星级料理轻松做

这是一本简单易学的五星级料理书。本书为读者量身打造55道在家就可轻松做出的中、日、意、法星级料理，从自制调味料、酱料、高汤、腌渍菜到主菜（肉类、海鲜、蔬菜、干货），以及了解食材本身特性、烹调技巧、保存方式……无论煎、煮、烫、炒、烤、炖还是到凉拌，都能省时、轻松地端出好吃、变化多、制作方便又赏心悦目等餐厅级的丰盛料理。让读者在家就能随时轻松享受烹饪的乐趣！专业五星级常备菜，20分钟做出获得满堂彩的料理。

李耀堂

现任：大爱电视台常驻厨师、瑞康屋烹饪老师

著有：《第1本素西餐料理书》、《鲜作手工抹酱100》、《油烟轻松煮》、《米馔飨宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味猪》、《好男人爱下厨》、《神奇米饭力量大》

得奖纪录

2013韩国国际烹饪美食大赛个人展示菜金牌

2013马来西亚世界烹饪大赛金牌

2011 第三届海峡两岸烹饪邀请赛金牌

2010第六届韩国国际美食养生大赛金牌

2008第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌

林晏廷

被喻为“生菜女王”的林晏廷，是种植生菜的达人。有在高海拔地区成功种植生菜的经历，致力于推广健康品食方式。

《星级料理轻松做》让你爱不释手的原因

跟着金牌名师学调味料、酱料、高汤、开胃腌渍菜和主餐，天天都享受从视觉到味蕾的自信料理。

55道包含肉类、海鲜、蔬菜和干货食谱、24种自制调味与酱料、3种万用高汤、9样风味小菜，详实图解，在家就能轻松做出五星级的佳肴。

从食材的特色、适合烹调方式到食材处理、保存方法，一次全公开，让料理功力大升级。

收录详细的肉类、海鲜食材处理教学，牛肉、鸡肉、鱼肉、龙虾通通搞定！

不只是每日家常的常备菜，也可以带便当、野餐甚至是宴客菜色。专业五星级常备菜，

20分钟做出获得满堂彩的料理！

推荐序

还记得小时候，每每到了菠萝盛产的季节，吃的时候都要先把菠萝放入盐水中浸泡片刻，或者蘸着盐来吃，否则一旦吃多了，舌头两侧都会发涩、不舒服。但是现在，人们餐桌上出现的菠萝变得香甜、爽脆、多汁，这多亏了农政机构推行的技术和农民的用心。

以前，人们能吃到的叶菜类只有几种，想要吃到更多品种的叶菜还要跑到进口的卖场才能买到，如今农民再次改进他们的种植技术，从国外引进了许多新的品种，不但降低了进口叶菜的价格，更重要的是丰富了我们消费者的餐桌。

如今，小黑师傅当起了“现代神农氏”，自己遍尝百菜不说，还帮我们设计各种酱料和食谱，告诉我们如何用最好的方法来品尝这些蔬菜。当然，一本好的食谱书，如果只能用在某些特定的地方，肯定不会被读者接受，因此小黑师傅又将这些研发出来的酱料应用在其他各种食材的制作上，搭配着鸡肉、猪肉、牛肉、蔬果，烹煮成?一道道美味的佳肴。平常在学校的时候，他就是学生们的好老师，把很多料理的技艺传授给学生，假日的时候到了妈妈教室、百货公司，又变身为料理达人，再次将这些技艺传授给许多的妈妈和喜爱料理的同好，每当他站在

灶台，就是他最神气的时刻。

这次小黑师傅不藏私，把这些技艺通通化作文字，集结成书，让大家都能拥有和分享，希望所有读者都能拥有这本书，每天进厨房的时候都能“天天开心做好饭”。

美食节目主持人：焦志芳

烹饪笔记1

实用器具和常备锅具

烹饪前的食材处理和刀工

蔬菜处理和刀工

海鲜处理和保存

关于油，你应该知道的事：比起少油，你更应该选好油

什么是好油？

智慧女神送给人类的礼物——橄榄油

日本营养午餐指定用油——玄米油

深受亚洲消费者喜爱──葡萄子油

Part1让料理增添美味的好帮手

调味料

盐粉 糖粉 胡椒盐粉 香菇调味粉 山胡椒调味粉 意式香料粉 蔷薇盐粉

墨西哥香料粉 蒜香橄榄油 香草橄榄油 复方香草醋 香料荫油

酱料

意式油醋 蛋黄酱 凯撒酱 千岛酱 五味酱 洋葱酱 墨西哥辣椒酱 水果莎莎酱 虾夷葱酱 罗勒青酱

高汤

鸡精 万用鸡高汤 海苔鸡肉松 家乡鸡肉臊 鸡肉抹酱 土鸡鸡油葱酥

蔬菜高汤 凉拌海带丝味增萝卜小物 葱香圆白菜钵物

腌菜

韩式泡菜 马告姜黄萝卜 香料茴香 梅汁迷你萝卜 茵陈蒿樱桃萝卜 油渍西红柿

Part2华丽变身，省时轻松的丰盛常备菜

肉类

猪肉（梅花肉、五花肉、小里脊）／秋葵梅花猪、韩式烧肉锅、金针菇寿喜锅、梅花冬粉煲、炭烤香料小里脊、炭烤香料小里脊佐青酱三明治

牛肉（牛腱、牛腩、牛肉馅、牛小排）／红烧炖牛腱、红酒炖牛肉、咖哩牛肉、意式牛肉丸、牛肉丸佐墨鱼意大利面、焗烤时蔬牛肉丸、西红柿牛肉炖菜、皱叶甘蓝牛肉汤

鸡肉（鸡腿、鸡胸肉）／墨西哥香料烤鸡腿、香料起司鸡胸肉、苹果鸡肉酸奶卷饼、麻婆鸡肉豆腐、鸡肉凯撒色拉、鸡茸玉米汤

海鲜

鱼／茴香鲑鱼、鲑鱼香松、鲑鱼洋葱卷、昆布秋刀鱼、昆布秋刀鱼三角饭团、韩式秋刀鱼卷

蛤蜊／蒜味酱油蛤蜊

虾／绍兴酒醉虾

花枝／香茅时蔬花枝

小卷：辣味小鱿鱼干

蔬菜

羽衣甘蓝／酥香羽衣甘蓝、坚果羽衣甘蓝、甜薯羽衣色拉

节瓜花／蟹黄节瓜花海鲜球、酥炸节瓜花镶起司球

节瓜／炭烤节瓜佐巴萨米克醋、节瓜夹饼、樱花虾节瓜煎饼、节瓜煎饺

紫圆白菜／紫甘蓝手擀面、海鲜紫甘蓝面、紫甘蓝海鲜温沙拉、紫甘蓝苹果渍莲藕

马铃薯／虾红素马铃薯浓汤、日式咖哩酱

青木瓜／泰式青木瓜色拉、洛神青木瓜

蕈菇／蒜香杏鲍菇丝、蜜汁杏鲍菇、综合菇椎茸和风酱、细皮嫩豆腐、筊白笋甜椒蟹味菇

干货

冬粉、川耳、紫菜／泰式凉拌冬粉、芥末川耳、苹果凉拌紫菜