遇见抹茶，遇见有滋味的小日子

　　《遇见抹茶，遇见有滋味的小日子》抹茶含有丰富的营养素与抗氧化物质，不仅能用于制作甜点、饮品，还可以加入到菜谱中调节食物的味道，与其他食材碰撞出别样的风味。本书介绍了50种健康、独特、美味的抹茶风味食品的制作方法，让抹茶爱好者能轻松制作自己喜爱的食物。

　　乔安娜·法罗

　　美食作家、对营养美食有很高天赋的设计师，是数家美食杂志的自由作家，其中包括BBC《GoodFood》杂志。著有《英国烘焙法：烘焙更好的食物》《30分钟素食主义者》《美好家庭食物》《给孩子们准备的美食》。

　　编辑推荐一：从饮品到沙拉、从主食到零食，好吃、易做、天然、健康的50道抹茶风味食物，带你了解风靡甜品店、咖啡店、米其林餐厅的抹茶食品制作秘诀，不用去网红店排队打卡，就能畅享美食，变身抹茶料理达人！

　　编辑推荐二：从食材准备到摆盘上桌，书中都有详细清晰的步骤介绍，方法简单易操作，只需花十几分钟，就能轻松制作出口感超好、颜值超高的抹茶风味食物！

　　编辑推荐三：无论是周末惬意的独处时光，还是工作日午后的困顿时刻，一杯简单的手作抹茶饮品就能为你带来十分的满足！书中介绍的抹茶饮品，口感独特，食材简单，制作方便，只需几分钟，就能带你置身下午茶的浪漫世界！

　　编辑推荐四：想吃的，好吃的，种草很久还没吃过的，都在这本书里，跟着作者走进抹茶的奇妙物语，一起随心所欲畅享美食！

　　抹茶是一种特别的绿茶粉。在日本，抹茶是传统茶道表演的基本用具。在茶道表演中，茶的烹煮制作都含有冥思的意味。表演中用的器具、制作和端送技巧，以及配茶饮的甜点，都是表演仪式中不可或缺的一部分。

　　茶道表演中用的抹茶分为四个不同等级：礼仪级、冲泡级、经典级和烹煮级。礼仪级别的抹茶是一种色泽鲜亮的绿茶粉，是由去掉杂枝的嫩茶叶打磨而成的。其他级别的抹茶的味道和色泽也是由所使用的茶叶类型、质量和制作过程所决定的。礼仪级的抹茶只适合沏茶，而其他级别的抹茶既能用于冲沏，也能用于烹煮。

　　抹茶口味独特，因此也适合加入其他食物中以增添风味。而且，不同于普通茶叶的叶态形状，粉状的抹茶无论用来泡茶还是做菜，您都能品尝到每一个颗粒。

　　抹茶含有的营养物质包括维生素、矿物质和抗氧化物，其中抗氧化物的含量比普通绿茶多100多倍。这些抗氧化物包括叶绿素和抗癌物质儿茶酸，其中，叶绿素能够通过净化有害物质来解毒。由于抹茶是以荫栽茶叶制作而成的，因此其中的叶绿素含量比其他种类的绿茶要多得多。

　　抹茶保留了绿茶原本的香味，味道独特，与其他食材搭配时可以调节其他食材的味道，让食物更加美味。例如，甜点中加入抹茶，不仅能够削弱甜点原本的甜腻味道，还给甜点增添了微苦而芬芳的茶香。而且，几乎所有的食材都可以跟抹茶搭配，制作成美味的食物，如黄油、奶油、米饭、冰激凌、热巧克力饮料，就连味道强烈的姜、蒜、柠檬草也可以和抹茶碰撞出别样的风味。

　　本书提供了很多美味食谱，这些都只是您了解抹茶魅力的第一步。跟着这本食谱，无论是制作果汁、鸡尾酒，还是制作沙拉、烘烤食物，您都可以加入一些抹茶，尝试更多的抹茶美味！

　　怎样用抹茶泡绿茶

　　如果你以前没有尝过抹茶，那么，在制作抹茶饮料和菜品前，可以先用抹茶冲泡一杯绿茶。这样，你就能品味到它醇厚的口感，明白该怎样调制抹茶。

　　在隔热碗或隔热杯中倒入四分之一茶匙的抹茶。烧一壶开水，凉2～3分钟，然后向装有抹茶的碗或杯子中倒入一点点开水，搅拌均匀，使抹茶完全溶解，然后再加入更多的水。如果想要口味更浓，可以多加一点儿抹茶。掌握了冲泡抹茶的技巧后，就可以尝试本书中推荐的抹茶椰子奶了。

　　抹茶竹搅拌器（在日本被称作茶筅）最适合用于搅拌茶饮，去除抹茶形成的块状物，使茶水冒出泡泡。另外，手摇式咖啡搅拌机也可以达到同样的效果。如果没有这些工具，用打蛋器或餐叉也可以。

　　跟其他茶饮一样，抹茶也是鲜泡的口味最佳，如果泡制时间过长，茶水就会变苦。如果是用来做点心或正餐，抹茶的原味就能够保持较长时间。

　　该用多少抹茶

　　无论是冲沏绿茶，还是做沙拉、糖霜、汤或饭，食谱中所需的抹茶量都可以根据个人口味而调整。本书提供的食谱中，抹茶的用量都是极少的，因为这样，任何不习惯抹茶口味的人都能品尝到它淡淡的清香，而不会觉得太冲。毕竟，要加更多的抹茶很容易，但要把抹茶从食物中挑出来可就难得多了！要记住，如果你想要加更多的抹茶，只要加一点儿水或者跟其他食材一起搅拌就可以了。

　　用抹茶做食物，还需要考虑颜色搭配——一勺抹茶就能让冰激凌或蛋糕变成鲜亮的绿色，加入的抹茶越多，颜色就会越深。但要注意，如果食物主色调是红色的话，加入过量的抹茶就可能会使食物变成棕色，那样会让人提不起胃口来。

　　往食材中添加抹茶

　　虽然抹茶是粉状的，但跟其他食材搭配使用时它的黏稠度会变得很高。

　　将抹茶加入牛奶、热水、酸奶、果汁、糖浆等液体食物中时，要先用一点点水将抹茶搅拌均匀。用打蛋器或抹茶竹搅拌器最好，但如果没有这类搅拌器，就用一把餐叉，将粉末形成的块状物打散，使之充分溶解，这样，你的食物才不会出现“硬块”。

　　抹茶还可以跟固态黄油、糖或其他干性食材搅拌在一起，之后再加入食谱中。

　　第一章早餐

　　002莓莓果昔碗

　　004格兰诺拉燕麦配蔓越莓和姜

　　006抹茶煎饼

　　009奇亚抹茶牛奶什锦

　　010抹茶软干酪和熏鲑鱼三明治

　　011抹茶酱鸡蛋葱豆饭

　　014樱桃抹茶小松饼

　　015早餐谷物棒

　　第二章主餐

　　018抹茶开心果面包皮烤羊排

　　021茴香慢炖奶香猪肉

　　023泰式麻辣酱虾饼

　　025日式鳎鱼饭卷

　　027安康鱼抹茶烩饭

　　029抹茶面饼鸡肉面

　　033抹茶奶酪意大利面

　　035菜花茴香汤

　　038牛油果青椒抹茶泥

　　039哈罗米芝士抹茶饭

　　第三章沙拉和配菜

　　042绿茶寿司沙拉

　　045柠檬蜜饯抹茶丸子

　　046豆沙酸奶西葫芦沙拉

　　047石榴抹茶马苏里拉奶酪沙拉

　　049抹茶蛋黄酱

　　050抹茶芝麻盐

　　051抹茶芥末酱炒干坚果

　　第四章甜品与糕点

　　054大黄拼盘抹茶奶冻

　　057抹茶蔓越莓杏仁脆饼

　　059抹茶香草冰激凌

　　060抹茶罗勒酸橙格兰尼塔冰糕

　　061蓝莓抹茶奶酪蛋糕

　　064绿茶霜夹层黑巧克力三明治

　　069橙子糖奶油椰浆饭

　　第五章甜点

　　072非乳制绿茶冰棒

　　074巧克力核桃抹茶饼

　　075抹茶夹心饼干

　　076白巧克力抹茶松露球

　　078糖霜抹茶炸面饼

　　081抹茶能量块

　　083抹茶奶油蛋挞

　　086开心果葡萄干抹茶饼

　　087抹茶饼

　　090抹茶爆米花

　　第六章茶、果汁和鸡尾酒

　　092接骨木花酸橙绿茶

　　094加冰抹茶

　　096香蕉抹茶果昔

　　097抹茶椰子奶

　　098石榴抹茶热饮

　　100薄荷抹茶莫吉托

　　102抹茶调酒

　　103抹茶浆果泥