遇见抹茶，遇见有滋味的小日子

书籍作者：[英] 乔安娜·法罗	ISBN：9787557662394
书籍语言：简体中文	连载状态：全集
电子书格式：pdf,txt,epub,mobi,azw3	下载次数：4838
创建日期：2021-02-14	发布日期：2021-02-14
运行环境：PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/Kindle/Android/安卓/平板

内容简介

　　《遇见抹茶，遇见有滋味的小日子》抹茶含有丰富的营养素与抗氧化物质，不仅能用于制作甜点、饮品，还可以加入到菜谱中调节食物的味道，与其他食材碰撞出别样的风味。本书介绍了50种健康、独特、美味的抹茶风味食品的制作方法，让抹茶爱好者能轻松制作自己喜爱的食物。

作者简介

　　乔安娜·法罗

　　美食作家、对营养美食有很高天赋的设计师，是数家美食杂志的自由作家，其中包括BBC《GoodFood》杂志。著有《英国烘焙法：烘焙更好的食物》《30分钟素食主义者》《美好家庭食物》《给孩子们准备的美食》。

编辑推荐

　　编辑推荐一：从饮品到沙拉、从主食到零食，好吃、易做、天然、健康的50道抹茶风味食物，带你了解风靡甜品店、咖啡店、米其林餐厅的抹茶食品制作秘诀，不用去网红店排队打卡，就能畅享美食，变身抹茶料理达人！

　　编辑推荐二：从食材准备到摆盘上桌，书中都有详细清晰的步骤介绍，方法简单易操作，只需花十几分钟，就能轻松制作出口感超好、颜值超高的抹茶风味食物！

　　编辑推荐三：无论是周末惬意的独处时光，还是工作日午后的困顿时刻，一杯简单的手作抹茶饮品就能为你带来十分的满足！书中介绍的抹茶饮品，口感独特，食材简单，制作方便，只需几分钟，就能带你置身下午茶的浪漫世界！

　　编辑推荐四：想吃的，好吃的，种草很久还没吃过的，都在这本书里，跟着作者走进抹茶的奇妙物语，一起随心所欲畅享美食！

前言

　　抹茶是一种特别的绿茶粉。在日本，抹茶是传统茶道表演的基本用具。在茶道表演中，茶的烹煮制作都含有冥思的意味。表演中用的器具、制作和端送技巧，以及配茶饮的甜点，都是表演仪式中不可或缺的一部分。

　　茶道表演中用的抹茶分为四个不同等级：礼仪级、冲泡级、经典级和烹煮级。礼仪级别的抹茶是一种色泽鲜亮的绿茶粉，是由去掉杂枝的嫩茶叶打磨而成的。其他级别的抹茶的味道和色泽也是由所使用的茶叶类型、质量和制作过程所决定的。礼仪级的抹茶只适合沏茶，而其他级别的抹茶既能用于冲沏，也能用于烹煮。

　　抹茶口味独特，因此也适合加入其他食物中以增添风味。而且，不同于普通茶叶的叶态形状，粉状的抹茶无论用来泡茶还是做菜，您都能品尝到每一个颗粒。

　　抹茶含有的营养物质包括维生素、矿物质和抗氧化物，其中抗氧化物的含量比普通绿茶多100多倍。这些抗氧化物包括叶绿素和抗癌物质儿茶酸，其中，叶绿素能够通过净化有害物质来解毒。由于抹茶是以荫栽茶叶制作而成的，因此其中的叶绿素含量比其他种类的绿茶要多得多。

　　抹茶保留了绿茶原本的香味，味道独特，与其他食材搭配时可以调节其他食材的味道，让食物更加美味。例如，甜点中加入抹茶，不仅能够削弱甜点原本的甜腻味道，还给甜点增添了微苦而芬芳的茶香。而且，几乎所有的食材都可以跟抹茶搭配，制作成美味的食物，如黄油、奶油、米饭、冰激凌、热巧克力饮料，就连味道强烈的姜、蒜、柠檬草也可以和抹茶碰撞出别样的风味。

　　本书提供了很多美味食谱，这些都只是您了解抹茶魅力的第一步。跟着这本食谱，无论是制作果汁、鸡尾酒，还是制作沙拉、烘烤食物，您都可以加入一些抹茶，尝试更多的抹茶美味！

　　怎样用抹茶泡绿茶

　　如果你以前没有尝过抹茶，那么，在制作抹茶饮料和菜品前，可以先用抹茶冲泡一杯绿茶。这样，你就能品味到它醇厚的口感，明白该怎样调制抹茶。

　　在隔热碗或隔热杯中倒入四分之一茶匙的抹茶。烧一壶开水，凉2～3分钟，然后向装有抹茶的碗或杯子中倒入一点点开水，搅拌均匀，使抹茶完全溶解，然后再加入更多的水。如果想要口味更浓，可以多加一点儿抹茶。掌握了冲泡抹茶的技巧后，就可以尝试本书中推荐的抹茶椰子奶了。

　　抹茶竹搅拌器（在日本被称作茶筅）最适合用于搅拌茶饮，去除抹茶形成的块状物，使茶水冒出泡泡。另外，手摇式咖啡搅拌机也可以达到同样的效果。如果没有这些工具，用打蛋器或餐叉也可以。

　　跟其他茶饮一样，抹茶也是鲜泡的口味最佳，如果泡制时间过长，茶水就会变苦。如果是用来做点心或正餐，抹茶的原味就能够保持较长时间。

　　该用多少抹茶

　　无论是冲沏绿茶，还是做沙拉、糖霜、汤或饭，食谱中所需的抹茶量都可以根据个人口味而调整。本书提供的食谱中，抹茶的用量都是极少的，因为这样，任何不习惯抹茶口味的人都能品尝到它淡淡的清香，而不会觉得太冲。毕竟，要加更多的抹茶很容易，但要把抹茶从食物中挑出来可就难得多了！要记住，如果你想要加更多的抹茶，只要加一点儿水或者跟其他食材一起搅拌就可以了。

　　用抹茶做食物，还需要考虑颜色搭配——一勺抹茶就能让冰激凌或蛋糕变成鲜亮的绿色，加入的抹茶越多，颜色就会越深。但要注意，如果食物主色调是红色的话，加入过量的抹茶就可能会使食物变成棕色，那样会让人提不起胃口来。

　　往食材中添加抹茶

　　虽然抹茶是粉状的，但跟其他食材搭配使用时它的黏稠度会变得很高。

　　将抹茶加入牛奶、热水、酸奶、果汁、糖浆等液体食物中时，要先用一点点水将抹茶搅拌均匀。用打蛋器或抹茶竹搅拌器最好，但如果没有这类搅拌器，就用一把餐叉，将粉末形成的块状物打散，使之充分溶解，这样，你的食物才不会出现“硬块”。

　　抹茶还可以跟固态黄油、糖或其他干性食材搅拌在一起，之后再加入食谱中。

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