，还是纵贯历史长河的传承与创新、传统酿造与现代科技的平衡，茅台在动态平衡中发展与前进，逐步稳固世界蒸馏酒第一品牌地位，更好地满足了人们对美好生活的向往和追求。

茅台美酒孕育茅台美学。茅台美学是茅台人为实现“五线”高质量发展战略目标，践行“酿造高品质生活”的使命，对茅台的美学理论的探索思考，期望为茅台迈入高质量发展、现代化建设“美时代”提供理论支撑。

跋

茅台之“美”，从何处寻？这是《茅台美学十题》所致力于阐述和回答的问题。中国美学历来坚持从个体与社会、人与自然的和谐统一中去找美，不论经史子集、神话志怪、民间故事，“美”的问题，往往联系着历史、社会、人生等不同因素，被人们加以观察和思考。

“美酒”之说由来已久，茅台之“美”，可从汉武帝称赞使臣唐蒙所献的“枸酱”酒“甘美之”说起。根植于数千年赤水河流域农耕文明，在源远流长的中国白酒文化的滋养下，经一代又一代人的延续、创造、发展，茅台取天地之灵、万物之神、时空之韵，在酿造出享誉世界的琼浆玉液之时，也不断丰富着美学的价值与内涵，孕育出“中国酒文化的极致”。

因此，《茅台美学十题》的创作，可谓应时代之需。迈入高质强企新征程，在提出美酒“美时代”的战略构想后，如何深刻诠释茅台“美”的哲学，讲好“酒文化的极致”，为“美时代”奠定理论基础，成为这一代茅台人应当且必须承担的光荣使命。

遵道以循美，循美而致远。我们试图从“美学”的不同维度追本溯源，探寻隐秘在历史深处的宝贵精神财富。经过近半年时间的酝酿，在本书编著者——茅台集团党委书记、董事长丁雄军先生初步明确从“生态美学、自然美学、时空美学、天人合一哲学、平衡哲学、多样性美学、营销美学、品饮美学、代谢美学、生活美学”十个维度立意茅台美学后，2022年7月，《茅台美学十题》编著委员会应运而生。编委会由丁雄军先生担任主任，茅台集团党委副书记、总经理李静仁先生和党委副书记卓玛才让先生担任副主任，茅台集团、茅台酒股份公司领导，党委办公室、公司办公室、党委宣传部、生态环保部、物资供应中心、生产管理部、科学与技术研究院、市场管理部、质量部、销售公司等各部门负责人作为成员，分别组建十个课题组，正式拉开茅台人自主建立“茅台美学体系”的序幕。

“文章千古事，得失寸心知。”在没有白酒美学文献可借鉴的情况下，本书编著者及每位编写成员在撰写过程中倾注了大量心血。丁雄军先生亲自拟定各课题大纲，牵头修改各章节内容十余次。十个课题组执笔人员蔡鹏、刘元启、赵文韬、罗汝叶、冯木苏、倪德让、吴波、程艳波、吕锡斌、吴才华、袁杰、李璇、王黔、胡永俊、周军、罗怀国、刘玄、杨玉波、陈博等，分别查阅古今中外一百多册哲学（美学）、文学、农业学、经济学、营销学、考古学等参考文献，梳理茅台各个历史时期留存的原始资料，耗时六月，十易其稿，《茅台美学十题》才初具雏形。过程之艰，撰写之难，唯执笔者知。本书也得到滕建勇、高山、段建桦、万波、刘刚、王莉、崔程、游亚林、钟正强、涂华彬、王晓维、蒋焰、夏学文等茅台集团、茅台酒股份公司领导的关心指导，以及茅台集团老领导、酿造技术导师季克良，中华美学学会会长高建平，中国工程院院士陈坚，贵州大学教授方英敏教授和专家人士的大力支持。来自不同知识领域的有益参考和宝贵意见，让茅台美学体系的构建汲取了更多营养，得以向读者呈现出更为精彩的内容。

《茅台美学十题》全书共计约14万字，以图文并茂的形式，从十个不同维度对茅台美学作了详尽介绍。这是茅台首次集全集团之力，倾心为读者呈现的一部纪实之作，更是茅台人首次从哲学思辨的高度，对茅台在人文历史、地理环境、酿造工艺、市场营销、生活品饮等不同方面所展现的“天人合一”之美作出系统性的诠释，不仅回答了茅台之美“从何处寻”的疑问，更彰显着当代茅台人“往何处去”的集体智慧。

言有尽而意无穷。中国白酒行业的美时代已经到来，但在研究“美酒”的文化本质上，现代美学尚有欠缺。《茅台美学十题》旨在抛砖引玉，亮明茅台在白酒文化中的“美学身份证”，为探寻和建立“各美其美、美美与共”的中国白酒美学，贡献绵薄之力。未来已来，在“美时代”高速发展的快车道上，茅台始终倡导“美味、健康、智慧、格调、共美”的“美生活”，以“渴望美”的姿态，将美进行到底。我们热忱欢迎更多社会各界人士，一起加入到中国白酒美学的建设中来，拓展中国白酒美学维度，让酒文化更富特色、价值和开创性意义，与美酒对话，与世界连接。

茅台美学，无止境；中国白酒美学，无止境！

目 录

序言　茅台美学的哲思　

推荐序一　美是茅台的底色　

推荐序二　酒之美与酒的美学　

推荐序三　践行工艺之美　传承文化之美　创新科技之美　

第一题　茅台酿造环境之生态美学　

第一节　山　

第二节　水　

第三节　林　

第四节　土　

第五节　河　

第六节　微（微生物）　

第二题　茅台酿造原料之自然美学　

第一节　三种原料源自自然　

第二节　原料选择源自天时　

第三节　原料品质源自有机　

第三题　茅台酿造周期之时空美学　

第一节　布局，神秘空间蕴美酒　

第二节　沉淀，积累岁月酿芬芳　

第四题　茅台酿造工艺之天人合一哲学　

第一节　茅台酿造工艺之顺应天时　

第二节　茅台酿造工艺之承接地利　

第三节　茅台酿造工艺之天人合一　

第五题　茅台酿造工艺之平衡哲学　

第一节　承故纳新，继往开来——酿造物料的新老平衡　

第二节　知行合一，宽严相济——酿造过程的主客观平衡　

第三节　兼收并蓄，博采众长——酿造产品的平衡　

第四节　守正创新，一脉相承——酿造工艺传承与创新的平衡　

第六题　茅台酿造之多样性美学　

第一节　大曲之多样性　

第二节　基酒之多样性　

第三节　微生物之多样性　

第四节　产品之多样性　

第七题　茅台营销美学　

第一节　“六定”法则定义产品的美学价值　

第二节　第二节　品牌美誉度　

第三节　文化九字诀诠释酒文化极致　

第四节　“五合营销法”是茅台营销的美学系统　

第八题　茅台酒品饮美学　

第一节　美的视觉体验　

第二节　美的嗅觉享受　

第三节　美的味觉盛宴　

第四节　美的风格感悟　

第九题　茅台酒代谢美学　

第一节　代谢健康之美　

第二节　精神愉悦之美　

第三节　灵性感悟之美　

第十题　茅台生活美学　

第一节　美酒美生活　

第二节　美食美生活　

第三节　美行美生活　

跋