四季便当II

可能你的胃根本不饿，饿的是心。

《四季便当Ⅱ》是吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇，本格日本料理指南，写在食物里的生命故事与季节流转。作者秉承日式料理传统，选用中国当地当季食材，介绍27道纯正和风便当的做法：饱含踏青回忆的草饼便当，作为女儿节“定番”的什锦散寿司，高中最后的便当“味噌炸猪排”，当之无愧的“男人料理”日式炒面，作为家的象征的关东煮便当，让人体悟“活着的喜悦”的法式吐司……除了和风便当食谱和实用“便当小贴士”之外，书中更有27段温暖的生命记忆：在小学校园吃“给食”的经历，成都留学期间第一次吃钟水饺的回忆，旅居法国时那难忘的“夜晚的鸟声，山中的路”，北京奥运会时在小餐馆与一位老人的对话，疫情中带饭团便当骑摩托去山里呼吸新鲜空气的幻想……一段段与食物相关的记忆，经历时光浸润与人生况味的糅杂，生发出无限温柔蕴藉的生之滋味。

便当的全部奥义在于日常。《四季便当Ⅱ》是吉井忍便当哲学的完整体现，一份用心做出的便当，是一段个人生活的见证，一种最为真实的“活着的喜悦”。在疫情中的东京，作者通过这本书，探讨我们每个人与食物至为亲密与隐秘的关系，表达只有食物才能替我们表达与找回的一切，亦折射出时代与普通人日常生活的变迁，将便当之美开掘出丰富绵延的生命维度。

吉井忍（Yoshii Shinobu）

日籍华语作家，毕业于日本国际基督教大学国际关系专业。曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任新闻编辑。现专职写作，致力于向华语读者介绍日本文化。著有《四季便当》《东京本屋》。作品亦见于《读库》《鲤》《知日》《南方周末》《城市画报》等报刊。

★ 日籍华语人气作家吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇，本格日本料理指南，写在食物里的生命故事与季节流转，陈晓卿、许知远、殳俏诚挚推荐。——《四季便当》甫一出版便大获好评，开启国内饮食生活美学热潮，受到各大媒体与美食平台嘉奖推荐。《四季便当Ⅱ》继承《四季便当》基因，秉承日式料理传统，选用中国当地当季食材，是一本契合当下城市生活多元形态的全新便当书。1道和风便当食谱+1篇美食散文+1枚“便当小贴士”，用心做出27道符合现代生活需要、健康营养又便捷暖心的美味便当。

★ 可能你的胃根本不饿，饿的是心。吉井忍的便当美学，即使外面的世界动荡不安，也要守护吃一份日常便当的喜悦。便当的全部奥义在于日常。——饱含踏青回忆的草饼便当，作为女儿节“定番”的什锦散寿司，高中最后的便当“味噌炸猪排”，当之无愧的“男人料理”日式炒面，作为家的象征的关东煮便当，让人体悟“活着的喜悦”的法式吐司……便当是关乎情感和记忆的，无需精美餐具与珍稀食材，在条件有限的情况下，同样可以做出饱含心意的美味便当。“便当并不是做得精美、精致，才称得上用心。日常便当同样能够传达一种心意。它让你腹内充实，让你想起关心你的人。它更能给你一种力量，去面对外面的新世界。”

★ 便当是日常之美、生命之味，也是记忆的锚点、爱的领悟。随书附赠“春夏秋冬”四张精美便当明信片。——吉井忍美食散文典范，一篇篇优美耐读的小品文，如日本饮食“私小说”，充满生动可感的细节画面与故事，饱含真实的生活质感与朴素智慧，折射出时代与普通人日常生活的变迁，将便当之美开掘出丰富绵延的生命维度。“多年来，我是吉井忍的忠实读者。借助食物，她创造了一个细腻、精巧、温暖的小世界。”（许知远）

自序 珍惜你的“日常”

当你听到“日式便当”时，你想到的是什么样子的呢？精致而不重样的，可爱到舍不得品尝的，或者营养配比完美的？没错，这些都是日本人吃的便当，但还有另外一种便当，那就是日本庶民经常吃的普通便当。

我在东京有一个朋友，他是年过五十的单身汉，因为年龄增大和时代潮流的变化，曾经的工作有点做不下去了。有一身好厨艺的他打算开一家素食餐馆过日子，结果这个计划也因为新冠肺炎疫情泡汤了，毕竟餐饮业是这次疫情中受打击最大的行业之一。不过这位多才多艺的朋友毫不慌乱，他坦然地改行当出租车司机了，早上七点前出门、傍晚天黑之前下班，依旧过着平静的生活。

有一天晚上，我去他家借个工具，他正在吃饭，顺便请我吃刚出炉的一盘烤鸡腿。好好吃呀，我不顾矜持一连吃了两个，这中间他还默默地递给我一碗米饭和味噌汤。最后桌上还剩下两个鸡腿，他用保鲜膜把它们包起来，说，明天的便当就是这个。他回到厨房，先打开电饭锅，看剩下的米饭够不够，然后把烤鸡腿放进冰箱，同时还确认了一个玻璃瓶里腌菜的量够不够。见此，我说，没想到你也会做便当。当时他正在把头探进冰箱摸索着什么，一边回道：“不然呢，我吃啥呀？”

这就是日本的普通便当。

自《四季便当》出版至今，屈指算来已经过去六年多了。这期间，让我很开心的事情就是中国朋友们给我的反馈和分享，大家通过线上留言或现场活动跟我提起自己心中的故事、小时候的回忆、母亲做的饭或想念的食物。对我来说，写作就是寻找彼此之间的共鸣的过程。大家的这些反馈和分享让我切实地感受到，食物和与食物相关的种种，是不分国籍和年龄、让人与人之间的沟通畅通无阻的桥梁和渠道。

但同时，我也感受到一种刻板印象或者固化思维带来的困扰。比如每次活动之后的问答时间里，“如何选购便当盒”“日本的便当是不是都是冷的”“那么清淡的菜肴会不会吃不饱”，这三个经典问题是必不可缺的，这可能来自大家对日式便当固化的理解：外观非常精美讲究，但以冷饭居多，咱们吃不惯。这也不能怪谁，网络上输入“便当”、“弁当”［日语词，指便当］或“bento”［“弁当”的罗马拼音］，搜索出来的图片，都符合这些印象和期待。

这本《四季便当Ⅱ》，从书名便知，它继承了上一本便当书的风格，制作便当的方式也没有改变：基本材料来自普通超市，成本低，无需特殊的厨具，按季节介绍便当食谱和与其相关的随笔。然而，从随笔的风格到便当的内容都有了一些变化。个中原因，是这些年里我的思考方式也好，社会环境也好，和往前有些不一样了。我的生活状态从以前的“北京小两口”切换成“东京独居”，而经过疫情，大家对饮食和生活方式的理解也发生了难以逆转的变化。以前我们以为理所当然的事，突然变得可望而不可即，而这些变化让我们重新发觉到，生活的本质就在于每天发生的每一件小小的事情上，而这些普通不过的事情，在未来就会化作我们对往昔灿烂时光的回忆。

所以，我试图通过这本书，与你分享一个日本女性普通的日常和内心的感受。书中不少图片就是在日本发布“紧急事态宣言”的形势下，在家里自行拍摄的。因为东京居民被要求隔三天才能去一次超市，在这种环境下购买所需材料并进行拍摄显得尤其困难，我有时候只能从过去的相册里找一些图片补上去，这些因素应该也会为本书增添不太一样的风格特色，希望大家谅解。

至于我现在的生活，也变得非常简朴。我现在租住于东京中心区的一间屋子，厨房特别小，在这里能做的菜肴比较有限，但便当还在继续做。我习惯在图书馆工作，一边查资料、看报纸，一边打字。图书馆旁边有一个公园，我就在公园里吃便当。便当盒打开后的样子，就和上述朋友做的烤鸡腿便当差不多，一半是米饭，然后搭配着荤菜和一两种蔬菜，菜肴也通常是用一个平底锅就能做出来的。拿一双筷子，看着公园的风景或池塘里的乌龟用餐。吃完便当，在附近喝杯咖啡，歇一会儿，一杯咖啡300日元［约合人民币20元］。因为我来的次数多，只要我站在收银台旁，服务员就会把一杯清咖递给我。

我知道，你我这些平常的日子其实一点都不平常，一碰到“意外”，它就会变得遥不可及。哪怕幸运地没遭受意外，但总有一天它们也会消逝在时间的潮流中。本书二十七篇随笔，描写了我在东京度过的那些平常的日子，以及便当在其中扮演的角色。希望便当依然能够让大家的生活更加多彩，成为大家发现日常之美的一个契机，也希望通过这本书和更多的中国朋友交流。

吉井忍

2020年9月于东京

自序

春

花见便当｜樱花下的小丸子

烧卖便当｜善兵卫爷爷的草莓园

草饼便当｜踏青

什锦散寿司｜女儿节定番的美丽与哀愁

玉子烧便当｜毕业写真

面包“耳朵”法式吐司｜夜晚的鸟声，山中的路

味噌炸猪排便当｜高中最后的便当

夏

手作梅干｜梅干日记

味噌烤饭团便当｜富士山之味

鲑鱼饭团便当｜母亲节的“什么都做券”

水羊羹｜夏日逸品水羊羹

日式炒面｜大叔！炒面一份！

干咖喱便当｜“给食”圆舞曲

秋

烤秋刀鱼寿司便当｜灾难中必备的秋刀鱼

大学芋便当｜半块烤红薯

日式青紫苏饺子便当｜在天安门见

鲑鱼昆布卷便当｜吴服屋与裙带菜

肉饭团便当｜驾驶证和“一夜渍”奋斗法

菊花和物便当｜菊花宴

午餐肉寿司便当｜青山的“便当”

冬

关东煮便当｜引发憎恨的白萝卜

鲑鱼籽丼便当｜料理之手

照烧鸡肉米汉堡｜快餐店杂记

豆皮巾着便当｜《千与千寻》与三味线

豚汁便当｜摄制组便当的奥义

红烧鸭肉便当｜岁末荞麦面

豆腐饼便当｜“米西米西”是什么意思？