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世界牛肉指南

世界牛肉指南

书籍作者:张洁 ISBN:9787518439867
书籍语言:简体中文 连载状态:全集
电子书格式:pdf,txt,epub,mobi,azw3 下载次数:6319
创建日期:2023-04-09 发布日期:2023-04-09
运行环境:PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/Kindle/Android/安卓/平板
内容简介

《世界牛肉指南》是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物,《世界牛肉指南》介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况,不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性,挑选、购买与烹饪窍门,还分享了国内外经典的牛肉食谱。《世界牛肉指南》力图通过通俗易懂的方式,给读者铺开一张“世界牛肉地图”,不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客,都可以在这张地图上找到自己的目的地。

作者简介

张洁

“世界牛肉指南(WBG)”创始人、主编

“世界牛肉指南(WBG)”俱乐部负责人

全球肉类实验室GML实验顾问

梅特国际集团(MIG)产品研究咨询顾问


“世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体,拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见,交流探讨,为全球食客提供有观点、有深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。


编辑推荐

走进全球产区、牧场、加工厂,从优质的生长环境探寻牛肉美味的本源


系统梳理牛肉不同部位特性,根据口感和风味精准挑选、烹饪和品尝


更正常见谬误,介绍正确、实用的知识点,从解冻、腌制、判断熟度、牛排锅和牛排刀的挑选、如何搭配红酒一一解读,让牛排不再高不可攀


收录经典牛肉食谱,从沙拉、牛排、汤品到主食,一应俱全


前言

牛肉原来不止一种模样

对于牛肉文化,我们有份执着的喜爱。长久以来,我们一直渴望拥有一个地方,在这里学习、探究和实验,分享一段充满魔力的牛肉之旅,呈现一张更完整的世界牛肉地图。

在这张地图中,你既可以看到家庭厨房牛肉料理,也可以找到顶级牛排的踪迹,不论是料理新手还是美食老饕都可以在这里到达自己的目的地,感受牛肉的多元、变幻、魅力和进化。

“世界牛肉指南”成立以来,我们始终秉承着尊重、开放、认真的态度,致力于成为权威、专业的牛肉细分领域媒体。

专业是一个品牌最好的说明书。“世界牛肉指南”主导并联合多个生产企业以及应用公司,在上海建立全球肉类实验室(GML),检测上千种牛肉应用指标,帮助行业和食客判断牛肉产品的质量和标准;同时,在这间实验室中,我们还会进行有趣的烹饪、测评等方面的实验,输出避“坑”指南,让喜欢牛肉的食客不受干扰地享受料理乐趣。

2021年年末,我们开始筹备“世界牛肉指南”的线下俱乐部,这是一个很冒险的决定,因为这比我们的想象更大胆。在这里,大家除了可以看到“世界牛肉指南”的具象形态,品鉴来自全球各地的牛肉,还可以借由这个通道,想象食物本身之外的更多东西。

总之,牛肉的可能性是无限的。

在这本《世界牛肉指南》中,我们将和大家分享牛肉源头的优质牧场、加工厂,介绍不同产区的特点,整理出不同牛肉切块、牛排部位的差异和食用感受,还有更多人?要了解的牛肉、牛排挑选方式,烹饪方法也会收录其中,希望这些内容可以给你的牛肉料理世界增添一些新内容、新方向。

感谢行业专家苗阳先生和梅特国际集团(MIG)给予的指导和鼓励,让我们明白牛肉背后竟隐藏着一个如此生动的世界;感谢邱魁先生给予的大力支持和通力合作;在书籍出版过程中,我们也得到了加拿大牛肉国际协会(Canada Beef International Institute)、澳洲肉类及畜牧业协会(MLA)、新西兰银蕨农场有限公司等行业先进者的广泛支持,借此机会,我向各方表示诚挚的感谢。

嫩度、汁水、风味,是食客对牛肉美好的追求。从牧场到餐桌,是不同学科、不同领域、不同身份的人一起努力的结果,最终被缩印在了食客面前的牛肉之中。在我们看来,这,需要被谱写。


目录

chapter 1牛肉巡礼

牛种故事

和牛

安格斯牛

海福特牛

婆罗门牛

全球产区

加拿大牛肉,为何如此迷人

澳大利亚牛肉的温度感

美国:牛肉不仅仅代表食物

乌拉圭:从大自然到餐桌

爱尔兰:草饲牛肉“绿岛”

牧场档案

“自然的浪漫”银蕨农场:草饲牛肉,美好从此启程

石斧:和牛品牌挑战赛总冠军

海景牛肉:太平洋的风吹出了“氧气感”牛肉

加工厂

203厂:来自澳大利亚的最佳牛肉品牌

239厂:澳大利亚最大的肉类合作社


CHAPTER 2解密牛肉

牛肉的部位与鉴赏

里脊

肩肉

肩胛肉

眼肉

外脊

肋排

裙肉

臀腰肉

胸腹

臀肉

米龙

膝圆

牛腱

牛副产品

牛肉的营养与健康

牛肉中的营养元素

吃生牛肉安全吗

牛肉的挑选

草饲牛肉与谷饲牛肉有什么不同

“安格斯牛肉”就是好牛肉吗

牛肉碎的挑选与保存

如何挑选适合炖的牛肉块

牛肉的储存状态:冰鲜还是冷冻

和牛的挑选

69 日本和牛、澳洲和牛与美国和牛

69 和牛不同部位的料理建议

69 神户牛、松阪牛和近江牛

牛肉的品牌怎么看

什么是进口牛肉的厂号

牛肉“标签”怎么看

世界牛肉地理


Chapter3 探究牛排

牛排分类

菲力牛排

肉眼牛排

西冷牛排

T骨牛排

战斧牛排

牛排科普

什么是大理石花纹

牛排竟然有血水

牛排变色就是变质了吗

不熟的牛排有细菌和寄生虫吗

牛排的等级怎么看

如何辨别原切、调理、合成牛排

牛排的熟成

69 干式熟成

69 湿式熟成

牛排的烹饪与品鉴

牛排解冻

牛排腌制

牛排煎锅的选择

牛排的熟度

带骨牛排烹饪法

低温慢煮牛排

牛排刀怎么选

牛排的切法

红酒与牛排搭配指南


chapter4 经典食谱

烤战斧牛排

川味三椒牛仔骨

蒜香黄油黑椒牛小排

红酒蜂蜜牛肋排

奶油黑胡椒酱菲力牛排

番茄牛肉丸意面

和风胡麻酱牛排沙拉

芝麻酱牛舌佐清脆莴笋丝

水晶锅巴和牛肉卷

虫草花清炖牛尾汤


产品特色