小麦肚：小麦食品让你变胖、生病、加速衰老的惊人真相

我们经常听到“多吃健康谷物”的建议，但实际上，从疲劳到关节炎，从肠胃不适到肥胖，你的健康问题都是由每天所吃的面包、面条、饼干、蛋糕导致的。有充足的科学研究表明，小麦是肥胖和众多疾病的根源，不吃小麦能减轻甚至完全消除这些症状。“无小麦生活”倡导者、心脏病医生威廉·戴维斯在本书中揭露了小麦食品如何导致我们变胖、生病、加速衰老。

小麦能够深入影响几乎身体的每个器官，从肠、肺、心、甲状腺一直到大脑。食用小麦对人体的负面影响有：

·食欲大增，使人发胖（尤其是内脏脂肪堆积）；

·血糖飙升，产生更多引起疾病和衰老的糖基化终末产物；

·炎症加剧，导致骨骼问题和混乱的免疫反应；

·大量疾病出现，如乳糜泻、神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及精神分裂症。

戴维斯医生亲眼见证，上千名患者停止摄入小麦之后，大肚子消失了，体重会快速、轻松地下降，经常一年能减掉25千克、30千克、50千克甚至更多，同时出现各种健康改善效果：

一名38岁女性因结肠炎而差点儿被切除结肠，通过不吃小麦被治愈了，结肠完好无损。

一名26岁的男性因关节疼痛而几乎不能走路，不吃小麦之后，可以随意走或跑了。

如果发现自己带着隆起的小麦肚，再怎么努力也不能穿上去年的牛仔裤，有糖尿病前期症状，有高血压和高胆固醇，不妨考虑下采用本书的建议，跟小麦说再见。

威廉·戴维斯

WILLIAM DAVIS

医学博士，心脏病医生，《纽约时报》畅销书作家。曾登上《奥兹医生秀》（The Dr. Oz Show）、《今晨》（This Morning）等美国的全国性电视节目分享了“无小麦生活”的益处。数百万人访问过他的博客wheatbellyblog.com。

译者简介

李盼

GitChat 联合创始人，本科和硕士分别毕业于哈尔滨工业大学和荷兰代尔夫特理工大学。业余时间译有《写给大家看的设计书》（第4版）、《具身认知》和《人工智能时代》等书籍

1、小麦比糖更容易使血糖上升；

小麦比其他食物更令人发胖；

小麦肚比啤酒肚更有害健康。

2、拥抱“无小麦生活”，甩掉小麦肚，重回健康之路！

3、《纽约时报》畅销书榜首图书，连续五年荣登美亚畅销书榜，美亚6千人4.5星高赞之作。

前言

引言

翻一下你父母或祖父母的家庭相册，你很可能会诧异于他们每个人看上去是多么瘦。女人们可能穿着4码（相当于S号）的连衣裙，男人们则穿着傲人的32英寸腰围的衣服。所谓超重也只不过多几磅而已；肥胖更是罕见。超重的儿童？几乎没有；42英寸的腰围？不可能；200磅的青少年？当然没有。

为什么20世纪五六十年代的居家主妇们（还有其他人）比我们在沙滩、商场和自己的镜子里看到的现代人要瘦得多呢？那个时代的女人往往重110～115磅，男人重150～165磅，而我们现在比那时的人重了50磅、75磅甚至200磅。

那个时代的女人也根本不健身（也被认为是不体面的，就像在教堂里有不洁的想法一样）。你见过几次，你的母亲穿上跑鞋外出跑上30英里？对我的母亲来说，用吸尘器打扫楼梯就是健身了。现在无论我什么时候去户外，都会看到数十名女性在慢跑、骑车、暴走——这些都是我们在四五十年前绝对不会看到的。尽管如此，我们还是一年年地变得更胖。

我妻子是一名铁人三项运动员和指导员，所以我每年都能看上几次这种极端的赛事。运动员要高强度地训练数月甚至数年，才会参加比赛：在公开水域游泳1～2.5英里，骑自行车56～112英里，最后再跑上13～26英里。光完成比赛本身就已经很了不起了，因为这需要数千卡路里的热量和惊人的耐力。大多数“铁人”都遵循着相当健康的饮食习惯。

但为什么这些专业的运动员，有1/3都超重呢？他们不得不多携带30磅、40磅或者50磅的重量，这让我更加敬重他们——但考虑到那极端的运动强度和苛刻的训练计划，为什么他们仍然超重呢？

如果遵循传统的逻辑，那么这些超重的铁人三项运动员为了减重，应该多动少吃——我认为这个理念是非常荒谬的。我将要阐述的是，绝大多数美国人的饮食和健康问题不是因为胖、不是因为糖、不是因为互联网的兴起和乡村生活的没落，而是因为小麦，或带有“麦”字的任何商品。

你会发现我们现在吃的（聪明地伪装成了麸皮松饼或意大利拖鞋面包）根本就不是真的小麦，而是经过20世纪后半叶基因研究改造过的产物。现代的小麦不是真的小麦，就像大猩猩绝不是人类一样。虽然毛茸茸的灵长类亲戚与我们人类共享99%的基因，但它们的手臂更长，浑身长有毛发，也不能在电视上的智力竞赛中拔得头筹——我相信你可以立即看出那1%的不同意味着什么。与仅仅40年前的祖先相比，现代的小麦甚至会差得更远。

我相信，正是因为摄入了更多的谷物（更精确地说，是这种经过基因改造的、被称为现代小麦的东西），才造成了这样的反差：一边是20世纪50年代那些天天坐着的瘦子，一边是21世纪超重的胖子（包括铁人三项运动员）。

我知道，宣称小麦是邪恶的食物，把一种标志性的主食贬低为公共健康的敌人，可能看起来荒唐，甚至像叛国了。但我会说明，世界上最流行的谷物也正是世界饮食中最具毁灭性的食材。

小麦对人的特定影响，目前有记录的有：刺激食欲，使大脑暴露在有活性的外啡肽（与体内分泌的内啡肽不同）下，夸张的血糖波动让人在贪婪的食欲与饱足之间循环，糖化过程引发疾病和衰老，炎症和酸碱变化侵蚀软骨、损害骨骼，引发混乱的免疫反应。大量的疾病是由摄入小麦引起的，比如乳糜泻（由于接触小麦中的麸质引起的灾难性的肠道疾病）和一系列神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及妄想型精神分裂症。

如果被称为小麦的这种东西有如此大的问题，那么剔除它应该会产生巨大的、意想不到的好处。是的，事实就是这样。作为一名心脏病医生，我见过、治疗过上千名面临心脏病、糖尿病和各种与肥胖有关的风险的患者，我亲眼见到，当患者从饮食中除去小麦之后，他们那隆起的、压过腰带的大肚子消失了，他们在头几个月内往往会掉20磅、30磅或者50磅的体重。除迅速、省力的减重外，通常还伴随着各种健康效果——在上千次地见证这种奇迹之后，直到今天我仍然觉得不可思议。

我看到了人们在健康情况上的急剧反转，比如一个38岁的女性患有溃疡性结肠炎，就要切除结肠了，但是通过不吃小麦被治愈了，结肠完好无损；一个26岁的男性，由于关节疼痛失去正常的生活能力，几乎不能走路了，在把小麦从食谱中剔除后，他体会到了完全的解脱，可以随意走或跑了。

这些结果虽然听起来很不寻常，但其实有充足的科学研究表明，小麦是这些疾病的根源，剔除小麦能减轻甚至完全消除症状。你将会看到我们做了愚蠢的交易，用方便、充裕和廉价换掉了健康，小麦肚、粗大腿和双下巴就是证明。我在接下来的章节中做出的大量论证都已被科学研究证明，这些研究的文章每个人都能看到。不可思议的是，我了解到的许多知识在数十年前的医学研究中都已被证明，但由于各种原因从未在媒体上被披露，也未被公众意识到。我只是把这些简单地放在一起，就出现了令你震惊的结论。

这不是你的错

在电影《心灵捕手》（Good Will Hunting）中，马特·达蒙（Matt Damon）饰演的角色拥有异常的天赋，但为过往受虐的心魔困扰，当罗宾·威廉斯（Robin Williams）饰演的心理学家不断重复着“这不是你的错”时，马特泣不成声。

同样，我们中的许多人一边挺着难看的小麦肚，一边责怪自己：热量太多了，锻炼太少了，自制力太差了。但更准确地说，是我们得到的“多吃健康的全谷物”的建议让我们失去了对食欲和冲动的控制，于是我们尽管有好的动机，尽管做了最大的努力，却仍然在变胖，变得不健康。

建议人吃健康的全谷物，就像告诉一个酒鬼：如果喝一两杯没事，那么九杯、十杯也许会更好。采纳这种建议将给健康带来灾难性的后果。

这不是你的错。

如果你发现自己带着隆起的、不舒服的小麦肚，再怎么努力也不能穿上去年的牛仔裤，一再向医生保证，你没有吃得不健康，但就是超重，就是有糖尿病前期症状，有高血压和高胆固醇，或者绝望地想掩饰那一对丢人的男性乳房，那么不妨考虑一下跟小麦告别。

剔除小麦，剔除问题。

除了你的小麦肚、男性乳房和大屁股之外，你还会失去什么呢？

目录

目录

引言

第一部分

小麦：不健康的全谷物

第１章　小麦肚是什么 2

气喘吁吁和大汗淋漓 3

我们是怎么走到这种境地的 4

营养麦“骗” 5

从无小麦试验获得的经验 7

激进的小麦“切除术” 8

第2章　不同于祖母时代的玛芬：现代小麦的产生 10

小麦总动员 10

从纳图芬粥到甜甜圈洞 12

被遗传学家控制之前的小麦 15

小才是大 19

糟糕的育种 21

第3章　解构小麦 27

小麦：超级碳水化合物 27

麸质：这才是你的真面目！ 32

并不全是麸质的错 34

第二部分

小麦以及它对健康的破坏

第4章　嘿，来点外啡肽吗？小麦的成瘾特性 38

“面包就是我的药！” 39

小麦和精神分裂的头脑 40

外啡肽：小麦和心智之间的联系 43

被治愈的深夜欲望 45

小麦：食欲兴奋剂 47

第5章　你的小麦肚露出来了：小麦和肥胖之间的关系 48

小麦肚、游泳圈、男人胸，以及“食品婴儿” 48

全谷物，半真相 50

抓住我的游泳圈：内脏脂肪的独特属性 53

“高”了的胰岛素 54

男士内衣在二楼 56

乳糜泻：减重实验室 57

甩掉小麦肚 60

要无麸质，但是不要吃“无麸质” 62

第6章　“你好，肠道。是我，小麦。”小麦与乳糜泻 64

乳糜泻：小心万能的面包屑 66

连蛋白：小麦是怎么挤进血流中的 71

没准你还想得痢疾呢 72

小麦与蹦极 76

不要带着唇彩吃圣餐饼 79

“简版”乳糜泻 80

让乳糜泻还你自由 81

第7章　糖尿病的国度：小麦和胰岛素抵抗 82

“骨头汤俱乐部的总统” 82

排出尝起来像蜜的水 84

全谷物国家 86

胰腺的人身攻击 88

用碳水化合物来与碳水化合物做斗争？ 91

历史总是似曾相识 96

“如果手套不合适，你就必须宣判无罪” 101

第8章　小麦，大师级的pH值破坏者 102

骨头粉碎机 104

酸雨、汽车蓄电池以及小麦的共同点是什么 106

小麦、假发，以及敞篷车 107

小麦臀和你的小麦肚很搭 108

和髋关节相连的腹腔 112

第9章　白内障、皱纹，以及老妇的驼背：小麦和衰老过程 115

老无所依 117

糖化大赛 126

不吃小麦就能抗衰老 129

第10章　我的微粒比你大：小麦和心脏病 131

低密度脂蛋白微粒简短而又奇妙的一生 135

营养炼金术：把面包变成甘油三酯 138

若是你的右眼叫你跌倒…… 142

“心健康”会引发心脏病吗 143

如果你不能忍受小麦，那就滚出厨房 144

第11章　这一切都在你的脑袋里：小麦和你的脑 151

小心脚下：小麦与小脑的健康 152

从头到脚：小麦与周围神经病变 154

全谷物脑 156

到底是怪小麦还是怪麸质 158

第12章　贝果脸：小麦对皮肤的破坏 160

哟，疙瘩脸 161

想看看我的皮疹吗 165

谁需要耐尔 168

和我的溃疡吻别吧 169

第三部分

和小麦说再见

第13章　再见小麦：创造一种健康美味的无小麦生活 174

为健康加油 175

安排你的根治性“小麦切除术” 179

小麦恐惧症与小麦戒断综合征 182

永不回头 183

其他碳水化合物又是怎么样的 185

好消息 187

启程：一周无小麦生活 195

间食 200

麦后余生 202

后记 205

附录A　小麦躲在意想不到的地方 209

附录B　减掉小麦肚的健康食谱 216

致谢 249

注释 251