世界牛肉指南

书籍作者：张洁	ISBN：9787518439867
书籍语言：简体中文	连载状态：全集
电子书格式：pdf,txt,epub,mobi,azw3	下载次数：6116
创建日期：2023-04-09	发布日期：2023-04-09
运行环境：PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

《世界牛肉指南》是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物，《世界牛肉指南》介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况，不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性，挑选、购买与烹饪窍门，还分享了国内外经典的牛肉食谱。《世界牛肉指南》力图通过通俗易懂的方式，给读者铺开一张“世界牛肉地图”，不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客，都可以在这张地图上找到自己的目的地。

作者简介

张洁

“世界牛肉指南（WBG）”创始人、主编

“世界牛肉指南（WBG）”俱乐部负责人

全球肉类实验室GML实验顾问

梅特国际集团（MIG）产品研究咨询顾问

“世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体，拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见，交流探讨，为全球食客提供有观点、有深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。

编辑推荐

走进全球产区、牧场、加工厂，从优质的生长环境探寻牛肉美味的本源

系统梳理牛肉不同部位特性，根据口感和风味精准挑选、烹饪和品尝

更正常见谬误，介绍正确、实用的知识点，从解冻、腌制、判断熟度、牛排锅和牛排刀的挑选、如何搭配红酒一一解读，让牛排不再高不可攀

收录经典牛肉食谱，从沙拉、牛排、汤品到主食，一应俱全

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前言

牛肉原来不止一种模样

对于牛肉文化，我们有份执着的喜爱。长久以来，我们一直渴望拥有一个地方，在这里学习、探究和实验，分享一段充满魔力的牛肉之旅，呈现一张更完整的世界牛肉地图。

在这张地图中，你既可以看到家庭厨房牛肉料理，也可以找到顶级牛排的踪迹，不论是料理新手还是美食老饕都可以在这里到达自己的目的地，感受牛肉的多元、变幻、魅力和进化。

“世界牛肉指南”成立以来，我们始终秉承着尊重、开放、认真的态度，致力于成为权威、专业的牛肉细分领域媒体。

专业是一个品牌最好的说明书。“世界牛肉指南”主导并联合多个生产企业以及应用公司，在上海建立全球肉类实验室（GML），检测上千种牛肉应用指标，帮助行业和食客判断牛肉产品的质量和标准；同时，在这间实验室中，我们还会进行有趣的烹饪、测评等方面的实验，输出避“坑”指南，让喜欢牛肉的食客不受干扰地享受料理乐趣。

2021年年末，我们开始筹备“世界牛肉指南”的线下俱乐部，这是一个很冒险的决定，因为这比我们的想象更大胆。在这里，大家除了可以看到“世界牛肉指南”的具象形态，品鉴来自全球各地的牛肉，还可以借由这个通道，想象食物本身之外的更多东西。

总之，牛肉的可能性是无限的。

在这本《世界牛肉指南》中，我们将和大家分享牛肉源头的优质牧场、加工厂，介绍不同产区的特点，整理出不同牛肉切块、牛排部位的差异和食用感受，还有更多人?要了解的牛肉、牛排挑选方式，烹饪方法也会收录其中，希望这些内容可以给你的牛肉料理世界增添一些新内容、新方向。

感谢行业专家苗阳先生和梅特国际集团（MIG）给予的指导和鼓励，让我们明白牛肉背后竟隐藏着一个如此生动的世界；感谢邱魁先生给予的大力支持和通力合作；在书籍出版过程中，我们也得到了加拿大牛肉国际协会（Canada Beef International Institute）、澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）、新西兰银蕨农场有限公司等行业先进者的广泛支持，借此机会，我向各方表示诚挚的感谢。

嫩度、汁水、风味，是食客对牛肉美好的追求。从牧场到餐桌，是不同学科、不同领域、不同身份的人一起努力的结果，最终被缩印在了食客面前的牛肉之中。在我们看来，这，需要被谱写。

世界牛肉指南

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