土豆的全球之旅

从秘鲁库斯科太阳神庙里的黄金土豆，到生长在爱尔兰泥地中的同类作物；从如今中国大量种植以制作麦当劳薯条的食材，再到对其基因组的全面测序，比顿夫人、查尔斯61达尔文、列宁等名人故事点缀其间，土豆的历史既引人入胜，又令人直呼过瘾。在人类文明史的灿烂画卷中，约翰61里德成功钩沉出土豆故事的整体脉络：从起源到进化，再到进入食谱乃至成为整个人类社会有机组成部分的神秘欧洲之旅。时至今日，随着全球人口的迅速膨胀，人类生存环境稳定性的重要程度日益凸显，在这本对我们往往视而不见的食物进行研究的著作中，里德生动形象、通俗易懂地向我们展示了土豆仍然可能发挥的作用。

约翰61里德（John Reader），英国作家，一位有超过40年经验的摄影记者，伦敦大学学院人类学系名誉研究员，除本书外，作品还包括《生命金字塔》（Pyramids of Life）、《消失的线索：寻找最早的人类》（Missing Links: The Hunt for Earliest Man）、《乞力马扎罗》（Kilimanjaro）、《生命的崛起》（The Rise of Life）、《大地上的人》（Man on Earth）、《肯尼亚山》（Mount Kenya）、《非洲：一块大陆的传记》（Africa: A Biography of the Continent）和《城市的故事》（Cities）。

译者简介：

江林泽，男，1989年生，山东青岛人，北京师范大学历史学博士，山东大学马克思主义学院助理研究员，主要研究方向为中国近现代社会史，在《当代中国史研究》等期刊发表论文多篇。

土豆，改写了欧洲乃至全世界的历史。

一颗土豆的全球之旅，一部人类文明的变迁史。

² 英国伦敦大学名誉研究员历时多年搜集资料，探寻土豆的传奇历史。

² 文章从土豆发源地开始，跨越欧洲、美洲最后来到中国，以土豆为引，为你讲述一场有趣的世界历史课。

² 本书参考大量文献，趣味之外增添严谨考究。

² 本书作者有超过40年拍摄经验，亲自拍摄珍贵影像，极具收藏价值。

² 植物、历史爱好者必不可少的手边读物！

从安迪斯山脉的自给食物到欧洲的产业化商品，土豆的社会、经济、历史变迁跨越了3个世纪！

大约8000年前，安第斯山区的前印加人将土豆驯化。16世纪末，土豆和其他西班牙征服南美得战利品一起被带到欧洲，历经欧洲各国王位继承战争、拿破仑战争、工业革命等，土豆种植范围扩大，最终19世纪完全确立了其在欧洲家庭中的主食地位。

土豆为引，为你讲述一场妙趣横生的世界历史课，从独特视角出发，看人类文明发展轨迹。

你可曾想象到，我们熟悉到不能再熟悉的土豆曾掌握着世界走向？

一颗土豆，竟然是两个国家开战的导火索？

一颗土豆，还可以成为一个国家的精神文明的象征？

一颗土豆，控制着一个新西兰毛利人的人口数量？

一颗土豆，甚至导致了《谷物法》的废除？

你能想象没有土豆的生活吗？

16世纪的欧洲北部，土豆曾是人们赖以生存的必需品，如果没有土豆，那世界将会变成什么样？

作者从南美洲出发，跨越欧洲再走向全世界，详细描绘了土豆的起源、变迁和对人类社会造成的影响。从大航海时代探寻新大陆，到新时代求索之路，观察土豆贸易迁移现象，反映了人类在科学技术、经济和社会上都有极其重要的发展。从一颗土豆的全球之旅，看人类文明的发展轨迹。

珍贵影像记录，一年半的实地考察，力求还原真实的土豆迁移过程，带来极致阅读体验！

本书作者参考了大量文献资料，历时多年搜集，先后曾多次到访国际土豆中心、万卡约研究中心、苏格兰作物研究所和英国皇家园艺学会进行学术研究。同时，作者还在爱尔兰西海岸的康纳马拉地区进行了长达18个月的实地考察，拍摄珍贵影像。

伴随大量文献和资料，珍贵影印和实地纪实，让本书科学严谨，又不失风趣，力求为读者还原一个真实的土豆环球历史。

引言 ...1

致谢 ...5

图片列表 ...8

第1部分　南美洲

第1章　从安第斯山脉到火星...3

第2章　土豆究竟是什么...31

第3章　驯化...43

第4章　来自何方...61

第5章　美味佳肴...95

第2部分　欧洲

第6章　寂然的狂喜...119

第7章　昔日时光...145

第8章　令人沮丧的食物...171

第9章　土豆生长之地...203

第10章　饥荒的种子...235

第11章　亚当的子孙...259

第3部分　世界

第12章　致命的疾病...289

第13章　利用科学...321

第14章　肩负使命之人...345

第15章　环球之旅...359

第16章　发展中国家...375

第17章　苹果的价格...391

参考文献 ...402

索引 ...414