萨巴厨房：换着花样做面食

喜欢吃面食，买的不放心，自己却总是做不好？各种面团的制作和用途总是分不清？当你了解了面粉的特性，你会发现它其实很友好，做面食一点都不难。

本书从最基本的原料面粉出发，详细分析了面粉的种类、特点，教你如何揉出合格的面团，进而制作出馒头、包子、饼和面条等。上百种面食的制备，做法简单、内容丰富，相信看完本书，你的面食水平会让人刮目相看。

这不仅是一本面食的食谱书，也是一本工具书，涵盖了面食制备中的各种理论知识，帮助你少走弯路，快速走上面食达人的巅峰。

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，20年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。

萨巴厨房主编萨巴蒂娜，原名高欣茹，她将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。

早起为吃一口面

我爸爸是个从小吃面食长大的北方人，作为一个特别可爱的七十岁老头，每天四点起床，换着花样给自己做各种各样的面食。

他特别擅长做烧饼，会让我帮他买最好的黑芝麻，自己做油酥，用电饼铛做出能撕出好几层的香脆烧饼。我起来的时候已经闻到满屋的香气，小麦香，油酥香，芝麻香。

最可爱的是他做包子，我爸爸从和面，发面，剁肉，调馅，都全自己操办，一丝不苟，直到蒸出两大锅香喷喷的肉包子。馅是经常换的，有自己摘的野菜，有自己种的豆角或者韭菜，还有跟邻居交换来的小青菜。我为什么号称自己是包子女王，因为都是受他的遗传啊。

他还喜欢做青菜鸡蛋面疙瘩汤，说清早就喝上一碗觉得特别舒服。晚上就吃一碗自己做的饺子，是平时包好冻在冰箱的。

当然，面条机我爸爸也会用，自己和面做面条是他的最爱活动之一。

家里常备一大袋面粉，我爸爸说，家里有面就不慌。

所以元宵节，我家吃的是以面为皮，以肉为馅的饺子汤圆。端午节我家吃的是以面为粽叶，包裹肉馅的包子粽。我爸爸说，吃米吃不饱，就得吃面。

你问我怎么办？家里有快乐老头天天巧心思做饭给你吃，自然是乐得其所了，毫无抱怨。而且我爸爸做的面食相当合我胃口哦。此书，献给天下所有离开面食就不能生活的人们。

CHAPTER1 花样馒头&花卷

刀切馒头

蛋煎馒头片

奶酪火腿烤馒头片

馒头鸡蛋饼

中式汉堡

戗面馒头

孜然馒头丁

红糖燕麦开花馒头

杂粮馒头

山东大饽饽

玫瑰花卷

金银卷

香葱花卷

芝麻酱糖花卷

煎小花卷

斑马卷

南瓜红豆卷

毛毛虫火腿卷

玉米面窝头

豆渣蜜豆窝头

黑米杂粮窝窝头

橄榄菜四季豆窝窝头

烤菠菜发糕

南瓜发糕

CHAPTER 2 花样饼

千层饼

三丝炒饼

椒麻炒饼

羊肉泡饼

手抓饼

葱油饼

薄烙饼

老北京鸡肉卷

春饼

煎三丝春饼

发面大饼

荷叶饼

卤味荷叶夹饼

秋葵荷叶夹饼

烤馕

口袋饼

梅干菜锅盔

白吉馍

肉夹馍

鸡蛋灌饼

五香火烧

芝麻糖烧饼

土豆丝饼

摊馍馍

煎鸡蛋饼

鸡蛋饼

烤牛奶鸡蛋饼

酒酿饼

紫薯饼

西葫芦糊塌子

CHAPTER3 花样面条

手擀面

打卤面

炸酱面

鲜切面

豆角焖面

家常拌面

彩色挂面

蕾丝干脆面

扯面

油泼扯面

烩面

拉条子

小炒肉盖面

乌冬面

荞麦剪刀面

酸辣荞麦面

鸭蛋面

猫耳朵

炒猫耳朵

面片

番茄鸡蛋面片汤

CHAPTER4 花样面点

肉龙

糖三角

鲜肉包子

灌汤包

生煎包

韭菜盒子

大馅水饺

冰花煎饺

虾仁锅贴

柳叶蒸饺

翡翠白菜饺

荠菜猪肉馄饨

茴香小油条

油条

煎饼馃子

炸馃子

鸡蛋疙瘩汤

亚麻子欧包

面包抱蛋

饺子皮比萨

自制比萨

华夫饼

松饼

金枪鱼三明治

牛油果帕尼尼

佛卡夏