王森教育：蛋糕裱花基础（第三版）（下册）

2013年第二版出版至今，蛋糕裱花的样式发生了很多变化，大家在裱花蛋糕基础技法的同时，也需要学习蛋糕的设计，因此在第三次修订的时候，我们在下册蛋糕中增加了更多举例，以及仿真蛋糕等目前流行的品种，以帮助读者掌握裱花的核心知识，并学会自主设计蛋糕。在此基础上还有52款作品供大家参照学习，拓款视野。本次重新拍摄了视频，以二维码的形式放在书后，供大家参考使用。

王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。

王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

生活中总有能让你回味无穷的种种。时隔几年，再次修订《蛋糕裱花基础》（上、下册），也又一次说了这句话，感叹时光荏苒，感谢万千读者，让我多年来一直不忘初心。

裱花技术承载着少时对甜品的最初印象，香甜的气息搭上变化的造型是我在烘焙事业上的重要起点之一，它不单调、不简单、也不复杂，虽然现在烘焙市场越来越多元化，但传统裱花技术依然有着它不变的魅力，其基础技术是许多食品工艺技术的来源，所以在学习求新的路程中也不要忘了原本的样子。

这几年，市场上出现了很多种裱花材料，诸如各式奶油霜、豆沙、蛋白膏等，在书中都有所体现，各种材料的体现手法与鲜奶油裱花技术大同小异，所以原书的部分基础内容也有保留。我一直坚信，所有的技术转换都来源于基础技术，只有基础牢固，转化就能得心应手了。不但如此，书中也增加了更多的技术基础内容，同时，人物、动物、鸟类、水果、陶艺等多种蛋糕类型也都有丰富体现，并增加了仿真类蛋糕设计。此外，本书在注重基础的不变立场上，也更加注重技术的提高与方式的表达。

本套书籍理论部分翔实且基础，有易有难，并在实践中提取实用理论知识点穿插其中。裱花样式全面展现在书中，花形品种与样式在实践部分中有重要讲解，同时有更多品种与蛋糕样式在欣赏部分中展现。只要认真理解并练习，你一定会成为非常出色的裱花达人。

本套书经历了多次修订，销量非常可观，非常感谢广大读者对此书的支持。相信这次修订，也一定会对你有新的帮助。

第一章水果装饰件制作

007第一节工具的选择

007第二节水果的特点

008第三节水果的功效

009第四节水果蛋糕制作要点

010第五节水果蛋糕构图技巧

011第六节水果的切法

第二章人物蛋糕基础知识

020第一节人体特征

021第二节头部特征

026第三节人体运动的基本规律

035第四节人物蛋糕制作

第三章陶艺蛋糕

051第一节陶艺基础知识

052第二节陶艺蛋糕制作流程

053第三节陶艺蛋糕基础知识

056第四节陶艺蛋糕常用工具

060第五节陶艺蛋糕基本手法

064第六节陶艺蛋糕制作

第四章毛笔画蛋糕

079第一节毛笔画蛋糕基础知识

081第二节毛笔画蛋糕制作

第五章卡通蛋糕

092第一节十二生肖

109第二节懒猫

110第三节米奇

112第四节小驴儿

114第五节熊猫

第六章仿真蛋糕

117第一节海绵宝宝

123第二节兔子

124第三节狐狸

126第四节龙

129第五节狮子

131第六节雪熊

132第七节火鸡

135第八节蒸包子

137第九节螃蟹

140第十节加菲猫

144第十一节猫和老鼠

150第十二节小汽车

154第十三节长寿面

第七章蛋糕设计

158第一节成为蛋糕设计师的必修课

161第二节蛋糕设计基础知识

第八章组装作品欣赏

本书配套视频（手机扫码看视频）